咸鱼茄子煲是一道粤菜中的著名菜品，一般是以咸鱼鱼茄子作为主要原料制作而成。咸鱼茄子煲营养丰富，鲜咸可口，适合中老年人食用。具有调节血压及心脏功能，预防心脏病和中风，防癌抗癌，消毒杀菌等功效。下面小编就为大家介绍几款咸鱼茄子煲的美味食谱吧。

　　咸鱼茄子煲

　　材料

　　茄子2-3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙(预先蒸熟备用)，豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。

　　做法

　　1、烧熟油将茄子炸透(约4分钟)，然后沥干油备用。

　　2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。

　　3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。

　　4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。

　　小诀窍

　　1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。

　　2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。

　　3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。

　　家常咸鱼茄子煲

　　主料

　　茄子3个、咸鱼1条约100克。

　　辅料

　　姜15克、蒜5克、葱15克。

　　调料

　　蚝油4克、老抽4克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、鸡精3克、香油3克、生粉10克、鲜汤适量。

　　做法

　　1、 咸鱼切丁，茄子去皮切成条，葱择洗净切段，姜、蒜切片。

　　2、 净锅上火，油烧至七成热时，下入咸鱼炸香捞出，茄条入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。

　　3、 另取净锅上火烧油，油温六成热时，下入姜片、蒜片、葱段、蚝油沙香、加入鲜汤少许，下入茄条、咸鱼，烧至茄条软时，勾芡，装入烧好的煲内即成。

　　4、 准备：10分钟，烹饪：40分钟。

　　咸鱼鸡丁茄子煲

　　材料

　　茄子两个，咸鱼1小块，蒜米，红椒切细丝(我没用辣的，用了甜椒作点缀用)，葱花少许，酱油，糖，蚝油，酒，麻油，豆瓣各少许。高汤一杯。

　　做法

　　1、茄子去皮，切长条或片状，用水浸泡片刻。咸鱼放凉水中泡去部分咸味，切小粒。

　　2、把泡好的茄子沥干水后放入密封盒子进微波炉打2分钟至熟。也可放锅里烧油热后下炸茄条。

　　4、锅里少许油炒香蒜米，葱花，放入鱼粒(也可将鸡脯肉切丁加入)、豆瓣酱煸透炒香。

　　5、把打熟的茄子挤干水分或炸好的茄条放入锅，加酱油，糖，蚝油，酒，煸炒。加高汤，焖5分钟。

　　6、砂锅直接烧热，将茄子转盛入锅里，放入葱花、红椒丝后盖盖再焖一分钟，开盖盛出上桌。

　　结语：以上就是三九养生堂为您带来的几款咸鱼茄子煲的美味食谱，大家学会了吗?咸鱼茄子煲营养丰富，口感细腻，味道鲜美，是老少皆宜的滋补佳品。也是您日常饮食中非常好的选择。如果我们推荐的方法对您有所帮助，那就请您赶紧试试吧。