胡萝卜的功效与作用，由于胡萝卜的口味并非那么的讨喜，所以，很多人开始选择性遗忘这个营养极其丰富的食品。其实，只要烹饪得当，胡萝卜也可以做出美味可口的佳肴来的。

　　工作、学习和生活在节奏紧张的现代社会，迫使许多学生和上班族有时成为“夜猫子”。经常熬夜会使身体的正常节律发生紊乱，对视力、肠胃及睡眠都造成影响。医学专家建议“夜猫子”要多吃胡萝卜、韭菜、鳗鱼等富含维生素A的食物，以及富含维生素B的瘦肉、鱼肉、猪肝等动物性食品。

　　专家称，维生素A及维生素B对预防视力减弱有一定效果，维生素A可调节视网膜感光物质-视紫的合成，能提高熬夜工作者对昏暗光线的适应力，防止视觉疲劳。此外，每天要多吃富含叶黄素的水果，可以防止视力退化。叶黄素属于“类胡萝卜素”，它在新鲜绿色蔬菜和柑橘类水果中含量较高。叶黄素对视网膜中的“黄斑”有重要保护作用，如缺乏叶黄素则容易引起黄斑退化与视力模糊。

　　除了在饮食上下工夫，熬夜一族要重视的还有加强身体锻炼。熬夜中如感到精力不足或者欲睡，就应做一会儿体操或散散步。由于熬夜会占去正常睡眠的时间，因此在补充睡眠上不妨见机行事。如下班回家时，在车上闭目养神片刻，或在单位午休时为自己安排一小会儿午睡等，可恢复体力，使精神振作。

　　皮肤干燥多吃胡萝卜

　　胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，人们对它保护视力的功能并不陌生，但在干燥的季节里，吃些胡萝卜，还有滋润皮肤的作用。胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，它在小肠内可以转化成维生素A。维生素A对皮肤的表皮层有保护作用，可使人的皮肤柔润、光泽、有弹性，因此又被称为“美容维生素”。饮食中如果缺乏维生素A，会引起皮肤干燥，角质代谢失常，易松弛老化。

　　正确的食用方法

　　胡萝卜虽好，但要保持其营养，并能被人体真正消化吸收利用，与我们的食用及烹调方法有很大关系。β―胡萝卜素存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟等方式，使其细胞壁破碎，β―胡萝卜素才能释放出来，为人体所吸收利用。此外，β―胡萝卜素属于脂溶性物质，只有当它溶解在油脂中时，才能转变成维生素A，被人体吸收，所以胡萝卜用油炒，或和其他含油脂类食物同食，可达到加倍滋润的效果。此外，还可将胡萝卜切成块，加入调味品后，与猪肉、牛肉、羊肉等一起炖，但注意烹调过程中不可放醋，因为醋会破坏β-胡萝卜素，明显降低胡萝卜的营养价值。

　　肺不好多吃点胡萝卜

　　据最新研究显示，血液中β-胡萝卜素水平较高的人肺功能会更好。β-胡萝卜素和维生素E还可以为吸烟者的肺部提供一些保护。

　　β-胡萝卜素是一种抗氧化物，使含有β-胡萝卜素的食物如胡萝卜、甘薯和甜瓜呈橙黄色。一些绿色蔬菜如菠菜和甘蓝也含有β-胡萝卜素。

　　研究人员最近对8份研究进行分析后发现，β-胡萝卜素、维生素A、C、E和其他营养成分都不能减少吸烟者罹患肺癌的风险。

　　这一最新研究报告刊登在《胸腔》双月刊上。研究对象包括1194名年龄在20岁到44岁的成年人。

　　据该研究报告的主要作者、法国卫生和医学研究所的阿梅勒·盖纳戈说，研究显示，非吸烟者和吸烟者一样，都应该在日常饮食中摄入足够的水果和蔬菜。

　　盖纳戈说，在自然情况下，肺功能通常从约30岁时开始衰减，但是健康的日常饮食能有助于肺部保持年轻。但这并不意味着吸烟者只要吃好点或补充点维生素就能避免吸烟对健康的负面影响。

　　盖纳戈还说，β-胡萝卜素可能还可以对抗导致衰老的自由基，从而保护非吸烟者的肺功能。