肉片的做法大全有许多种，但无论是哪种做法都能让你瞬间胃口大开，光是想想就快流口水了。肉片一般用猪肉，口感比较好，价格也比较适中，很受欢迎。想知道肉片汤的做法以及水煮肉片怎么做吗?那就一起来看看吧。

　　方法一

　　材料

　　猪肉350克，白菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量。

　　做法

　　1、将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1指长，2指宽)，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。

　　2、白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末。

　　3、葱洗净切成葱段;干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。

　　4、锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

　　5、转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。

　　6、锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。

　　7、加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。

　　8、等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。

　　9、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

　　10、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

　　11、锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。

　　做法二

　　用料

　　猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜。

　　调料

　　豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉。

　　做法

　　1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀2.蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末。

　　3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎。

　　4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开。

　　5.将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中。

　　6.将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中。

　　7.将花椒辣椒末撒在上面即可。

　　做法三

　　辅料

　　芹菜、莴笋叶、可以加韭菜叶。

　　调料

　　姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面(要粗一点的)、食用油。

　　制作

　　1.猪里脊肉切成片后用少许酱油(生抽)和水淀粉浆一下，加点料酒和盐入味。

　　2.芹菜洗净切成段， 莴笋叶洗净切成段。

　　3.葱、姜切丝，蒜剁泥。

　　4.热锅冷油放入干红辣椒、花椒，小火慢热至油红，放入葱、姜、蒜翻炒几下。　

　　5.将调料铲出来放一边，留一些油将辅菜放入大火炒脆，将辅菜盛到碗底平铺。

　　6.豆瓣辣酱用炒出来油炒散，与炒过的调料一同的放入少量水，开锅放入少许盐、生抽、味精、糖，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉熟后连汤一起装入碗内。

　　7.将花椒(不怕麻可以用花椒面)、辣椒面均匀洒在碗中(喜欢蒜香的可以放蒜蓉)，将锅洗净烧热，将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。

　　注意

　　豆瓣酱用郫县豆瓣，最好单独炒而不与调料同炒。

　　肉一熟就关火盛起，切忌煮老。

　　洒上的花椒、辣椒面不用炒，炒过了再淋热油就光辣不香了。

　　最后淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。

　　做法四

　　材料

　　高汤400克、瘦肉、淀粉、料酒、盐、白菜、干辣椒。

　　做法

　　1.将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好)，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

　　2.白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片。

　　3.葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用。

　　4.炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

　　5.转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

　　6.锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

　　7.加入肉汤，烧沸。

　　8.将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

　　9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

　　10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

　　11.锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热(冒烟)，然后将热油均匀浇在肉片上即可。

　　做法五

　　原料

　　里脊肉、生菜、蘑菇、蒜苗一颗。

　　辅料

　　葱、蒜、姜适量、豆瓣酱、花椒、干辣椒、辣椒粉。

　　做法

　　1.里脊肉顺茬切成薄片，裹淀粉腌制备用，蘑菇洗干净撕开，生菜洗干净备用，葱斜切，生姜切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半。

　　2.锅内倒油，油热以后，加入郫县豆瓣炒出香味，放入葱蒜姜、干辣椒，翻炒后加入适量水。

　　3.等水开后，将肉片一片一片划入锅中，肉片变色后捞出，放在已经垫好生菜的碗里。

　　4.将锅洗干净，烧热油，碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒，油热后，浇至辣椒粉和花椒上，撒上切好的蒜苗碎末，即可食用。

　　结语：以上就是三九养生堂为您介绍的肉片的做法大全，你们都明白了吧。这对于喜欢吃肉片的人来说，真是极好的。看了上面说的肉片汤的做法以及水煮肉片怎么做，想吃的话就去买些肉片自己做做看吧。