随着生活水平的不断的提高，人民对于饮食的要求也在不断的提高。越来越多的肉制品出现在餐桌上。对于猪里脊肉大家应该已经不陌生了，猪里脊肉不仅口感独特，一直以来猪里脊肉都深受着大家的喜爱。
目录
1、猪里脊肉的原料介绍 2、猪里脊肉的食物忌宜
3、猪里脊肉的营养价值分析 4、猪里脊肉的挑选方法
5、里脊肉的做法指导 6、里脊肉的做法
猪里脊肉的原料介绍
对于猪里脊肉大家都已经很熟悉了，大家应该都知道猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，而猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。这也是猪里脊肉越来越受大家喜爱的原因。
里脊肉是指猪和牛和羊脊椎骨内侧的条状嫩肉。
里脊肉是什么肉
大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
1.处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。
2.质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可。
3.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。
4.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
5.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
6. 问题猪肉多，食用请在正规商家处购买。
猪里脊肉的食物忌宜
猪里脊肉的相克食物
猪里脊肉+螺
伤胃。
猪里脊肉+野菊花
中毒。
猪里脊肉+菠菜
减少铜的吸收。
猪里脊肉+黄豆粉
腹胀。
猪里脊肉+香菜
耗气伤身。
猪里脊肉+苦荞麦粉
脱发。
猪里脊肉+鲫鱼
气滞。
猪里脊肉+鹌鹑
面生黑斑。
猪里脊肉+苦杏仁
腹痛。
猪里脊肉的相宜食物
猪里脊肉+大蒜
促进血液循环、消除疲劳。
猪里脊肉+蒜
促进血液循环、消除疲劳。
猪里脊肉+菜花
提高蛋白质的吸收率。
猪里脊肉+芸豆
提高维生素B12的吸收率。
里脊肉的营养价值
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
1.食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。
2.在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。
3.生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了;另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。
4.种猪肉质量低劣，煮不烂，味道差。
猪肉贮存方法
1、将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。
2、将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质。
3、将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏。
由于猪肉也含有腥味，因此有很多人也不喜欢，这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味，然后具有光泽且按压住时具有弹性者，即是新鲜的肉;肉质不坚实，而颜色不新鲜者，其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉快三倍，保存时应特别注意。
猪里脊肉的营养元素
营养元素
(每100克)营养元素含量
蛋白质20.2克。
脂肪7.9克。
碳水化合物0.7克。
维生素A5微克。
维生素E0.59微克。
硫胺素0.47毫克。
核黄素0.12克。
胆固醇55克。
钾317]毫克。
钠43.2毫克。
钙6]毫克。
镁28毫克。
铁1.5毫克。
锰0.03]毫克。
锌2.3]毫克。
铜0.16毫克。
磷184毫克。
硒5.25]微克。
烟酸5.2毫克。
叶酸8.3微克。
食材文化
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经。
补肾养血，滋阴润燥。
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
里脊肉的挑选方法
一、如何挑选猪里脊肉
猪里脊又分外脊和里脊。
处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊，是较嫩的瘦肉，有的人也把它叫里脊。
里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。
由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊)，做菜时往往用外脊替代里脊。
要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。
二、如何正确切猪肉
“横切牛羊竖切猪斜切鸡”
猪肉要顺着肉的纹理切，也就是说，刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉容易散碎。
识别方法
1、肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样。
2、瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。
里脊肉的做法指导
肉的种类比较多，在对一些肉选择的时候，也是要注意不能随意的进行，否则在吃的时候，对身体也是会有一些损害的，猪肉的脂肪较多，牛肉的脂肪就少下，所以对猪肉要少吃，牛肉可以多吃点，这样对身体才不会有任何的损害，那里脊肉是猪肉的一种，里脊肉怎么做呢?
