猪骨头有很多的营养成分，它的制作方法也有很多，其中色香味俱全的就要数酱骨头的做法了。它里面添加了很多的调味料跟很多的猪骨头一起熬制，鲜香十足。想知道酱骨头怎么做吗?下面就为大家介绍酱骨头的家常做法。

　　做法一

　　主料

　　猪棒骨、脊骨、肋骨共三斤均剁大块。

　　配料

　　花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒(放在事先缝好的纱布 袋里)，葱一根、切扁的生姜一块。

　　调料

　　适量的老抽、生抽2茶匙、欣和豆瓣酱1汤匙、冰糖5粒、鸡精1/2茶匙、花雕酒1/2汤匙、八角2颗、盐1茶匙。

　　做法

　　1、将准备好的猪骨放入一盆清水中浸泡清洗，这期间最好多换几次水，这样可以很好的去除血污。

　　2、将猪骨放入盛冷水的锅中，加热，水沸后撇去浮沫，捞出猪骨。

　　3、另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨。

　　然后再放入料酒、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、生抽、老抽、白糖、盐、陈皮、香叶、丁香这些的调料，再用大火煮沸，小火继续煮一个小时。

　　4、改中火或大火再煮半个小时，再收一下汤汁即可。

　　做法二

　　原料

　　猪后腿通水骨300克调料：盐10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克，八角3克、桂皮2克、香叶两片、草果3克、原汁老汤400克，水2000克，冰糖20克，红曲米5克，排骨酱15克。

　　制作

　　1、先将调料放入桶里调成卤汁备用。

　　2、把骨头从砍成两段，将它放入煮沸的开水中氽1分钟，然后再放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂。

　　捞出控干，放入净锅内，加卤汁200克，放入冰糖、排骨酱，大火收浓卤汁装盘即成。

　　做法三

　　将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污将猪骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，捞出猪骨另煮一锅热水。

　　水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸。

　　做法

　　一般选用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓，也有胫骨，主要吃筋。

　　首先将大块猪骨头略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间换水数次。

　　然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块，葱数根打结。

　　八角(大料)几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶、十三香少许，酒，老抽，酱油。

　　炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量。

　　然后用大火烧至汤开后打净浮沫，加精盐适量，转中小火加盖焖煮约1小时。　

　　加鸡精适量，转中火敞盖炖约30分钟即可。

　　口味：酱骨头的料多，味香。

　　做法四

　　主料

　　猪棒骨三斤均剁大块。

　　配料

　　香叶、小茴香、花椒、大料、葱一根、切扁的生姜一块。

　　调料

　　适量的八角、鸡精1/2茶匙、花雕酒1/2汤匙、老抽1茶匙、盐1茶匙、生抽2茶匙、欣和豆瓣酱1汤匙、冰糖5粒。

　　做法

　　1、骨头斩大块，用清水泡2小时，中间换几次水。

　　2、桂皮，大料，葱姜，山楂，花椒，辣椒装入调料包。

　　3、内少许油倒入砂糖炒至融化上色，倒入温水，并加入黄豆酱，老抽，料酒搅匀。

　　4、把骨头捞出放入兑好调料的温水中，把调料包也放入，继续加温水没过骨头。

　　5、大火烧开，转中小火炖1.5小时，加入盐继续炖半小时关火。

　　6、骨头继续放在汤里泡2小时，吃的时候加热捞出即可。

　　做法五

　　1. 先清洗适量的猪脊骨，然后再在感情的水里泡6-12小时，中间可换水数次。

　　若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。

　　2. 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块(拍破)，葱数根打结。

　　八角(大料)几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片(可无)，十三香少许(可无)，绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量(可无)。

　　3. 用大火烧开后把浮末去除干净，然后加精盐适量(卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大)，转中小火加盖焖煮约1小时。

　　4. 加精盐适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 (目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味)后即可。

　　要点：1. 为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖的肉骨头不少于5磅，像我这次就炖了近8磅。

　　对白煮肉的要求，“非二十斤以外，则淡而无味”，五磅算不得多。

　　这道菜一定要多放些肉骨头，这样肉味才会足。

　　肉量实在偏少，可以适当将汤汁收浓一些。

　　2. 第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”，也是为了更好的保持肉味。

　　如采用飞水的办法，因原料较大，较多，势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净，肉味的损失也就不必说了。

　　3. 在做红烧/卤菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。

　　比如说我这次除老抽和万家香牌陈年酱油外，又用了较少量的味全酱油露和李锦记豉汁，及少许美极鲜酱油。

　　4. 酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮干和虎皮蛋的好材料。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的酱骨头的做法最正宗的做法的内容。文章中介绍的都是酱骨头的家常做法，只要学会了，在家都可以不费力的啃自己喜欢吃的肉骨头了。这道菜鲜香可口，骨头上的肉炖得很烂，老年人也是可以一饱口福的。