随着生活条件的改善,人们对鸡肉的需求量也越来越大,最近已经出现鸡肉调理食品,这些调理使得鸡肉的味道更佳的鲜美,而且味道比较多,适合广大的群众,大家对鸡肉调理食品非常的感兴趣,因此,今天为大家准备了相关的内容。
鸡肉调理食品
一、油炸品的原料
无骨整肉类:美一些骨头的只含有肉,包括鸡胸肉,鸡腿肉,小胸;无骨分割肉类;
去皮胸肉块,去皮胸肉条,带皮腿肉块,去皮腿肉快;
带骨肉类:带骨上腿排,全腿,琵琶腿切开;组合肉类:带皮大胸肉+翅根,胸骨+大胸+小胸;
馅料类:原料主要为去皮胸肉块,带皮腿肉块.油炸鸡肉制品可以根据客户的需要提供不同形状及规格的产品。
二、油炸品适合调理的口味
包括:原味,蒜味,辣味,黑胡椒味.基本配料:盐,糖,鸡肉香精,白胡椒,黑胡椒,蒜味树脂精油,辣椒精油,黑椒树脂油,淀粉。
三、油炸粉的主要成份
预裹粉:主要成份为玉米粉,小麦淀粉,玉米淀粉,木薯淀粉,蛋白粉,小麦粉和膨化剂,色素,油脂等;
裹预裹粉的目的主要是使外层裹粉与肉表面粘接好些,在油炸过程中不易脱壳或脱落。
浆粉:主要为面粉,淀粉糖类,胶类,调味料,膨化剂等。
外层粉:主要为面粉,玉米粉,米粉,奶粉,调味料,膨化剂。
四、裹粉上浆的方式
直接上浆:以粉调浆,分薄浆和稠浆;
上薄浆将使产品比较脆的产品有一层保护层,保持产品内部的汁液不过分流失,油炸时间较短,产品口感汁液丰富;
上稠浆可以充分保护内部的肉类,适合于较大块的肉及需要较长时间加热的产品,同时,裹稠浆的产品的出品率较高。
浆粉浆:其产品特点是表面比较平滑,外壳较酥脆,同时吸油少。
粉浆粉;其产品特点为表面可以成鳞片状,外观较好,口感粉硬脆及松脆;
同时吸油量较大,在加工时可与浆粉浆交替使用。
粉水粉:较粉浆粉的产品裹层薄,也可以产生鳞片感。
浆粉:减少预裹粉,但浆中必需调入可与肉附和的材料。
单层粉:调味浓厚,裹层很薄,着重于调味及色泽,需长时间油炸的产品调味最好置于腌料中,表面较酥脆.
通常内层浆负责粘着,外层粉或浆负责色泽,酥脆等问题,根据不同情况选择不同的裹粉或浆的方式。
五、油炸工艺的设置
直接油炸,适用于块形较小的原料;
一炸一蒸,适合于较大重量的原料及带骨原料,采用炸蒸的产品表面湿度大,对粉的要求高;炸一一热风烤,适合于较大重量及带骨的原料,其产品表面较干,如时间过长,会影响内部肉的品质.
另外,油炸的温度应控制在180度左右为宜。
六、油炸油品质对产品的影响
通常情况下,油的酸价越高,油的颜色就越深,成品的色泽也越深;油炸鸡肉制品的炸油主要有大豆色拉油,浅度氢化大豆油(,棕榈油(24度的为宜),精制棉油,鸡油,可单独或混合使用(推荐组合大豆油80%+棕榈油20%).
油炸油必须每天过滤净化,使用煎炸油净化助滤剂来吸附脱除油中的游离脂肪酸,色素,羰基物,极性物,聚合物及极微小的颗粒杂质。
鸡肉的功效
鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用。
鸡肉,有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡的品种很多,但作为美容食品,以乌鸡为佳。其性味甘温,含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A,维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。
乌鸡肉乌鸡入肾经,具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。凡虚劳羸瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者,可将之作食疗滋补之品。
鸡肝性味甘微温,能养血补肝,凡血虚目暗、夜盲翳障者可多食之。另外能养心安神、滋阴润肤。
若脱发过多,或遗精、白带过多,可用鸡蛋二只,加首乌同煮食之。
蛋黄油具有清热解毒,收敛生肌的作用。外擦患处可治疗婴儿湿疹,乳头皲裂、冻疮溃烂、水火烫伤、口腔溃疡等症。
高血压的饮食是非常重要的,多吃新鲜的水果、坚果、豆制品、粗粮等营养,注意营养多样化合理膳食。多喝水,加强锻炼,避免情绪激动,每天保持心情愉快。按时吃要,定期复查。
最易暗藏细菌的食物
一 鸡肉
根据国外科学家最新研究显示,鸡肉当中含有大量的不良细菌,例如弯曲杆菌、沙门氏菌等等,这些细菌一旦侵入到女性的身体就会造成肠胃炎等疾病。所以,当你买回来鸡肉准备做之前,最好能够用水浸泡一下,然后一定要煮熟煮透为好。
二 牛肉馅
饺子可是我们中国人最喜欢的食物,但是牛肉馅的饺子十分的不干净。因为牛肉馅中的细菌有很多,很容易对女性血液造成感染,最好馅不要太多,而且烹制的时候温度一定要高。
三 生牡蛎
沿海地区的女孩子最喜欢吃牡蛎,而且还讲求生吃。牡蛎当中的细菌是最多的,生吃很容易造成感染,吃的时候杀菌的配料一定要准备好。
四 哈密瓜
新疆的哈密瓜可以说是世界一绝,这么美味的食物依然和细菌逃脱不了干系。吃太多的哈密瓜为什么会出现拉肚子的情况?就是因为没有用自来水充分清洗,没有用刷子刷。
五 鸡蛋
别看吃鸡蛋只吃里面的蛋清和蛋黄,但是,这里面就没有细菌了吗?如果鸡蛋没有被煮熟或者是煎透,依然不能彻底消灭细菌。 所以,鸡蛋是建议高温加热10分钟左右的。
总结:鸡肉调理食品味道鲜美,很多的人都比较喜欢,但是鸡肉也是最易暗藏细菌的食物之一哦,大家平时要注意适量哦,不可吃的太多,以免对您的身体有伤害,大家如果喜欢鸡肉,也可以阅读相关的文章,能够充分的了解它。