人们往往在胃口不好的时候就不喜欢吃油腻的，而偏向于一些清淡且酸甜的能开胃的菜肴。凉拌菜不仅美味还能很好的勾起人们的食欲，且做法都很简单。朋友们想知道凉拌菜做法大全及凉拌菜怎么做吗?下面就为大家介绍凉拌菜的做法。

　　很多普通的食材都可以当做凉拌菜的材料，可以单一的只是一种食材，也可以多种食材混合制作，都是很美味的，下面就来为大家介绍几种它的做法。

　　凉拌萝卜丝

　　材料

　　萝卜条，白醋，糖，白开水。

　　做法

　　1、事先半小时准备好适量的萝卜条用盐腌上。等萝卜腌好后用水洗一遍后把水挤干净。

　　2、在腌萝卜的时候，将白醋，糖和适量的白开水调匀，让糖充分溶化做成泡萝卜的盐卤水。白醋的用量不能少，我切了一个大白萝卜，用了半瓶白醋。

　　糖的用量也挺大的，多少可以根据自己的口味调控。水其实用的比较少，是为了稀释一下白醋刺激的味道，如果不觉得白醋味道很刺激，可以不用。水要等糖完全溶化后，少量多次添加。

　　3、将挤干水的萝卜条放入盐卤水中，浸泡一个晚上就可以食用了。

　　凉拌豆腐皮

　　材料

　　适量的木耳、腐竹、 黄瓜、葱丝、蒜末、白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油、少许酱油。

　　做法

　　1、腐竹用凉水泡发。黑木耳用温水泡发。

　　2、黄瓜洗干净备用，也可以用芹菜代替。

　　3、 将泡发后的腐竹和木耳放开水锅中焯一下。捞出来浸入冷水中。

　　4、将黄瓜拍成块放进料盆，腐竹挤干水分后切成小段、木耳撕成小片也放进料盆。放入葱丝和蒜末。

　　5、放入白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油。春天火大，可适量酌减辣椒油的用量，少许调味即可。

　　6、 再倒入少许酱油，这个不妨也可以，可根据自己口味调节。用筷子搅拌均匀即可食用。

　　凉拌豆腐

　　原料

　　豆腐300克，黄瓜30克，胡萝卜30克，榨菜20克，花生20克，香菜适量。

　　辅料

　　盐1/2茶匙，生抽1汤匙，老醋1茶匙，油泼辣子1汤匙，味精1/2茶匙，香油少许。

　　做法

　　1. 豆腐放在盘中，入蒸锅，大火蒸两分钟，取出，放凉，切成小丁。

　　2. 黄瓜洗净，擦成细丝.胡萝卜洗净去皮，擦成细丝.榨菜切碎.香菜切碎。

　　3. 花生用烤箱125度烤10-15分钟至熟，取出晾凉后搓掉外皮，擀碎。

　　4. 将豆腐丁，黄瓜丝，胡萝卜丝，榨菜碎，香菜碎混合，调入所有辅料，最后撒上花生碎，拌匀即可。

　　小诀窍

　　1. 如果是嫩豆腐，不要切丁，否则拌好后成碎豆腐酱了。直接将所有原料和辅料拌好后淋在嫩豆腐上就可以了。

　　2. 花生可以烤熟，也可以炒熟，但都要小火。见花生颜色略深，用手拿起一个花生，搓一下，皮能掉就是熟了，晾凉后口感就会脆。

　　凉拌苦瓜

　　主料

　　苦瓜(一根)、葱白(一根)、青彩椒(少许)。

　　做法

　　1、苦瓜洗净，对半切开，去掉苦瓜瓤。

　　2、斜刀切成均匀的薄片。

　　3、锅中加水，调入一茶勺的食盐。

　　4、水开以后下入苦瓜绰水。

　　5、捞出放入事先准备好的凉开水里。

　　6、准备好适量的青辣椒，然后将其与葱白切丝，泡入水中，以便卷曲。

　　7、把蒜茸放入调料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油搅拌均匀。

　　8、把苦瓜捞出稍微控干水分，摆入盘中，再放上红椒和葱白。

　　9、把调料汁淋在苦瓜上。

　　10、锅中烧热少许油。

　　11、热油浇在蒜茸上，即可食用。

　　小窍门

　　1、苦瓜瓤一定要去干净

　　2、尽量切薄点。

　　3、绰水的时候要等水开再下入苦瓜。如果冷水就下入苦瓜，就变成煮苦瓜了。

　　4、绰水时间不宜太长，时间越长，维生素C损失越多。

　　5、在冷开水里浸泡过的，既保持了脆也保持了绿。

　　凉拌莴笋丝

　　主料

　　莴苣100g、熟芝麻2小勺、香油适量、盐适量、生抽适量、胡椒粉少许、醋适量。

　　步骤

　　1、准备材料，莴苣洗净切丝。

　　2、放一勺盐腌制20分钟出水，挤干水分。

　　3、倒一勺生抽。

　　4、滴一勺香油。

　　5、撒少许胡椒粉。

　　6、滴少许醋。

　　7、撒上芝麻拌匀即可。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的凉拌菜的做法的内容。现在大家都知道凉拌菜都有哪些了吧，其实这样的制作方法是很简单的，食材也没有固定的，可以随意添加自己喜欢的食材。文章中介绍的方法都很简单，感兴趣的朋友可不要错过了。