臭桂鱼的做法有很多，相信大家都知道，而臭桂鱼的腌制方法大家知道吗？要如何腌制臭桂鱼呢？今天我们就来为大家介绍一下臭桂鱼的腌制方法，通过这些臭桂鱼的做法，希望大家能制作出更美味的臭桂鱼。

　　臭桂鱼是一道徽州名菜，很多人第一次见到的时候都会不敢吃，因为它发出一阵阵奇怪的异味。其实当你吃了一口后，你会发现其实它的味道是那么的鲜美。下面小编就详细的为大家介绍一下臭桂鱼的腌制方法吧。

　　臭桂鱼的腌制方法一

　　食材

　　桂鱼、王致和臭豆腐。

　　调料

　　姜、蒜、葱、干红辣椒、花椒、生抽、老抽、鸡精、油。

　　做法

　　首先将事先准备好的桂鱼宰杀并用清水清洗干净，接着将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开(注意不要将鱼背剖断)。

　　将桂鱼两面均斜剖上花刀(再次注意不要将鱼身剖断了)。

　　将鱼从案板上移至稍大的盘中，打开臭豆腐瓶盖，用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上。

　　右手(或双手)戴上一次性手套，将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身(里、外两面，花刀里面全部都要抹到)。

　　要准备一个稍大、稍厚(不易被鱼鳍戳破)的塑料食品袋，然后将鱼身合起放进这个食品袋中，并将其中的空气用手排挤一下，让后将袋口扎上。

　　准备一个稍大的保鲜盒，将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中，并放入冰箱冷藏;冷藏7天即可取出，经烹调至熟后食用。

　　自制臭桂鱼从冰箱取出后，用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净，沥干水份备用。

　　姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用。

　　热锅下油，放入臭桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄。

　　锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入适量的料酒、生抽，喜欢菜品颜色深者，可加入少许老抽(不要加多了，以免鱼味太咸)。

　　锅中加入适量清水，将鱼身里外两面稍烹煮，至汤水稍收干，撒上葱段，即可出锅食用。

　　注意事项

　　除了桂鱼以外，用此方法还可腌制鲈鱼、黄鱼等鱼刺较少的鱼，制成臭鲈鱼、臭黄鱼等，同样美味~。选择肉多刺少的鱼，吃起来方便畅快。

　　臭豆腐一定要选王致和臭豆腐，吃起来那才是醇正的臭桂鱼的味。

　　腌制臭桂鱼时，不在案板上操作和戴上一次性的手套，是避免弄得案板上和手上留有臭豆腐味，难以清洗。

　　家里若没有用于冷藏臭桂鱼的保鲜盒，可将腌制的臭桂鱼多包几层食品袋，将口封紧放入冰箱冷藏，目的是不要弄得冰箱里面都窜的是臭豆腐的味。

　　干烧臭桂鱼时，因腌制后的鱼肉的咸味已经足够，一定不能再放盐，加生抽要适量，老抽只能加少许或干脆不加。

　　不喜欢吃辣者或口味清淡者，可不加干红辣椒和花椒。

　　臭桂鱼的腌制方法二

　　原料

　　桂鱼一条(1斤2两左右)、王致和臭豆腐8块、花雕200克、花椒15粒、洋葱半个(切丝)、八角香叶少许、香菜梗3个、干辣椒20克、白酒少许(最好是茅台)。

　　做法

　　1、取一个保鲜盒，(能密封的)放入花雕，八角香叶，花椒，洋葱，干辣椒，香菜梗，白酒，臭豆腐抓烂放入，成为料水。

　　2、将鲑鱼放入，密封好放入冰箱里腌制5天左右。

　　3、直到鱼眼变成红色，就好了。

　　臭桂鱼的腌制方法三

　　徽菜名品，俗名“臭级鱼”。制法独特，食而得异香。相传在200多年前，沿江一带鱼贩将鳜鱼以木桶装运至徽州山区，途中为防止鲜鱼变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动，如此七八天抵达屯溪等地。此时鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。

　　做法

　　将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，是徽式风味名菜的代表菜品。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的关于臭桂鱼的腌制方法，从文中的介绍中，我们知道了臭桂鱼的做法，也知道了如何腌制臭桂鱼。其实只要你了解臭桂鱼，吃过臭桂鱼，就不会对它产生坏的印象，毕竟它并非如大家闻到的那般臭，比想象中的要好吃的多。