炒猪肝，是我们平常餐桌上常见的家常菜。猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，贫血患者经常食用，不但可开胃口，而且可直接补充各种营养素，尤其是铁和蛋白质。那么猪肝怎么炒好吃呢?接下来就和小编一起去看看吧。

　　做法一

　　食材准备：猪肝、姜、酱油、紫苏叶、白芝麻、面粉。

　　制作步骤

　　1、猪肝400克，切成菱形块，净水冲洗后淋干，涂上姜汁与酱油混合佐料。

　　2、另取生姜1个去皮，新鲜紫苏叶4片一起切碎，打入鸡蛋1个，再加入白芝麻50克，面粉适量，调成糊状。

　　3、然后把用酱油和姜汁腌过的猪肝放入，抓糊，以急火爆炒至熟即可。

　　做法二

　　食材准备：鲜猪肝500克、葱白段50克、熟茭白片100克、酱油2汤匙、白糖1汤匙、醋2茶匙、绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。

　　制作步骤

　　1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、精盐浆起待用。葱切成斜片待用。

　　2、炒锅上火，放约50克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油。

　　3、原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。

　　注意事项

　　猪肝切时要求清爽利落，厚薄一致;猪肝划油断红断生即可，过度则质地发老，不足则内部不熟，血水容易外溢。

　　营养价值

　　1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能;

　　2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义;

　　3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;

　　4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

　　食物相克

　　猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;

　　不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;

　　动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

　　宜食人群

　　一般人群均可食用

　　炒猪肝适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用;

　　适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲.眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用;

　　适宜癌症患者及放疗、化疗后食用;

　　猪肝适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用;

　　结语：以上就是三九养生堂为您总结的内容了，通过上文大家知道怎样炒出好吃的猪肝了吧。炒猪肝是一道非常美味的家常菜，做法也是非常简单的，但是炒猪肝的营养价值却是非常高的，比如有改善贫血、保护视力、增强免疫力等功效，大家也赶紧来试试吧。