对于猪排骨(大排)大家应该已经不陌生了，猪排骨(大排)是现在最家中最常见的一道菜品食材了。猪排骨(大排)不仅具有猪肉本身的独特的口感，猪排骨(大排)更具有骨质独特的味道。那么大家对于猪排骨(大排)究竟了解多少呢。

　　目录

　　1、猪排骨(大排)的介绍 2、猪排骨(大排)的营养成分

　　3、猪排骨(大排)的挑选方法 4、剖析猪大排营养价值

　　5、猪排骨(大排)制作指导 6、猪排骨(大排)的做法

　　猪排骨(大排)的介绍

　　猪排骨(大排)作为现在餐桌上最常见的一道动物食品之一，不仅是因为猪排骨(大排)的口感细腻，而且猪排骨(大排)跟其他的猪肉部分一样，纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，所以猪排骨(大排)在经过烹调加工后肉味物别鲜美。

　　食材名称：猪大排。

　　别名：排骨, 猪排。

　　类别：肉类。

　　简介

　　猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。既可油炸又可卤制。油炸要切得薄一点，卤制要切得稍微厚一点。

　　猪排骨(大排)其实就是通脊，南方按照肋骨分割成一片一片的，称作猪大排。

　　猪排骨(大排)提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

　　猪排骨(大排)味道鲜美，也不会太过油腻。猪大排的营养价值丰厚，很多家庭也用它来熬汤，对老年人和小孩都有很大的益处。

　　猪排骨(大排)的营养价值除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。猪大排营养价值很高，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。

　　猪大排的营养成分分析

　　猪大排营养成分

　　热量(大卡)(264)，钾(毫克)(274)，胆固醇(毫克)(165)，磷(毫克)(125)，钠(毫克)(44.5)，脂肪(克)(20.4)，蛋白质(克)(18.3)，镁(毫克)(17)，维生素A(微克)，(12)硒(微克)(10.3)，钙(毫克)(8)，烟酸(毫克)(5.3)，锌(毫克)(1.72)，碳水化合物(克)(1.7)，铁(毫克)(0.8)，维生素B1(毫克)(0.8)，维生素B2(毫克)(0.15)，铜(毫克)(0.12)，维生素E(毫克)(0.11)，锰(毫克)(0.05)，维生素B6(毫克)，(一)维生素B12(毫克)，(一)叶酸(微克)，(一)膳食纤维(克)，(一)维生素C(毫克)，(一)胡萝卜素(微克)，(一)碘(微克)。

　　这里为猪大排中100克可食部的营养素含量。

　　食部

　　为每100克食品的可食用部分(不可食用部分包括皮、籽等等)。

　　含量

　　为100克食部(即可食用部分)的营养素含量。

　　猪大排的营养价值猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

　　猪大排的使用效果猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足，阴虚纳差者。

　　1.滋阴润燥

　　食用猪大排能含有丰富的蛋白质和纤维素，具有滋阴补阴，安神镇定的功效。

　　2.润肌肤

　　猪大排能提供人体所需的脂肪，能起到保护肌肤，促进肌肤再生，滋润皮肤的作用。

　　3.有助发育

　　猪排骨(大排)的挑选方法

　　草排

　　外观

　　小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，也就是一整块排骨中两边肉比较多的部分，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。

　　适合

　　很多人拿来红烧或者做糖醋排骨，记得要剁小块哦。

　　子排

　　子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。

　　外观

　　隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚。

　　适合

　　子排的肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。

　　肋排

　　肋排是背部整排平行的肋骨，骨头多肉少，是排骨中最好的一种。

　　外观

　　因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗，肉层则比较薄，看起来非常分明。

　　适合

　　一根根的，很适合拿来烤或者焖烧。喜欢吃得清淡的朋友也可以用肋排做汤，因为肉层薄，所以相对来说油也少了，口感会更清爽不油腻。

　　排骨买回来后，如何储存和清洗也关系到最终菜品的好坏呢。

　　1、排骨烹调前莫用热水清洗。猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

　　2、买回来的排骨最好在当天做掉，这样是最新鲜的。工作日没时间买菜的童鞋也可以将排骨(不要洗)放入保鲜袋内，再放到冷冻室，使用的当天再拿到冰箱的冷藏隔。

　　3、解冻排骨的正确方式是，置于袋内放在细细的水流下，使其慢慢解冻，千万不能直接丢入水中浸泡，以免肉质接触水而慢慢失去弹性。

　　注意事项

　　正式烹饪排骨前，把排骨放到烧开的水中焯一下，可以除掉血沫、杂质，有去腥的作用。

　　熬排骨汤时要冷水下锅，那样才能熬出味道和营养。热水熬汤的话，会使排骨肉质迅速紧缩，营养成分出不来，从而食用时也就没办法充分吸收到营养，同时味道也出不来。

　　烧排骨如果中途要加水，一定要加热水。因为排骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然添加冷水，会造成汤汁温度急剧下降，所含的蛋白质和脂肪迅速凝固，难以煮烂并影响本身的鲜美味道。

　　猪大排的适用人群

　　一般人都可食用

　　1. 适宜于气血不足，阴虚纳差者。

　　2. 湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

　　剖析猪大排营养价值

　　猪大排的营养价值除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

　　猪大排营养价值很高，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。

　　猪大排的食用用效果滋阴润燥、益精补血，适宜于气血不足，阴虚纳差者。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。这都体现了猪排骨具有较高的营养价值呢。

　　另外，补充一下在选购鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。只有这样大家才能最大限度的吸收猪排骨里的营养。

　　猪大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。那么您知道?

