野鸡不仅食用价值高还有一定的药用价值，它的味道鲜美是出了名的，它的营养价值要比一般的家养鸡要高出很多，现在人工养殖的养殖有很多，味道一样很鲜美。朋友们想知道野鸡的做法大全及野鸡怎么做好吃吗?下面就为大家介绍野鸡的做法。
野鸡的肉质除了鲜嫩还更为的紧实，并且不会像家里养的鸡出现变柴的现象，所以稍煮时间长一会也是没事的，下面就来为大家介绍几种它的做法。
野鸡清汤
材料
适量的胡萝卜、野鸡、洋葱、西芹、鸡蛋、百里香、白酒、雪梨酒、胡椒、盐。
做法
(1)将野鸡清理干净然后再用清水洗净，将其骨头和鸡皮都取下来，然后将鸡骨放在烤箱中烤至金黄。
(2)将准备好的适量的胡萝卜、洋葱和西芹都清洗干净，然后一次的将其切成大小适中的块。鸡肉用搅肉机搅碎后加入百里香、白酒、雪梨酒、盐、胡椒、鸡蛋清混合，取出少许鸡茸做成配菜用鸡丸，其余的加入冰块。
(3)将洋葱块炒香，再加入胡萝卜块和西芹块略炒，投入烤好的鸡骨，加少许白酒，翻炒后，加入适量清水，用旺火烧开，再改用小火煨烧约2小时后离火冷却，过滤待用。
(4)将鸡肉混合物置于锅内，加入上述鸡骨汤，用旺火加热并不时搅拌，使鸡肉散开。汤烧开后，改用小火，保持微滚约3小时，同时将鸡丸汆熟。
(5)将汤过滤，出菜时加热并配以鸡丸。
特别关照
汤烧开后，忌搅拌。
太爷鸡
材料
黄糖，光鸡，盐酒，茶叶若干，卤水。
做法
1、黄糖，最好有糖粉，没有的话就用片糖捣碎备用。
2、光鸡洗净，用盐、酒腌好备用。
3、先将腌好的鸡浸至五成熟。
4、再将浸过的鸡放进卤水里浸至九成熟。
5、起镬放油将茶叶炒热，再加入黄糖炒至有黄烟，将铁架放在茶叶上，再将鸡放在铁架上，收火，加盖焗五分钟即可。
6、斩件上碟。
山鸡炖土豆
材料
野鸡750克，土豆(黄皮)350克。
调料
酱油20克，盐8克，味精5克，大葱10克，姜10克，猪油(炼制)30克，花椒5克，白砂糖20克。
做法
1.将山鸡肉剁成块，用清水冲净后，用沸水焯透，捞出备用。
2.将土豆去皮，切成滚刀块。
3.将锅置于旺火上，放入猪油烧热，加上白糖熬成糖色，急速将山鸡肉块放入煸炒上色，添上高汤(1000克)，加上酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片。
4.烧开后改小火炖半小时左右。
5.放入土豆块再炖15分钟，加上味精即可。
板栗山鸡
材料
野鸡500克，栗子(鲜)200克，蚕豆淀粉8克。
调料
姜30克，八角5克，料酒10克，白砂糖30克，酱油20克，盐6克，花生油50克，大葱30克，花椒5克，味精2克。
做法
1.将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成2.5厘米见方的块。
2.板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮。
3.葱切段，姜切片。
4.山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌。
5.炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块，炸至金黄色捞出。
6.再放入板栗炸至浅黄色捞出。
7.炒勺内加油25克，加白糖炒至枣红色时，加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫。
8.再改小火慢慢煨烧，待汤汁剩1/3时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。
野鸡肉汤
材料
黑木耳30克、野鸡肉1只、枸杞1小把。
调料
食盐6克、葱10克、姜4片、八角2个、料酒10克、植物油适量。
做法
1、野鸡肉剁小块，洗净后焯水，捞出后冲洗干净。
2、木耳去根洗净、葱切段、姜切大片、野鸡肉。
3、炒锅放少许植物油烧热，放入鸡块中火炒几分钟，放入葱姜和料酒炒片刻。
4、加入没过鸡肉块的水和八角大火烧开。
5、全部转入烧锅，中小火炖约2个小时，至鸡块烂。
6、加入木耳和盐再炖二十分钟。
7、出锅前5分钟加入枸杞，一锅美味滋补的靓汤即可。
炒野鸡红
材料
瘦猪肉三两切丝，胡萝卜三两切丝，蒜苗一两切段，芹菜二两切段，豆瓣一大匙，酱油三大匙，醋一咖啡匙，花椒粉，盐，鸡精适量，淀粉两大匙。
做法
1、肉丝用一大匙淀粉、豆瓣、一大匙酱油抓匀码味;用一大匙淀粉、鸡精、醋加两大匙水兑成芡汁。
2、锅置火上放油烧至七成热，放肉丝炒散后推至锅边。
3、放胡萝卜丝、芹菜和蒜苗炒约一分钟。
4、放两大匙酱油、一汤匙汤(水也可)连同肉丝一起翻炒约半分钟。
5、勾芡，放花椒粉铲匀即可装盘。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的野鸡的做法的内容。现在大家都知道如何之最鲜美的野鸡了吧，当然野鸡可以买人工养殖的，味道并不会太差，功效也是很多的。文章中介绍的方法都很简单，感兴趣的朋友可不要错过了。
