羊蝎子是羊身上比较美味的部位，很多人都喜欢吃羊蝎子，羊蝎子炖着吃味道非常鲜美，口味非常独特，营养也很丰富，多吃羊蝎子对人体有很大的好处，那么大家知道羊蝎子的做法吗?羊蝎子怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下羊蝎子的做法大全吧。

　　炖羊蝎子

　　材料

　　羊蝎子2斤，大葱1根，姜1块，大料3-4粒，干红辣椒约10根，酱油，料酒，盐适量，香菜适量。

　　做法

　　1、羊蝎子请摊主帮忙剁开;回家后浸泡一会，再彻底洗净。

　　2、葱切段，姜切片。

　　3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清。

　　4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时。

　　5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜。

　　秘制羊蝎子

　　材料

　　羊蝎子羊排1000克，洋葱半头，姜一块，葱四段，大蒜3瓣，香菜一小把、香油。

　　A:植物油，盐，老抽，生抽，料酒，冰糖。

　　B：小茴香、大料、肉寇、豆蔻、香叶、冰糖、桂皮、高汤，丁香，花椒，小辣椒。

　　做法

　　1.将羊蝎子、羊排剁成4cm的小块放入冷水中浸泡两个小时，将其中的血水浸泡出来。

　　2.洋葱切丝、葱切段、姜切片，大蒜去皮拍散备用。

　　3.锅中加入冷水，将浸泡好的羊蝎子、羊排倒入锅中放入葱段、姜片、花椒和一个大料，倒入适量料酒，大火烧开，撇去浮沫捞出羊蝎子、羊排备用。

　　4.另起锅倒入少许油，油温4成热时放入洋葱丝和香菜小火煸炒出香味，炒出葱、香菜油捞出备用。

　　5.在少到些油，油温5成热时下入调料B炒香。

　　6.然后将羊蝎子、羊排倒入锅中翻炒片刻。

　　7.再倒入汤锅中，加入一些热水和高汤、倒入洋葱香菜，加入适量调料A大火烧开转小火炖一个半小时左右。

　　8.然后加入盐和胡椒粉、少许香菜段滴入少许香油即可出锅。

　　羊蝎子火锅

　　材料

　　锅底用料：羊脊骨(羊蝎子)3000g，羊肋排2000g，老姜5片，大葱5段，蒜100g，盐2茶匙(10g)，鸡精1茶匙(5g)，酱油100ml，油1汤匙(15ml)。

　　炖肉料1份：丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香叶3片，花椒30粒，八角2颗，小茴香10粒，桂皮1片，黄芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，党参1根。

　　涮料用料：面粉100g，土豆200g，平菇300g，茼蒿200g，粉丝50g，大白菜200g。

　　做法

　　锅底做法

　　1.羊脊骨和羊肋排洗净切大块，放入煮锅中，加入适量冷水，大火煮开后捞出羊脊骨和羊肋排用冷水洗净备用。

　　2.中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片、大葱段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，调成大火加盖煮至即将沸腾，加入酱油，不需搅拌，待煮开后撇去浮沫，将炖肉料装入调料包放入汤中，加入其余的蒜、姜片调成小火焖煮2小时。

　　3.上桌前取出调料包，连汤盛入火锅，待重新烧开，先品羊骨再涮其他材料。

　　涮料做法

　　1.面粉放入大碗，加入少许冷水，用筷子搅拌，再次加入少许冷水再次搅拌，直到面粉呈絮状，碗中尚留少许干粉，用手将所有已形成絮状的面片揉和在一起，反复揉按成一个面团，盖上保鲜膜醒制10分钟。上桌前在案板上铺较多薄面，把面团擀压成0.5cm厚的大片，上下反复折叠2次，切成10份装盘。用时将一份面片抖开，两手向两边抻拉，拉成宽面条下入沸腾的汤锅煮熟即可。

　　2.土豆洗净去皮，切成0.3cm厚的大片。平菇洗净，撕成小块装盘。茼蒿洗净装盘。大白菜取白菜叶部分掰开然后装入一个小筐。

　　3.粉丝放入盆中，加入足量的冷水浸泡至回软，然后装盘上桌。小诀窍关于蘸料：羊蝎子火锅以味浓汤咸为特点，因此通常情况下不需要另备蘸料，如果在涮菜时觉得口味不够，可以使用涮羊肉的麻酱调料作为蘸料。

　　传统京味羊蝎子

　　材料

　　羊蝎子1000克，香菜2根，洋葱半个，葱，姜，红辣椒若干，盐3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，红糖1大勺，花椒1茶匙，香叶2片。

　　做法

　　1.取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。

　　2.锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片。

　　3.水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开。

　　4.撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤。

　　5.洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要。

　　6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。

　　7.把调料包所用到的调料混合放入调料袋中投到锅内。

　　8.放入小辣椒和姜片葱段。

　　9.烹入料酒去腥。

　　10.加入生抽、老抽翻炒上色。

　　11.添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。

　　12.用盐调味后，继续盖上盖子，焖煮30-40分钟，肉质软烂即可出锅。

　　香辣羊蝎子

　　材料

　　新鲜羊蝎子一根。葱，姜，辣椒，花椒，陈皮，大料，孜然粒，草果。

　　做法

　　1.羊蝎子剁成块，洗干净，放入冷水锅里中火煮，让血水滤出来，不停的撇去浮沫。

　　2.关火，把锅里的水倒出来，然后放水龙头下面把羊蝎子冲干净。

　　3.重新放水没过羊蝎子，放入葱段，姜片，这些最好多放一些去腥膻味道，然后放一把辣椒，一把花椒，陈皮一小撮，大料四个，孜然粒一把，草果两三个。

　　4.加入酱油，糖，开大火烧开之后转小火慢慢炖。

　　5.大概炖到40分钟的时候加盐调到自己喜欢的口味，再炖半小时左右就可以吃了。

　　6.剩下的汤可以做锅底涮菜和豆皮吃。

　　红烧羊羯子

　　材料

　　羊羯子，葱，姜，干花椒，辣椒，调料包，冰糖，酱油，料酒，盐。

　　做法

　　1、羊羯子凉水下锅，大火烧开，煮五分钟。撇去浮沫，盛出洗净。

　　2、葱切段、姜切片备用。

　　3、锅入油，五成热，放入葱段、姜片、花椒煸香，倒入羊羯子炒变色。

　　4、在炒锅中放入4-5颗冰糖，小火炒至羊羯子均匀地沾上糖，倒入酱油和料酒。

　　5、在炒锅中倒入开水，没过羊羯子，放入炖肉调料包、干辣椒，大火烧开，转小火炖一个半小时。

　　6、在锅中加入盐，大火收汁。

　　小诀窍

　　1、花椒可以去除羊肉的膻味。

　　2、炒糖色应该先放糖炒，再倒入肉。因此项技术不好掌握，我一般是先放肉，后放糖。也可以用小火把糖炒到冒气泡，再倒入肉炒至裹满糖。

　　3、为节省时间，可以用高压锅炖羊羯子，20分钟即可。

　　4、炖的过程中要注意撇抹。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍羊蝎子的做法大全全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的羊蝎子了吧，小编推荐的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。