扁豆焖面这道面食是北京人比较喜欢吃的，做法其实不算很复杂，但是吃起来很香。现在各种调味品非常齐全，在制作这道面食的时候，如再加一些蚝油或鲍汁之类的增鲜酱料，那味道又会平添了更加诱人的香味。现在就为大家介绍这道面面食的做法。

　　制作食材

　　干蒸面 (350克)，辅料五花肉片 (100克)，四季豆 (250克)，大蒜末 (25克)。

　　做法详细步骤

　　锅中放少许底油，先煸炒五花肉片，把五花肉煸透后放入葱姜炒香。

　　葱姜爆出香味后下入四季豆煸炒，把四季豆炒至断生烹入绍酒炒匀。

　　然后烹入酱油炒匀，再倒入适量蚝油炒匀。

　　锅中注入适量清水下入面条。

　　把面条摊平在四季豆上盖好锅盖焖制5分钟。

　　面条焖五分钟后撒入少许胡椒粉炒匀。

　　再撒入少许味精炒匀，然后用大火快速翻炒收净汤汁。

　　把汤汁收净后撒上大蒜末炒匀便可出锅。

　　出锅码盘便可上桌食用。

　　小窍门

　　焖面特点：色泽油润、蒜味飘香、面条滑爽、味道浓香。

　　制作食材

　　扁豆250克，面条250克，肉片75克，葱花，姜丝各适量，蒜粒1小勺，酱油2大勺，盐，味精各适量。

　　做法详细步骤

　　准备：扁豆两头去筋，掰两节，面条切成约10厘米长的段。

　　快炒

　　1.烧热3勺油，爆香葱花、姜丝后放入肉片，炒至肉片发白倒入酱油，酱油汁沸腾后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠绿色，加水(略低于扁豆)。

　　2.开锅后，把面条抖散，均匀、松散地码在扁豆上，盖上锅盖，调小火焖几分钟，打开锅盖从锅边看一下扁豆的熟烂程度和汤汁的多少。

　　当汤汁剩少许，扁豆熟软时关火，放盐、味精、蒜粒，用筷子拌匀。

　　贴士

　　1.蒜香和扁豆、肉的搭配在扁豆焖面里被发挥到极至。

　　2.老人说扁豆“吃盐”，意思是同样的盐量在炒扁豆时口味还是觉得淡，所以最后放盐，不至于吃进太多的盐。

　　3.焖面用油比一般炒菜稍多。汤汁以刚能裹住面条，而锅底干为合适。

　　温馨提示

　　1、选择鲜面条或干蒸面都可以制作焖面，我用的是昨天炒面存留的干蒸面，由于用香油拌过，因此味道很好。

　　2、无论是用鲜面条或干蒸面条，在面条下锅后都不要使面条贴到锅的四壁，这样可防止粘锅，把面条平铺在四季豆上即可。

　　3、在焖面的时候，水不要多，但也不能过少，水能没过面的三分之二即可，用中小火来焖，最后用大火收汁。

　　如喜欢吃软一些的，汤汁不要收的过干，喜欢吃硬一些的，把汤汁收净即可。

　　4、蒜可按自己的喜好来放，如不喜欢吃蒜，还可放一些韭黄，味道也不错，也可以放青蒜末，这建议些供大家参考。

　　总结：扁豆焖面吃起来非常香，现如今的夏天有些人往往不太想吃饭，可以试着跟上文中所介绍的做法自己做这道菜，我相信一定会勾起你们的食欲的，如再配一碗绿豆汤或绿豆粥就更好了。