　　1.排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。

　　2.所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。

　　3.豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。

　　烤猪大排骨是一道美味可口的汉族名菜，属于鲁菜系。此菜表色红亮，肉质酥松，味道香醇浓郁，别有一番情趣。烤猪大排骨是山东青岛传统的三烤之一。

　　猪大排骨的肉软厚，需要长时间的腌制方能入味，一般要腌制2～3小时左右;要用葱姜垫底，一般以猪排骨的面积为标准;炉内的温度应保持在150℃，不能过高或过低。

　　食物营养成分排行

　　热量、硫胺素、钙、蛋白质、核黄素、镁、脂肪、烟酸、铁、碳水化合、维生素C 锰、膳食纤维、维生素E 锌、维生素A 、胆固醇、铜胡罗卜素、钾、磷、视黄醇、钠、硒。

　　猪排骨(大排)制作指导

　　1. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳;

　　2. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

　　保存营养不流失的最佳做法

　　在我们的生活中，除了炒菜，煮菜，烧菜外，还有一种叫做蒸菜。蒸菜可以最大程度的让营养不流失，让菜品味道更鲜美。经过中国烹饪协会及营养学会论证，蒸是最能保持食物原汁原味、保留食物营养的烹饪方式。所谓”蒸”就是将原料放在容器中，通过加热，让食物成熟，达到酥烂的一种方式。比起炒，煎，来，可以说是保持菜品的原汁原味了。而且蒸出来的菜品更能符合健康饮食的要求。

　　原料

　　排骨400克、大米100克。

　　调料

　　油40克、生抽2汤匙35ml、胡椒粉1/2茶匙2克、花椒粉1/2茶匙2克、辣椒粉1/4茶匙1克、葱10克、姜10克。

　　做法

　　1、大米用小火炒香至黄色时，用搅拌机压成有些颗粒的粉末(这样做出来的粉蒸排骨会有些嚼头)。

　　2、排骨洗净后，放在一个容器中(容器要稍稍大些，有利于搅拌)。

　　3、加入花椒粉，大米粉，胡椒粉，辣椒粉，油，生抽(如果没有花椒粉，可以在一开始用几颗花椒和大米同炒，然后压成粉末，会很香)。

　　4、葱，姜洗净后，葱切段，姜洗片也一并放入(这些也是为了让排骨香味更好)。

　　5、搅拌好后。

　　6、放入蒸笼中，中火60分钟即可。

　　1、粉蒸排骨滋味众多，这个是最原味的一种蒸法，没有放太多的调料，仅是以生抽为主。

　　2、现代人的生活，其实以蒸为菜的做法，非常健康，有利于人体吸收。可以提倡。

　　3、同样的方法，你也可以用来做粉蒸肉，粉蒸鸡，时间上可能会有所增减。

　　4、更合理的搭配，你可以在下面放些南瓜，地瓜，即可以吸收油脂，又能够让菜更好吃。

　　排骨的做法

　　糖醋排骨

　　时间过的可真快，一转眼就快到中秋节了，难怪老说光阴似箭一点都不错，年纪大了就觉得时间过的飞快，小时候盼个过年过节的盼得脖子都长长了还没盼来个节日，现在倒好再一晃都快到春节了，希望时间过慢点儿，再慢点儿，今天这道糖醋排骨就是为中秋节提前热身的，这道糖醋排骨，用了东北人常用炒糖色的方法来给排骨上色，最后成菜色泽好看，味道芳香，看上去就食欲大动。

　　食材

　　主料

　　排骨800g。

　　辅料

　　油适量，盐适量，冰糖30g，白糖2勺，香醋3勺，大料1个，盐适量，生抽1勺，姜适量。

　　步骤

　　1.排骨用清水浸泡半小时，泡出血水，捞出后冲洗干净。

　　2.将排骨放入冷水锅中，煮开后中火煮5分钟，撇去浮沫，捞出排骨，用温水冲洗干净。

　　3.炒锅中倒入少许油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒，炒至油糖完全融合，颜色越来越深，表面冒出些油烟。

