酱骨头就是用大块猪骨头交很多调料熬制而成的，浓浓的酱香味搭配软糯的猪骨头，鲜香的让人吃了还想吃。它的做法也并不是很复杂，完全是可以在家就能做的。朋友们想知道酱骨头怎么做吗?下面就为大家介绍酱骨头的做法。

　　做法一

　　1. 先清洗适量的猪脊骨，然后再在感情的水里泡6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。

　　2. 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块(拍破)，葱数根打结。

　　八角(大料)几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片(可无)，十三香少许(可无)，绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量(可无)。

　　3. 用大火烧开后把浮末去除干净，然后加精盐适量(卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大)，转中小火加盖焖煮约1小时。

　　4. 加精盐适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 (目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味)后即可。

　　要点：1. 为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖的肉骨头不少于5磅，像我这次就炖了近8磅。

　　对白煮肉的要求，“非二十斤以外，则淡而无味”，五磅算不得多。

　　这道菜一定要多放些肉骨头，这样肉味才会足。

　　肉量实在偏少，可以适当将汤汁收浓一些。

　　2. 第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”，也是为了更好的保持肉味。

　　如采用飞水的办法，因原料较大，较多，势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净，肉味的损失也就不必说了。

　　3. 在做红烧/卤菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。

　　比如说我这次除老抽和万家香牌陈年酱油外，又用了较少量的味全酱油露和李锦记豉汁，及少许美极鲜酱油。

　　4. 酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮干和虎皮蛋的好材料。

　　做法二

　　一般选用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓，也有胫骨，主要吃筋。

　　首先将大块猪骨头略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间换水数次。

　　然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块，葱数根打结，八角(大料)几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶、十三香少许，酒，老抽，酱油。

　　炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量。然后用大火烧至汤开后打净浮沫，加精盐适量，转中小火加盖焖煮约1小时。

　　加鸡精适量，转中火敞盖炖约30分钟即可。口味：酱骨头的料多，味香。

　　做法三

　　原料

　　猪后腿通水骨300克调料：盐10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克，八角3克、桂皮2克、香叶两片、草果3克、原汁老汤400克，水2000克，冰糖20克，红曲米5克，排骨酱15克。

　　制作

　　1、先将调料放入桶里调成卤汁备用。

　　2、把通水骨从中间砍成两段，大火沸水氽1分钟，放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂。

　　捞出控干，放入净锅内，加卤汁200克，放入冰糖、排骨酱，大火收浓卤汁装盘即成。

　　做法四

　　将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污将猪骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，捞出猪骨另煮一锅热水。

　　水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸。　

　　小火继续煮一个小时改中火或大火再煮半个小时，收一下汤汁即可。

　　小贴士

　　1、猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等，我这三种都用了。

　　2、一次酱猪骨的量最好多一些，这样肉味更浓厚，我用了三斤多，刚好一大锅。

　　3、去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时，期间换几次水，飞水容易损失肉味。

　　我因为没有那么多时间，浸泡了两个小时，又稍飞了一下水，没有煮太长时间，尽量减少肉味的损失。

　　4、炖猪骨的香味可以根据现有的材料来选择，只有花椒、大料也没关系。

　　有这几种酱肉的调料就放了这些，丁香、香叶没有就不放。

　　5、为了增加风味，可以加一些干黄酱，用豆瓣酱、东北大酱等也可以，没有也可以不放。

　　6、白糖可以炒一下再倒入锅中，色泽更红亮。

　　做法五

　　1、猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等，三种都可以用;(猪棒骨最好)。

　　2、一次酱猪骨的量最好多一些，这样肉味更浓厚，平常用三斤多，刚好一大锅。

　　3、去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时，期间换几次水，飞水容易损失肉味。

　　如果因为没有那么多时间，浸泡了两个小时，又稍飞一下水，没有煮太长时间，尽量减少肉味的损失。

　　4、炖猪骨的香味可以根据现有的材料来选择，只有花椒、大料也没关系，丁香、香叶没有也可以。

　　5、为了增加风味，加一些干黄酱，用豆瓣酱、东北大酱等也可以，没有也可以不放。

　　6、白糖可以炒一下糖色再倒入锅中，色泽更红亮。

　　7、做菜是一件很简单的事情，不用完全遵循菜谱。

　　可以根据现有的食材，用自己的方法做出只属于自己家的独特美味，菜谱仅作为参考即可。

　　8、吃骨髓的时候，可以用吸管。戴上一次性塑料手套。应当注意骨髓过热 容易导致烫伤。

　　9、没有东北黄豆酱可以用韩式大酱，猪骨头选腔骨，腿骨，脊骨剁大块都可以，小肋排就有点儿浪费了。

　　10、炒糖色完成要立即加入温热的水搅匀。

　　11、煮完骨头的汤留下来煮面条很有味的。

　　营养价值

　　猪骨熬成的骨头汤有着多方面的养生功效。

　　它的蛋白质含量高于奶粉，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比。

　　多喝骨头汤可减缓衰老。因为人随着年龄的增大，骨髓制造红细胞和白细胞的功能会衰退。

　　如果能从饮食中不断摄取骨髓所含的类黏朊，则骨髓生产血细胞的功能就可以得到加强，从而达到减缓衰老的目的。

　　因而，老年人经常食用骨头汤，不仅可有效地遏制骨髓衰老，还可防治骨质疏松症。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的酱骨头的内容。现在朋友们都知道酱骨头的做法了吧，这道菜是东北有名的家常菜，做法也很简单，主要是食材要选得好还要多加注意火候的控制。喜欢吃骨头的朋友可不要错过了。