对于很多人来说，应该都是很喜欢吃猪肋条肉的，猪肋条肉就是大家常说的五花肉，对于猪肋条肉(五花肉)的作用以及猪肋条肉(五花肉)的吃法是有很多种的。在日常的生活中猪肋条肉(五花肉)基本符合大多数群众的口味。

　　目录

　　1、猪肋条肉(五花肉)知识介绍 2、猪肋条肉(五花肉)的食疗作用

　　3、猪肋条肉(五花肉)的营养知识 4、猪肋条肉(五花肉)的贮存方法

　　5、猪肋条肉(五花肉)做法指导 6、猪肋条肉(五花肉)的做法

　　猪肋条肉(五花肉)知识介绍

　　大家应该知道，猪肋条肉(五花肉)目前是餐桌上重要的动物性食品之一，主要是因为五花肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。

　　五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

　　别名

　　方肉、五花三层。

　　猪肋条肉(五花肉)营养分析

　　五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　猪肋条肉(五花肉)的营养价值

　　适用人群

　　一般人都可食用，湿热痰滞内蕴者慎服，肥胖、血脂较高者不宜多食。

　　猪肋条肉(五花肉)食疗作用

　　味甘咸、性平，入脾、胃、肾经。

　　补肾养血，滋阴润燥。

　　主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

　　五花肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

　　五花肉其实就是三线肉，也叫三馅肉、三层肉、梅肉、方肉、五花三层。

　　五花肉是猪腹部与肋条连在一起的肉，也就是猪肋排上的肉，因此也叫肋条肉。由于猪的腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。

　　五花肉最嫩且最多汁，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。

　　由于五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而且它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，因此做红烧肉或扣肉都非它莫属。

　　传说中的极品五花肉是10层。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。

　　最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。

　　五花肉的营养知识详细介绍

　　五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。

　　五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮，让个中生发不同风味变化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。

　　第一层

　　猪皮。

　　第二层

　　猪油。

　　第三层

　　薄薄的猪瘦肉。

　　第四层

　　猪油。

　　第五层

　　深层的猪瘦肉。

　　五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。

　　猪肋条肉的贮存方法

　　1、将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。

　　2、将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质。

　　3、将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏。

　　由于五花肉也含有腥味，因此有很多人也不喜欢，这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味，然后具有光泽且按压住时具有弹性者，即是新鲜的肉;肉质不坚实，而颜色不新鲜者，其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不适。五花肉变质的期限比牛肉快三倍，保存时应特别注意。

　　新鲜的五花肉最好在3天内吃完，如果需要保存，可把五花肉切成块，再根据菜肴的要求切成小份，用保鲜袋包裹好，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保鲜1个月不变质。

　　识别方法

　　1、肉皮厚而硬

　　毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样。

　　2、瘦肉颜色呈深红色

　　肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。

　　猪肋条肉(五花肉)做法指导

　　1.五花肉可切小方块或厚肉片，适宜于烧、焖、炖等，亦宜作肉丸。

　　2.五花肉要斜切，五花肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;五花肉不宜长时间泡水。

　　3.五花肉烹调前莫用热水清洗，因五花肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

　　4.五花肉应煮熟，因为五花肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

　　猪肋条肉(五花肉)补充信息

　　1.买五花肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则不是病猪。

　　2.猪瘟病是一种多发性传染病，对人体危害严重，这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病五花肉;如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病五花肉。

　　3.食用五花肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

　　4.在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的五花肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。

　　5.五花肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。五花肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。

　　6.生五花肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了;另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。

　　7.种五花肉质量低劣，煮不烂，味道差。

　　猪肋条肉（五花肉）的做法

　　五花肉炖土豆

　　五花肉经过炖制所散发的浓香是众所周知的，而土豆是性情平和的食材，它能融入并吸收各种食材的美味，所以当五花肉遇上土豆，就像是脾气秉性互补的两个爱人结合一样，那和合适并相得益彰。真真是一道下饭好菜!

