臭桂鱼很多人又叫它臭鳜鱼，是安徽地区的代表菜肴之一，就如它名字一样臭桂鱼有一股臭味，食用臭桂鱼的时候一开始都很难下筷子，那么大家知道臭桂鱼的做法吗?臭桂鱼怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下臭桂鱼的做法大全吧。
臭桂鱼虽然有一股似臭非臭的气味，但是大家不要不敢下咽，这就是这道菜的风味，下面大家就一起来看看如何制作出美味的臭桂鱼吧。
黄山臭桂鱼
用料
臭桂鱼、青椒、红椒、酱油适量、白糖适量、料酒适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量。
做法
1.臭桂鱼几滴料酒去腥如锅油煎至表皮略脆捞出。
2.在锅中放入油，等油热之后放入葱姜蒜煸炒出香味，青红椒加入加料酒酱油糖醋炒成卤汁，将桂鱼加入慢火闷至入味。
臭桂鱼
用料
桂鱼、盐、大鹅卵石、酱油、油、生姜、料酒、葱相。
做法
1.桂鱼宰杀后去内脏，用盐抹匀晾干后放进容器内用大鹅卵石压住。
2.室外放置四五天以后放入冰箱保存。
3.烹饪的时候锅里先放少量油，微微把桂鱼煎一下，然后加水到刚刚没过桂鱼，加入生姜一起煮。
4.汁收得差不多的时候放入酱油上色，收汁出锅撒上葱花。
湘式臭桂鱼
用料
臭桂鱼一条。
做法
1.盐，味，料酒，八公山臭豆腐，腌制。过6-7热油，煸香小料与辣妹子酱，添高汤，填入基本调味料，放入咋好的臭桂鱼，大火烧开，中小火煨，汁浓起锅!
青椒焖臭桂鱼
用料
臭桂鱼两条、青尖椒3只、姜一大块、茶油少许、盐适量、酱油少许、蚝油一大勺、鸡精少许
做法
1.先将臭桂鱼清洗干净滤干水备用，姜块切成末，青椒也切碎。
2.坐锅烧茶油，将臭桂鱼摆入小心煎得两面金黄。
3.撒姜末出味，加一大碗水烧开，转中小火，撒青椒碎加盖焖5分钟。
4.开盖，小心将桂鱼翻边，调盐、酱油、蚝油继续焖到汤汁只剩一小半，撒鸡精晃动锅子即可。
干烧臭桂鱼
用料
臭桂鱼、油、料酒、生抽、陈醋适量、盐酱糖味精胡椒各适量。
姜葱适量、干椒适量。
做法
1.桂鱼洗净，制锅入油煎透到金黄色备用。
2.下入生姜干椒花椒烹些料酒，后加适量水，调味糖醋生抽味精等，小火烧约五分钟。
3.待水份快干时撒些葱等相关辅香料(如芹菜香菜等)，即可装盘食用。
锡箔铁板鲜桂鱼
材料
活桂鱼1条(约750克)，香菜25克，锡箔纸1张约20厘米见方。色拉油250克，香油、酱油各15克，辣妹子酱30克，鸡精5克，白糖5克，番茄酱15克，干椒粉4克，葱、姜各10克，料酒15克，湿淀粉20克。
做法
1、桂鱼去鳞、鳃、内脏，从背部下刀去脊骨，两片肉与尾相连，入盘加盐、味精、糖、干椒粉、拍破的葱、姜、料酒、酱油腌渍15分钟左右，香菜洗净待用。
2、将腌过的鱼放入六成热油中小火慢煎至两面发硬，下入辣妹子酱、番茄酱、料酒、鸡精烧5分钟入味，淋薄芡后倒在锡纸上，淋香油、放上香菜。
3、将锡纸包成正方形，包口朝下放入铁板上以小火加热，待锡纸鼓起上桌。
小诀窍特点
鱼肉香嫩，菜式别有情趣。
醋烧桂鱼羹
材料
海参、熟火腿、冬笋、鸡蛋、香醋、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、水淀粉、葱、食用油。
做法
1.将桂鱼去骨、去刺，取肉切成条，放入器皿中加入盐、淀粉、少许蛋清上浆入味，将鱼头、鱼骨放人蒸锅中煮熟，汤留用。
2.将冬笋、海参、火腿切成丝，分别倒入开水中焯一下捞出沥干水分，葱、香菜洗净切成末。
3.坐锅点火倒油，油五成热时，放入鱼条划散捞出沥干油装入盘中，再将鱼汤放入锅中，开锅后加入海参丝、冬笋丝、火腿丝、鱼条、料酒、鸡精、白胡椒粉、淀粉、盐、葱末、香菜末，出锅后点入香醋即可。
小诀窍特点
味道鲜美，汤醇味浓。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍臭桂鱼的做法全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的臭桂鱼了吧，小编介绍的这些方法可都是又简单又美味的做法哦，喜欢吃鱼的朋友可以动手试试哦。
