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醋的功效与作用 细数醋的实用功效

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  醋,作为日常生活中必不可少的调味剂,相信大家都不陌生吧。大家都知道醋可以杀菌解腥,也知道醋可以美白。但是其他的功效你还知道多少呢?下面小编就为大家详细介绍醋的功效与作用、醋的食用方法,以及醋与什么相克。

  醋,根据地区不同,它还有很多其他的别名,又被称作为:白醋、米醋、香醋、黑醋、苦酒、淳酢、酰。

  禁忌人群

  胃酸、咳嗽、筋骨受伤者忌食。

  适宜人群

  一般人群均可食用。尤适宜高血压、泌尿系统结石、风疹、腹痛者。

  醋的基本介绍

  醋,这是由古代酿酒大师杜康的儿子黑塔发明,由于黑塔学习酿酒技术后,认为酒糟扔掉实在过于浪费可惜,因此无意中造成的“醋”。

  我国著名的醋有山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋及红曲米醋。

  醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。

  因原料和制作方法的不同,成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量,普通醋为 3.5g以上,优级醋为5g以上。

  醋作为饮食调味剂,能调节甚至是改善人体的新陈代谢,还能预防衰老,所以需要量会不断增加。

  醋一般分为以下几类

  1.中国传统的酿醋原料,长江以南以糯米和大米(粳米)为主,长江以北以高粱和小米为主。

  现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。

  原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵,将乙醇氧化生成醋酸。

  2.以含糖质原料酿醋,可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋,也可用蜂蜜及糖蜜为原料。

  它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。

  3.以乙醇为原料,加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。

  例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料,应用速酿法制醋,只需1天~3天即得酒醋。

  4.以食用冰醋酸加水配制成白醋,再加调味料、香料、色料等物,使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。

  醋的功效与作用

  味酸、甘,性平。能消食开胃,散瘀血,收敛止泻,解毒。用于油腻食积,消化不良,喜食酸物,或腹泻;衄血,吐血,便血;咽喉肿痛;食鱼肉菜蕈引起的肠胃不适;病毒性肝炎。

  1.消除疲劳

  适量饮醋可以很好的消除疲劳,尤其是保健醋效果更好。

  2.调解血液的酸碱平衡

  醋可以调解血液的酸碱平衡。

  3.促消化

  醋可以帮助消化,利于吸收。能帮助人有效的摄入钙质。

  4.预防衰老

  醋可以预防衰老、美容护肤。(这是因为醋的主要成分是醋酸,它有很强的杀菌作用,对皮肤、头发能起到很好的保护作用。

  用加醋的水洗皮肤,能使皮肤吸收到一些十分需要的营养素,从而起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。)

  5.杀菌

  醋可以增强肠胃道的杀菌能力。

  6.护肝、护肾

  醋可以增强肝脏和肾脏机能。

  7.活血

  醋的作用可以扩张血管,防止心血管疾病、糖尿病的发生。

  醋的主要营养素

  枸橼酸、醋酸、氨基酸。

  食醋大致可分为3种,即酿造醋、合成醋、白醋。我国最多的是酿造醋。

  科学分析表明,酿造醋除含有5%-20%的醋酸外,还含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸,蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质,维生素BI丰日B2、糖分以及芳香性物质醋酸乙醋。

  而以米为原料酿成的米醋,有机酸和氨基酸的含量最高。

  醋的选购

  优质醋颜色呈棕红或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和沉淀物。

  质量差的醋颜色偏深或偏浅,混浊,存入一段时间有沉淀物。

  醋的存储

  醋要存放在凉爽干燥之处,用后盖紧,将瓶口残留醋抹干净,不能放在高温高湿之处。

  醋的食用方法

  1.作菜时,加醋的最佳时间是在两头,即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋,第一次应多些,第二次应少些。

  2.烹调胡萝卜与绿色蔬菜时,则要避免加醋。

  3.醋用于烹制带骨的原料,如排骨、鱼类等,可使骨刺软化,促进骨中的矿物质如钙、磷溶出,增加营养成分。

  4.正在服用某些西药者不宜食醋。

  其他使用技巧

  1、醋可以治疗失眠

  失眠患者睡前倒杯凉开水,再加入1匙醋,喝下后会很快入睡。临睡前用温热老陈醋搓搓脚心,也会使你容易进入梦乡。

  2、醋可以治疗扭伤

  调和面粉并煮成浆糊状,加入适量的老陈醋,涂在纸片或纱布上,贴于患处。干了后,轻轻揭开,再换一块。这样反复贴几次,即能消除扭伤处的灼热感和疼痛感。此法对骨关节脱臼,跌伤等外伤等都有疗效。