很多人对里脊肉怎么做并不是很清楚，这样的佳肴在制作上也是有着很好的方法，不过要注意的是，在制作里脊肉的时候，要掌握一些技巧，使得制作后，里脊肉味道会非常不错。
材料
主料
里脊肉一磅、淀粉两汤勺、鸡蛋清 1 个、料酒一汤勺、面粉一汤勺、盐一茶勺。
做法
1.把里脊肉切成1 厘米宽、2 厘米长的条状。
2.取一大碗将鸡蛋去黄留清，加入淀粉、面粉、盐、料酒搅匀成糊。
3.再将里脊肉条放进面糊里挂上薄薄的一层糊。
4.起油锅放入菜油，烧至八成热的时候，将里脊肉分条逐一入油锅里炸，炸成淡黄稍硬便先捞出。
5.等到第一遍全部都炸完后，再全部下油锅快速炸至金黄即可捞出装盘，边上撒点花椒盐，喜欢的可蘸着吃。
里脊肉的做法
糖醋里脊
糖醋口味的菜，不能说所有人都喜欢，但是大部分人都会喜欢它的味道，像糖醋排骨、糖醋鱼等等，都非常受欢迎，当然也包括糖醋里脊。因为材料容易购买，做出来也是外脆里嫩、口味酸甜，因此不论家常还是宴客，它们的上桌率是很高的，今天我就带给大家一道糖醋里脊。
在浙江菜、川菜、鲁菜、清真菜中，都可以找到糖醋里脊这道菜。不过虽然名字一样，但是在制作方法上，还是有些不同的。一般我们经常说到的糖醋里脊，都是前三种菜系中的。而清真菜的糖醋里脊是用牛的里脊肉制作。无论是那种制作方法，都是香脆酸甜，非常好吃的。
很多人不知道里脊肉是什么样的，它是猪和牛、羊的脊椎骨内侧的条状嫩肉，因为嫩，所以里脊肉可以用来制作许多美味的菜肴。挑选的时候要注意，好的里脊肉色泽应该用润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，用手按一下可以很快复原。
食材
主料
猪里脊400g，番茄酱90g，白糖30g。
辅料
白胡椒3g，料酒20ml，鸡蛋1个，姜汁10ml，盐适量，干淀粉适量，水150g，油适量，黑芝麻20g。
步骤
1.准备好主要原料。
2.里脊肉洗净，切长条，长短粗细和小拇指差不多。
3.磕入一个鸡蛋，加入料酒。
4.加入白胡椒粉。
5.加入姜汁，用手抓匀，腌制十分钟。
6.将腌制好的里脊条放入干淀粉中。
7.裹匀。
8.抖掉多余的干淀粉后待用。
9.油锅内倒入油，开中大火，烧至八成热转中小火。
10.逐个下入里脊条。
11.炸定型后捞出(大概需要一分钟左右)。
12.将火调大，将油温升至九成热。把所有里脊条再复炸一次，至表面微黄捞出。
13.开锅中继续熬煮一分钟，汤汁变稠时撒适量黑芝麻。
14.迅速倒入炸好的里脊条。
15.搅拌，使其均匀的裹上酱汁。糖醋里脊就做好了。
小贴士
糖醋里脊，在最后裹汁的步骤，没有采用炒制的方法，而是通过熬煮，使酱汁变浓稠，然后下里脊条翻裹，出来的效果也很不错，口感没有什么变化。
椒盐里脊肉
食材
主料
里脊肉1条。
辅料
油适量，盐适量，黑胡椒粉适量，姜粉适量，生抽适量，面包糠适量，鸡蛋1个，面粉适量。
步骤
1.里脊肉洗净。
2.切成条。
3.加入黑胡椒粉，姜粉，盐。
4.搅拌均匀。
5.一个鸡蛋。
6.加入面粉。
7.搅拌均匀。
8.然后加入适量水。
9.搅拌成糊状。
10.里脊肉腌制20分钟后。
11.准备面包糠。
12.将腌制好的里脊肉放入面糊中。
13.然后裹上面包糠。
14.然后油锅里面炸。
15.炸好捞出。
16.全部炸好以后撒入椒盐粉拌均匀。
17.家里有糖醋酱，于是弄了一盒。
18.装盘沾着吃就可以了。
小贴士
里脊肉要腌制入味才好吃，可以换番茄酱等酱汁。
结语：对于猪里脊肉大家应该已经有了一定的了解，猪里脊肉可以说是最鲜美的猪肉之一了。所以大家在日常的生活中可以多了解猪里脊肉的一些做法，改善自己的口味，对于猪里脊肉的做法还是有很多的选择的。
