野鸡是一种名贵的野味珍禽，它的肉质细嫩鲜美，野味浓，而且营养价值也很丰富，所含的蛋白质比普通鸡肉高很多，那么大家知道野鸡的做法吗?野鸡怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下野鸡的做法大全吧。

　　野鸡不仅鲜美而且可以入药，多吃野鸡可以益气补血，而且能够让人变得聪明，是很好的益气补血的佳品。那么我们如何制作美味的野鸡呢?大家一起来看看吧。

　　红扒野鸡

　　材料

　　净野鸡1只约750克，猪五花肉520克，大白菜帮100克，水发香菇25克，葱结、姜块各25克，酱油75克，白糖20克，绍酒50克，精盐2克，八角2克，鸡汤750克，湿淀粉10克，芝麻油10克。

　　做法

　　1、将猪肉切成片。野鸡从背部开膛去除内脏洗净，双爪别在腹内，翅膀一只从口内穿出，一只别在背后。

　　2、把洗干净的野鸡让入沸水中汆烫，把浮沫撇掉，锅内加鸡汤、绍酒、白糖、精盐、八角、葱、姜，下入鸡烧开。

　　3、下入猪五花肉、水发香菇烧开，撇净浮沫，另将沙锅内垫上白菜帮，将野鸡及汤倒在沙锅内，小火焖至野鸡熟烂，去掉白菜帮及调料渣，野鸡装盘，汤汁入炒锅烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在野鸡上即成。

　　小诀窍特点

　　色泽红亮，软烂脱骨，醇香味美。

　　操作提示

　　要用小火焖制，火太急不易烂。时间长短可按鸡的老嫩来定。

　　野鸡清汤

　　材料

　　野鸡、胡萝卜、洋葱、西芹、鸡蛋、百里香、白酒、雪梨酒、胡椒、盐、水。

　　做法

　　1)野鸡拆骨去皮，取肉待用，鸡骨放入烤箱，烤至呈金黄色。

　　2)胡萝卜、洋葱、西芹切成块;鸡肉用搅肉机搅碎后加入百里香、白酒、雪梨酒、盐、胡椒、鸡蛋清混合，取出少许鸡茸做成配菜用鸡丸，其余的加入冰块。

　　3)将洋葱块炒香，再加入胡萝卜块和西芹块略炒，投入烤好的鸡骨，加少许白酒，翻炒后，加入适量清水，用旺火烧开，再改用小火煨烧约2小时后离火冷却，过滤待用。

　　4)将鸡肉混合物置于锅内，加入上述鸡骨汤，用旺火加热并不时搅拌，使鸡肉散开。汤烧开后，改用小火，保持微滚约3小时，同时将鸡丸汆熟。

　　5)将汤过滤，出菜时加热并配以鸡丸。

　　特别关照

　　汤烧开后，忌搅拌。

　　酱爆鼠尾草野山鸡

　　材料

　　野山鸡，芦笋，鼠尾草，姜片，蒜片，葱段，辣椒碎，黑胡椒碎，盐，糖，老抽，生抽，鸡精。

　　做法

　　1、活野山鸡摊主杀好后回家自己处理干净，切块，沥干水分。

　　2、姜切片、葱切段、蒜切片、辣椒切碎，芦笋切条备用。

　　3、锅里放油烧热煸炒姜蒜片出香味，倒入山鸡翻炒。

　　4、加料酒、老抽、生抽、辣椒碎、糖、鼠尾草翻炒均匀盖上锅盖焖一会。

　　5、差不多时放入芦笋翻炒，加点盐、一点鸡粉，放入葱段再翻炒一下即可出锅，香气四溢的醬爆野山鸡做好了!先尝一口试试，哇塞，太好吃了，鲜美无比!

　　鲜淮山鸡架汤

　　材料

　　鲜淮山1根，鸡架，玉竹，沙参，薏仁适量，盐，蜜枣，姜。

　　做法

　　1.鲜淮山洗干净去皮盐水浸泡10分钟后切块，再换一盘盐水浸泡至下汤煲。

　　2.鸡架洗干净热水灼煮取掉血腥味泡冷水晾干备用 姜切片(3-4片)。

　　3.适量玉竹沙参薏仁浸泡片刻备用。

　　4.所有材料放入瓦煲内加水中慢火熬2个小时左右加盐调味即可。

　　太爷鸡

　　材料

　　黄糖，光鸡，盐酒，茶叶若干，卤水。

　　做法

　　1、黄糖，最好有糖粉，没有的话就用片糖捣碎备用。

　　2、光鸡洗净，用盐、酒腌好备用。

　　3、先将腌好的鸡浸至五成熟。

　　4、再将浸过的鸡放进卤水里浸至九成熟。

　　5、起镬放油将茶叶炒热，再加入黄糖炒至有黄烟，将铁架放在茶叶上，再将鸡放在铁架上，收火，加盖焗五分钟即可。

　　菠鸡小丝

　　材料

　　菠菜，鸡胸肉，麻酱，盐，味精，大蒜粉。

　　做法

　　1.把鸡胸肉用水煮熟后放凉撕成丝、菠菜洗净后切成段，放入热水中汆煮，然后放在凉水中冲凉。

　　2.然后加入适量的盐和味精、和大蒜粉调味，最后加入多多的麻酱拌呀拌呀拌。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍野鸡的做法大全所有内容，大家是不是大开眼界了呢?野鸡的做法原来有那么多，野鸡味道要比家养的鸡肉更加的鲜美，而且营养也非常的丰富，所以大家在日常生活中可以多吃一点哦。