馒头是中国汉族传统面食之一,一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起。馒头是我们日常主食之一了,馒头中含有酵母,营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。那么馒头怎么做呢?接下来就和小编一起去看看吧。
做法一
用料主料
面粉500克、糖80克、酵母5克、水250克。
做法
1.我用的新良面点粉一包500克,可以用普通面粉做。
2.水的总量控制在250g这大概是你所下面粉的50% ,先少许温水。
3.5克的酵母。
4.倒入温水里融化,让酵母好发酵。
5.白糖80克就够了,我倒超了一点点不好浪费。如果要甜一点味道好点大概要130克倒入另外分量的水融化白糖。
6.面粉倒下中间挖一个洞,先下酵母水。再下白糖水搅拌。
7.再来是手工揉面,小揉后放10分钟再揉比较好揉。
8.然后发酵1.5倍大。
9.拿出来排去气体,揉和揉到没有气泡。
10.分成9到10份。
11.揉搓成团 成圆,放旁边醒面20分钟(底下可以用油纸,玉米叶,纱布都行)。
12.冷水下蒸笼,冒气大概蒸个25分钟即可。
做法二
主料:面粉450克、酵母适量、糖适量、水适量。
做法
1. 古船面粉450克,糖一点,混合。
2. 30度左右的温水溶了4克左右的干酵母,静置5分钟。
3. 将酵母水,一点点加入面粉中,揉面,揉至表面光滑。
4. 蒸锅里加入40度左右的水,把面团放进容器,再放入蒸锅中,盖一层保鲜膜(防止蒸汽水滴入),再盖好蒸锅盖。饧发。
5. 大概一个多小时吧。面团变成2倍大。 取出面团,排气,揉啊揉,让面团表面光滑,再室温醒发半小时。
6. 案板上撒些面粉,把醒好的面团,分6份,揉成6个小团。
7. 蒸锅里放屉布,小面团放蒸锅里静置了10分钟左右。中火烧开,上气后,蒸了18分钟。
做法三
食材:面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖适量。
步骤
1.准备面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖适量。
2.面粉放入大盘,加白糖和6g酵母拌匀,倒入清水搅拌成絮状。
3.用手揉直至表面光滑。
4.揉好后盖布发酵至两倍大。
5.将发酵好的面拿出揉匀排掉气体,搓成长条状。
6.切分成等份大小的面剂。
7.将面剂用手向内收,制成圆形馒头面坯。
8.将做好的馒头面坯静置15-20分钟。
9.锅里加足冷水,将发酵好的馒头面坯放入蒸笼,至水开后再蒸15-20分钟后关火,等过2-4分钟后再取出即可。
小贴士
1、揉面团一定要充分揉,排尽面坯里面的气体,蒸出来的馒头才会光滑细腻。
2、加少许白糖,能让面团发酵得更好,更快。
3、蒸好的馒头不要急于取出,让它在蒸笼里焖上三五分钟后再取出,馒头才不会回缩而造成表面凹凸不平影响造型。
做法四
材料:香港粉(水仙粉)500克,干酵母5克,白糖10克,温水50毫升,牛奶200毫升。
做法
1、和面:
a:混合面粉和白糖。
b:将干酵母倒入不烫手的温水中,轻轻搅匀后倒入面粉中。
c:然后用筷子将面粉调成麦穗状;一边调一边加入牛奶,直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面,揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉。
2、发面:将揉好的面团盖上保鲜膜后放在温暖处进行发酵,时间为1小时左右,冬天则需要放在暖气周围,否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积2倍大,内部充满气泡。
3、揉面:将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小,内部空气被挤出后揉成条。
4、切刀:将揉好的面条切块成大小合适的剂子,如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆。
5、醒发:蒸锅内倒入1升清水,放上蒸屉,将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸。屉,盖上锅盖后醒发20-30分钟。
6、蒸制:醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后,转小火蒸15分钟,蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄;蒸好后不能立即捷盖,应当熄火后放5分钟后再打开锅盖。
7、保存:将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即可。
小诀窍
1、揉面的时候温水和牛奶应当以不烫手,低于35度为好。
2、香港粉又叫水仙粉,用它制作出来的点心颜色洁白,如果没有可用普通的特级粉制作。
3、发酵的时间不要太长了,不然面团容易变酸,最后做出来就是酸馒头了。
4、蒸馒头的水一定是冷水入锅,而且要醒发后才能开火。
5、蒸好后不能立即打开锅盖,不然一定会回缩。
结语:以上就是三九养生堂为您总结的内容了,通过上文大家知道怎样做出美味的馒头了吧。馒头是以面粉经发酵制成,主要营养素是碳水化合物,是人们补充能量的基础食物。由于馒头是面粉经发酵制成,更容易被人体消化吸收和利用,按照上文的方法大家也可以做出美味的馒头哦,赶紧来试试吧。