桂鱼又称鳜鱼、鳌花鱼，是较为名贵的一种淡水鱼。中医上看桂鱼，味甘、性平、无毒，归脾、胃经;具有补气血、益脾胃的滋补功效。而且肉质细嫩，以无胆和少刺著称，非常适合幼儿、老人及身体虚弱者食用。那么桂鱼该怎么吃呢?接下来就和小编一起去看看吧。

　　清蒸桂鱼

　　食材主料

　　桂鱼500g、姜5g、葱5g、油5ml、生抽10ml、糖2g、清水30ml、盐5g、白酒2ml。

　　步骤

　　1.桂鱼一条，买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃。

　　2.用流水清洗鱼身去除血污，沥干水。

　　3.在两面鱼身上划几道平行刀口，抹少量盐。

　　4.切几片姜插入刀口中和鱼身中，再倒少许白酒抹匀，放置10分钟。

　　5.同时再将葱先切成5厘米长段，再将段切成丝，余下的姜也切成细丝，备用。

　　6.锅内水烧开，放上蒸架。

　　7.放上装鱼的浅碟，关盖蒸6-8分钟，待鱼眼突出，鱼肉略涨大，表示鱼已熟，可关火。

　　8.蒸好的鱼将碟中汁水倒去，可保证鱼肉和汁水不腥。

　　9.将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上。

　　10.锅内倒入油，加热至微微冒烟。

　　11.将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上，立刻可以闻到葱香。

　　12.锅内倒入10毫升的生抽。

　　13.再加30毫升的清水。

　　14.加糖、加盐，糖与盐溶解后，待汁水沸腾可关火。

　　15.将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。

　　松鼠鱼

　　食材主料

　　新鲜的桂鱼1条、青豌豆200g、香油适量、料酒适量、精盐适量、绵白糖适量、醋适量、番茄酱适量、蒜末适量、干淀粉适量。

　　步骤

　　1.取鱼，宰杀后去鳞、鳃、内脏，洗净后，滤干水分;然后将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊骨两侧用刀从头至尾平劈，去掉鱼头、脊骨，再切去胸骨，成两片鱼肉(称鱼叶子);把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划。

　　2.把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用。

　　3.将油放入锅里，烧至八成熟时，左手提鱼尾，右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子，慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡黄色时捞出;然后再将油温烧至八成热，将鱼和鱼头炸至金黄色时捞出，再把鱼叶子与鱼头拼在一起，使其成形，然后装盘。

　　红烧桂鱼

　　食材主料

　　桂鱼500g、油适量、盐适量、白醋适量、葱适量、花椒适量、姜适量、料酒适量、白糖适量、大料适量。

　　步骤

　　1.桂鱼刮鳞去内脏洗净。

　　2.葱切段、姜蒜切片。

　　3.把切好的葱姜蒜放入碗中，加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁。

　　4.锅内放油。

　　5.油热后将鱼放入，把鱼煎成金黄色。

　　6.倒入白醋盖上盖子焖十秒左右，倒入调好的炖鱼汁。加入花椒粒、大料转小火慢炖，收汁后装盘即可。

　　7.炸鱼的同时，原炒锅留少许油，豌豆炒熟，烹入调味汁，浇在鱼上即成。

　　结语：以上就是三九养生堂为您总结的桂鱼的做法了，通过上文大家知道怎样做出美味的桂鱼了吧。桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难，大家也赶紧来试试吧。