鳊鱼，又名鳊，亦称长身鳊、鳊花、油鳊;古名槎头鳊，缩项鳊。在中国，鳊鱼也为三角鲂、团头鲂(武昌鱼)的统称。其肉质嫩滑，味道鲜美。清蒸鳊鱼是一道浙江省的汉族传统名菜，属于浙菜系。鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。那么清蒸鳊鱼怎么做呢?下面就一起去看看吧。

　　用料主料

　　鳊鱼500克、蒸鱼豉油3汤匙、食油3汤匙、食盐3克、料酒2汤匙、姜丝20克、葱丝10克、椒丝10克。

　　做法

　　1.鳊鱼清洗干净后，在鱼身上划花刀。

　　2.然后用盐、料酒涂抹鱼身腌渍15分钟。

　　3.把鱼放入盘里，放入葱丝、姜丝。

　　4.待蒸锅上后，把鱼盘放入大火蒸8分钟，虚蒸2分钟。

　　5.鱼蒸好后，把鱼取出去倒去多余的汤汁和姜、葱丝。

　　6.重新放入葱丝、椒丝，淋入蒸鱼豉油，炒锅放油，把油烧至冒青烟取出淋入鱼面上即可。

　　鳊鱼的营养价值

　　性质：温

　　五味：甘

　　热量：136.00大卡(568千焦)/100克。

　　功效：祛脂降压,养阴补虚。

　　鳊鱼是什么：鳊鱼主产于长江中下游，以湖北为最多，多产在5～8月。武昌鱼体扁侧，呈长棱形，背隆起明显，头小、口小，体侧灰尘色并有浅棕色光泽，背色深，腹色浅，腹色浅，鳞片中等大小，臀鳍较长，尾柄短，尾鳍分叉深。鳊鱼肉细嫩肥美，小鱼刺多，大鱼刺少。

　　适宜疾病：血虚眩晕 肝血虚证 产后血虚热 低血糖综合征 低血糖。

　　适宜症状：胃阴虚 肝阴虚 静脉出血 血管硬化 缺铁性贫血。

　　主要价值

　　药用：鳊鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

　　适用人群：一般人都可食用，适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用;

　　文献记载：唐、孟诜：患疳痢者不得食。《食疗本草》：鲂鱼，凋胃气，利五脏，和芥子酱食之，能助肺气，去胃风，消谷。作鲒食之，助脾气，令人能食，作羹膳食宜人，功与鲫同。凡患有慢性痢疾之人忌食。

　　营养：肉鲜美，质鲜嫩而含脂量高，内脏含脂量更大。每一百克含蛋白质21.0毫克，脂肪6.9-8.0克，热量92千卡，钙120毫克，磷165毫克，铁1.1毫克。

　　鳊鱼的食疗价值

　　具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效;

　　1、脂降压：可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

　　2、养阴补虚：鳊鱼有补虚损，益精气，润肺补肾的作用，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用。

　　肉细嫩肥美，小鱼刺多，大鱼刺少。给婴幼儿食用可以选择大鱼。

　　结语：以上就是三九养生堂为您总结的内容，通过上文大家知道清蒸鳊鱼的做法了吧。鳊鱼的肉质细嫩，味美鲜香，一直以来深受大家的喜爱，其实常吃鳊鱼还有补虚、益脾、养血健胃等功效，对我们的健康有很大的帮助哦，按照上文的方法，相信大家也也做出美味的清蒸鳊鱼哦。