小炒肉是一道很好吃的农家菜，味道鲜辣，是非常下饭的一道菜。小炒肉最经典的就是农家小炒肉，味道要比一般做法还要美味，那么大家想学习农家小炒肉的做法吗?想的话，小编就为大家介绍一下农家炒肉的做法吧。

　　葱爆小炒肉

　　材料：带皮猪软五花肉、大葱、油、香醋、料酒、白糖、姜丝、鸡汤。

　　做法

　　1、选用带皮猪软五花肉处理干净，切成骨牌长的片。

　　2、大葱白切6、7厘米长的段。

　　3、炒锅加素油烧至6成热，将肉片和大葱一同投入锅内，用大火速炒。

　　4、待肉片爆至刚出油时，滴进香醋、淋入料酒，下白糖、姜丝各少许。

　　5、随后浇入用鸡汤兑成的清色味汁，再翻炒几下使汁裹住原料即可。

　　农家小炒肉

　　材料：瘦猪肉150g，带皮五花肉100g，尖椒4根，大蒜8瓣，盐6g，鸡精6g，黄酒5ml，老抽5ml，生粉适量。

　　做法

　　1、将所有原料清洗干净， 沥干水分，备用。

　　2、将瘦肉切片，拌入盐(2g)、鸡精(2g)、黄酒(5ml)、老抽(2ml)、生粉，抓匀，腌制5 分钟左右。

　　3、带皮的五花肉切片、大蒜切蒜片，尖椒洗净，从中间横向片成两半，斜切成长条状，备用。

　　4、冷锅放油，大火烧热锅中油，待油温达到6 成，放入带皮的五花肉片，反复煸炒，待五花肉中的肥油一部分被 煸出，五花肉片变成金黄色。

　　5、五花肉不出锅，即刻倒入切好的尖椒片和蒜片，放入盐(4g)、鸡精(4g)，继续翻炒两三分钟。

　　6、最后放入腌好的瘦肉片，略炒半分钟， 点一些老抽(3ml)， 出锅装盘即可。

　　酱香小炒肉

　　材料：乳猪五花肉、油、淀粉、鸡蛋、精盐、酱油、姜丝、葱丝、醋、白糖、甜面酱、黄酱、木耳、黄花菜、草菇。

　　做法

　　1、取带皮的乳猪五花肉，切成柳叶片。

　　2、加湿淀粉、鸡蛋、精盐、酱油搅拌均匀。

　　3、放入4成热油滑散捞出。

　　4、锅内留油少许，放入姜丝、葱丝、滴醋烹出香味。

　　5、下白糖、甜面酱、黄酱炒出酱香味。

　　6、倒入肉片、木耳、黄花菜段、草菇片速炒出锅即成。

　　7、食时将生葱丝、面酱、肉片放入蒸熟的夹层饼里即可。

　　杭椒小炒肉

　　材料：杭椒半斤，五花肉八两，朝天椒五个，老干妈豆豉2勺，盐适量，料酒2勺。

　　做法

　　1、杭椒对半切开，朝天椒切碎，五花肉肉稍化切薄片，葱姜蒜切片。

　　2、温油，葱、姜、蒜炝锅，放入肉片，煸炒至肉片卷曲，油渗出。

　　3、放入料酒、老干妈豆豉、朝天椒杭椒，继续煸炒至杭椒微软，出锅。

　　小诀窍

　　1、肉最好是五花肉，可以煸出油。

　　2、豆豉酱微咸，盐少放。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍小炒肉的做法最正宗的做法的全部内容，相信大家在看完全文之后已经知道了小炒肉的做法，小炒肉味道鲜美，想尝一尝的朋友赶紧动手试试吧。