新鲜的鱼买回来，通常是红烧或者是炖鱼汤。其实把鱼肉剔下来做鱼圆吃也是不错的选择。鱼圆的制作方法没有那么复杂，主要是剔鱼肉的时候要小心一些。想知道鱼的做法大全以及鱼丸的做法吗?那就一起来看看吧。

　　方法一

　　材料

　　墨鱼、蛋清、盐、味素、鱼露、生姜、木薯淀粉。

　　做法

　　1.去菜场买适量的新鲜墨鱼，然后拿刀将墨鱼去掉外皮，拿水冲洗洗干净后沥干墨鱼的水份。

　　2.把墨鱼切成小块，再切适量生姜。

　　3.再用搅肉机搅把墨鱼和生姜一起搅成鱼蓉放入容器中。

　　4.为了口感更佳嫩滑，要加入两个蛋清和适量的盐，并用筷子沿着一个方向使劲搅拌均匀，直至蛋液全部吸收为止。

　　5.加入一汤匙鱼露搅至吸收。

　　6.加入味素、木薯淀粉搅拌均匀至鱼蓉起劲即可。

　　7.用小勺子勺适量鱼蓉利用撑心做成小丸子。

　　8.一切准备就绪之后，就要开始煮了。倒入适量的水烧到半开的时候，再慢慢的将做好的丸子放入水中。

　　9.煮沸浮上来稍微煮一会儿即可。

　　10.做好的丸子可心按自己的喜好沾上酱汁吃。(如美式甜辣酱汁、焙煎芝麻酱汁、番茄酱汁等)。

　　注意事项

　　1.把姜葱切成末放一小碗清水里浸泡半小时，然后把渣去掉就是姜葱水。

　　2.姜葱水，盐，蛋清，生粉这几样必须要按顺序来逐次加入。

　　3.按顺时针方向搅拌使鱼蓉更易起胶，做出的丸子更有弹性。

　　4.用姜葱水代替姜葱末，做出的鱼丸色泽更白。

　　方法二

　　材料

　　草鱼鱼蓉、蛋清、水、黄酒、盐、胡椒粉、水淀粉。

　　做法

　　1.买了一条大草鱼，宰杀后取一片鱼肉，用刀把鱼肉刮下来，如果有刺，顺手剔除。

　　2.一点点刮下来。

　　3.刮下的鱼蓉有500克，如果有块可以再稍稍剁一下。

　　4.鱼肉里面加胡椒粉和盐及黄油，顺一个方向搅拌均匀，然后每次稍加一点水，充分搅拌均匀后再加下一次，直到把称好的水全部加入。

　　5.调好水淀粉。

　　6.加入水淀粉和蛋清，继续充分搅拌均匀，看鱼蓉的韧性如何，如果韧性不足，还可以摔打一下。

　　7.摔打时用手抓起，高一点摔到盆里。

　　8.反复摔打，把鱼蓉摔打出韧性，感觉鱼蓉有鱼胶出来了，就可以做鱼丸了。从图上可以看出，鱼蓉明显不同了，很有粘性。

　　9.锅中放水，用手挤出鱼丸。

　　10.小勺子接着放入水中，这样可以保证鱼丸都是圆圆的。逐一做好鱼丸。

　　11.下鱼丸的过程不要让水煮沸，水温高了就随时添加凉水，鱼丸飘起来后稍等半分钟，就捞出。

　　12.捞出立即投入凉水中，快速过凉会让鱼丸有弹性。

　　小贴士

　　1、鱼蓉一定要摔打要出胶质。

　　2、下鱼丸的时候水始终不能滚开。

　　方法三

　　材料

　　鲜加吉鱼、鸡蛋清、淡葱姜水、淀粉、香油、盐。

　　做法

　　1、加吉鱼处理干净，葱、姜、鸡蛋备好。

　　2、葱姜剁碎，加少许开水浸泡至水凉透。

　　3、将鱼肉用刀片下来，放置冷水中浸泡1小时。

　　4、浸泡好的鱼控水切成小块。

　　5、根据自家料理机容量分;次搅成泥状。

　　6、加入盐、蛋清、香油、少量葱姜水。

　　7、顺时针充分搅匀(如果稠可再加葱姜水调制)。

　　8、加适量淀粉后再次充分搅匀。

　　9、一手端盆，一手刮起鱼泥连续摔打30次左右，直至出现胶质状。

　　10、锅里加足够的水，烧开后立即停火。

　　11、一手抓起鱼泥握拳，从虎口挤出圆形状。

　　12、一手用小勺粘一下水再接住丸子，轻轻放入水中。

　　13、当鱼丸全部下锅后，再次开火(中小火)，直至鱼丸全部慢慢浮起即可捞出。

　　14、放入冷水中过凉。

　　15、捞出控水，可即食、可按食用量装盒、装袋，入冷冻室保荐。

　　温馨提示

　　1、给宝宝做鱼丸一定要选用新鲜的、刺少的鱼。

　　2、剔鱼肉时，注意鱼刺问题，即使用料理机也不会将鱼刺打成泥，如果不放心可将鱼泥再过筛，我就是这么做的。

　　3、小一点的孩子(葱姜水要淡一点);大一点的孩子也可再加一点点胡椒粉调味。

　　4、摔打鱼泥，可增加鱼丸弹性。

　　5、鱼泥充分入味后，最后加淀粉，根据鱼泥稀稠程度酌情添加。

　　6、鱼丸做好入冷水中过凉，这样可使丸子更紧实，同时去掉浮沫。

　　健康提示

　　1、适当补充鱼类，特别是海鱼类含有丰富的ω-3脂肪酸，对孩子神经系统的发育有帮助。

　　2、“加吉鱼”营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素。

　　3、中医认为，加吉鱼具有补脾养胃、祛风祛寒的功效。

　　结语：以上就是三九养生堂为您介绍的鱼圆的制作方法，你们都学会了吧。这对于喜欢吃鱼圆的人来说，真是极好的。看了上面说的鱼的做法大全以及鱼丸的做法，想吃的朋友就可以在家试着做一做了。