　　食材

　　主料

　　土豆4个。

　　辅料

　　五花肉200g，胡萝卜2个，大葱半棵，姜3片，豆油适量，老抽适量，陈醋适量，料酒适量，五香粉适量，精盐适量，绵白糖适量，味精适量。

　　步骤

　　1.五花肉切粗条。

　　2.土豆切块，泡在水里，防止氧化。

　　3.胡萝卜切块。

　　4.锅内放入底油，放入五花肉，小火煸出油。

　　5.煸好后，放入葱姜末。

　　6.放入胡萝卜炒几下。

　　7.放入土豆。

　　8.放入老抽。

　　9.放入醋和料酒。

　　10.放入五香粉。

　　11.放入盐和白糖。

　　12.放入没过食材的水

　　13.水沸后转小火炖至土豆、胡萝卜软烂。

　　14.汤汁浓稠时，放入味精提鲜即可。

　　小贴士

　　1、土豆要选择黄心的，这样的淀粉含量高，吃起来口感比较面。

　　2、五花肉煸出一些猪油后再放入葱姜，用炼出的一部分猪油来炖菜更香。

　　3、加水最好一次加足，然后大火将汤汁煮沸，转小火炖30分钟左右至土豆软饮烂即可。

　　4、汤汁收得差不多时，关火，放入味精提鲜出锅即可，不要提前放入味精。

　　五花肉炖豆角

　　最近这豆角成了餐桌上的主角了，各种豆角，和各种食材的各种炖，感觉还是没有油豆那么好吃，豆子不太饱满，水份太多，下次还是买油豆吃吧。不过由于加了五花肉，炖出来的味道还是不错滴!

　　食材

　　主料

　　豆角450g。

　　辅料

　　油适量，盐适量，五花肉适量，花椒粒适量，酱油适量，葱适量。

　　步骤

　　1.将豆角用清水泡几分钟。

　　2.洗干净豆角，然后掰成小段。

　　3.将五花肉切片。

　　4.将葱切成葱花。

　　5.锅中放入适量的底油，大火烧开。

　　6.油开后，放入几粒花椒粒爆出花椒的香味。

　　7.然后放入五花肉片。

　　8.再放入葱花，翻炒均匀。

　　9.再加入适量的酱油。翻炒。

　　10.再将豆角放放锅中，翻炒几分钟。

　　11.加入适量的盐，炒均匀。

　　12.然后加入凉水。

　　13.水量刚好和豆角平齐。

　　14.大火开始炖，中间翻几次。

　　15.炖至豆角软烂即可出锅咯!

　　小贴士

　　1、炖豆角时水量一次加够，中间不要再加水了。

　　2、炖的过程中，记得翻炒几次，以免糊锅。

　　五花肉卷金针菇

　　食材

　　主料

　　五花肉60g，金针菇80g。

　　辅料

　　油少许，盐3g，酱油5g，糖5g，味精3g。

　　步骤

　　1.金针菇去根洗净。

　　2.把五花肉切成薄片。

　　3.将五花肉卷起金针菇，并用牙签固定。

　　4.锅内放少许油。

　　5.放入五花肉金针菇卷。

　　6.小火煎至五花肉出油。

　　7.放入酱油、盐、味精、糖和少许水，大火烧开。

　　8.收汁。

　　9.装盘，拔出牙签。

　　小贴士

　　第6部煎五花肉是要用筷子勤翻动，以免肉煎糊。

　　烤五花肉的做法

　　简介

　　五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　口味

　　咸鲜味。

　　主料

　　带皮五花肉,300克。

　　辅料

　　小葱,一根,洋葱半个。

　　调味

　　蚝油,1大匙,料酒,1大匙,孜然粉,克-30克,生姜粉,1大匙,生抽,20ml,盐,3克,色拉油。

　　步骤

　　1、将带皮五花肉洗净。

　　2、切成0.3公分厚的肉片。

　　3、加盐、蚝油、料酒、孜然粉、生姜粉、生抽、15ml色拉油拌匀，腌制一个小时。

　　4、洋葱剥去外皮洗净，切成小细丝。

　　5、烤盘底部涂一层薄油，将洋葱铺在上面。

　　6、将腌制好的五花肉片摊在洋葱上，放入预热230度的烤箱中层15分钟。

　　7、小葱洗净，取叶，切成葱花。

　　8、将烤好的五花肉端出，趁热撒上葱花即可。

　　怎么做好五花肉

　　1.将五花肉切成薄厚适中的肉片，放入碗中倒入没过肉片的雪碧浸泡10分钟。

　　2.将雪碧完全倒出，接着放入含有梨汁成份的烤肉酱，用筷子将其拌匀。

　　3.倒入三大勺的泡菜汁和少许食用油(食用油可防止肉片粘锅)，将肉和料汁抓匀。

　　4.封上一层保鲜膜，腌制两小时后取出。

　　5.将平底锅坐在火上，将肉片平摊在锅中后开小火。

　　6.待肉片一面变色后，将其翻面。

　　7.此时可在肉片刷上少许烤肉酱(可增加色泽和浓郁的口感)，要不时勤翻面。

　　8.至两面焦黄色即可关火。

　　结语：对于猪肋条肉(五花肉)大家都有了一定的了解，猪肋条肉(五花肉)本身就具有美味的特质，在经过精心的加工便会很美味，所以对于猪肋条肉(五花肉)不仅要选好肉，还要懂得正确的做猪肋条肉(五花肉)。