　　4.立即倒入排骨，翻炒。

　　5.调入香醋2勺、生抽1勺、姜、大料。

　　6.添入开水，水量没过排骨即可。大火煮开，撇去浮沫，盖上锅盖，小火慢炖35分钟。

　　7.35分钟后打开锅盖，转大火，再放入2小勺糖、少许盐提鲜味，大火收汁，不时翻炒以免糊锅，待汤汁收浓出锅前再放入1勺醋提味，盛出装盘即可。

　　小贴士

　　1、煮排骨时冷水入锅，不要等水开后再放入，这样煮排骨不会收缩肉质而变硬。

　　2、炒糖色的重点是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中火比较适合，炒得糖化后必须用中火，随着不停翻炒糖色会越来越深，变成接近酱油色时就立即倒入排骨，再等糖色就发黑了。

　　3、此菜口味偏甜，只需加少量的盐即可。虽然开始放了醋，但是煮的时间久醋的味道会淡，所以出锅前可以根据自己的喜好再添加适量白醋。

　　红烧排骨

　　一道菜里时常有个回忆，红烧排骨虽然喜欢，但却很久未做了。回忆终只是回忆而已，唯有心爱之美食不可辜负。最爱的排骨，配最爱的红烧汁，这样超极下饭的美味才是最终无法舍弃的。

　　鲜艳棕红的红烧排骨，配上清新甘爽的黄桃，去了原本并不明显的油腻，颜色上也更加明艳好看。用帅帅的锅，来做上这样一份貌美的红烧排骨吧。

　　如果没有电压力锅，就用普通的压力锅来做吧，时间可以缩短些，大约十-十二分钟即可。如果压力锅也没有就直接用炒锅加盖焖炖吧，小火，大概炖50分钟-1小时即可。

　　食材

　　主料

　　排骨830g黄40g。

　　辅料

　　油适量，盐适量，洋葱20g，姜10g，生抽2小勺，老抽1小勺，绵白糖适量，料酒1小勺，水适量。

　　步骤

　　1.将排骨清洗干净。

　　2.将排骨放入煮锅中，倒入适量冷水，放入洋葱、料酒，大火煮开。

　　3.煮两分钟后关火，捞出排骨，用温水洗净，控去水。

　　4.炒锅中放入适量油，待油温高后放入姜片，炒香后放入白糖，炒出糖色后放入排骨，炒匀，放入生抽、老抽、热水、盐。

　　5.煮开后撇去浮沫。

　　6.关火，将排骨连汤倒入电压力锅内。

　　7.开机后选择肉类排骨，焖炖，45分钟，再按开始/收汁键开始工作。

　　8.当屏幕上出现“b”时表示结束工作，再选开始/收汁键。

　　9.打开锅盖，进行收汁，不时翻拌一下使之更均匀。

　　10.将黄桃洗净，切成小粒。

　　11.待排骨汁收浓后拔掉电源，盛出排骨。

　　12.将排骨装盘，摆上黄桃装饰即可。

　　小贴士

　　1.排骨煮时要冷水入锅，温水或热水冲洗净浮沫，再热水加汤焖炖，这样温度一致，肉质不紧缩，口感也不硬。

　　2.添汤时的热水和排骨一般高度即可。

　　3.收汁时根据情况可以调整收汁时间，默认8分钟，可以自行设置。

　　排骨汤

　　简介

　　猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　食材

　　主料

　　排骨500g，土豆300g，茄子1个。

　　辅料

　　盐适量，葱适量，姜适量，炖肉料适量。

　　步骤

　　1.洗净排骨。

　　2.茄子切块，土豆切块。

　　3.捞出放入高压锅里。

　　4.放入姜片。

　　5.放入盐和葱段。

　　6.放入水。

　　7.把炖肉料放入。

　　8.改上锅盖，大火15分钟。

　　9.关火。

　　10.把气放出。

　　11.放入土豆块和茄子块。

　　12.在大火5分钟就可以了。

　　13..味道很正的。

　　小贴士

　　放的调味料很少，所以很接近原汁原味。

　　萝卜排骨汤

　　简介

　　白萝卜有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力，还有增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。所以在这个空气并不好的季节里，多吃白萝卜，真是好处多多。

　　食材

　　主料

　　排骨200g，白萝卜100g。

　　辅料

　　盐适量，姜适量。

　　步骤

　　1.白萝卜半根约200克去皮洗净。

　　2.将萝卜切成大小差不多的小块。

　　3.新鲜排骨洗净。

　　4.下锅用沸水焯一下。

　　5.将排骨盛出用冷水冲洗干净，准备2小块姜。

　　6.将萝卜排骨与姜片放入炖锅里。

　　7.中火炖2小时即可。

　　小贴士

　　所有炖汤都是喝之前放盐哦。

　　结语：大家对于猪排骨(大排)应该有了一定的了解，对于猪排骨(大排)对于人体内所需要的一些营养元素还是很多的，所以大家在日常的生活中可以合理的利用猪排骨(大排)的饮食对身体进行一些滋补，猪排骨(大排)对于身体的健康是很有益处的。