  3、醋可以治疗鼻炎

  将约5毫升的老陈醋放入容量为1000毫升的洗涤器里清洗鼻空,1日洗2次,可治疗鼻炎。

  4、醋可以治疗脚麻

  把1升老陈醋加热后倒入水桶里,然后将两只脚浸入,每次浸泡20分钟。如此浸泡4~5次,麻木症状即可解除。

  5、醋可以治疗烫伤

  根据酸碱中和原理,将醋制成5度溶液,用以洗涤烫伤,尤其对石灰烫伤有良好的疗效。或者在烫伤处敷上在醋里浸过的纱布,也可见效。

  6、醋可以治疗止咳

  将大蒜在老陈醋中浸泡15天后,每日早晨空腹吃泡蒜1~2瓣,并喝一些醋汁,连服10~15天可止咳平喘,解毒散淤,降压降脂,预防老年人感染性疾病和肿瘤的发生。

  7、醋可以治疗高血压

  用500克带衣花生米在老陈醋中浸泡7天以上每天搅动一次,每晚临睡前嚼食3~5粒,连服7天缓解动脉硬化。

  8、醋可以美容

  将250克薏仁,浸于500毫升老陈醋中,密封10天后启用,每天服用醋液一匙,可使皮肤白皙柔嫩,色素减褪。

  9、醋可以治疗胃炎

  生姜100克洗净切成细丝,放在250毫升老陈醋中密封3日,每日早晨空腹服用10毫升,可治疗慢性胃炎。

  10、醋可以防止晕车

  对易晕车晕船者,出发前喝上一杯加老陈醋的温开水,会使你舒心良久。

  11、醋可以解乏

  旅途疲劳时,在洗澡水中略加点老陈醋,能使你的皮肤光润,肌肉放松,消疲解乏。

  12、醋可以止血

  用棉花蘸老陈醋塞住鼻孔,可止鼻血。

  13、醋可以防流感

  “流感”发病季节。房间用醋薰一薰,可使空气消毒,预防感冒;用老陈醋加盐煎服,还可止吐止泻。

  14、醋可以治关节炎

  用老陈醋、麦麸、铁砂按一定的比例在拌匀后装入纱布带中,用烘热的新砖放在纱布带上烫熨患处或有关穴位,可治疗关节炎、骨质增生等。

  15、醋可以治腮腺炎

  用老陈醋加入石灰少许调匀涂患处,可治腮腺炎。

  16、醋可以治皮炎

  用老陈醋一日三次涂患处,治疗神经性皮炎。

  17、醋可以消肿

  碰伤淤血红肿(未破未伤筋骨)用温热的老陈醋涂患处一日三次消肿散瘀。

  与醋相克的食物

  醋+猪骨汤

  影响人体对营养的吸收。

  醋+羊肉

  羊肉大热,功能益气补虚;醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸,其性酸温,消肿活血,应与寒性食物配合,与羊肉不宜。

  醋+胡萝卜

  胡萝卜素就会完全被破坏了。

  醋+芥菜

  破坏胡萝卜素。

  醋+四季豆

  破坏营养价值。

  醋+牛奶

  一起吃会引起腹中病结,可以用地浆水治疗。

  醋+芹菜

  损伤牙齿。

  结语:看完上面的文章,相信大家对醋都有了更深层次的了解。醋,虽然功效多多,但是在食用或是其他方面用途之时,也要多多注意正确的方法和合理的剂量。健康的饮食会给我们大家带来健康的身体,我们才会有更好的精神面貌去迎接未来。

延伸阅读: 微波炉里放一点醋 神奇的一幕发生了 白醋泡脚的功效与作用 有这物健康长寿 生花生泡醋 这样吃功效强大 猪脚姜醋的功效 它驱寒祛风的功效绝了 各地名菜出台地标 西湖醋鱼是否也该有 脱发多用陈醋洗 专家称不要神化陈醋

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