香辣水煮鱼片是一道很常见的菜，很多人家都会做，爱吃的人也不少。它的食材很好买，而且口感比较香辣，所以得到不少人的欢心。想知道水煮鱼片的做法以及水煮鱼片的家常做法吗?那就一起来看看吧。

　　香辣水煮鱼片做起来并不难，稍微学一学，在家就能轻松做出来了，下面就给你们介绍下它的做法。

　　做法一

　　材料

　　鱼，蛋清，少许盐，干淀粉，料酒，花椒，辣椒，葱姜蒜，盐。

　　做法

　　1.将鱼头剁下，并从中分两半。

　　2.然后就可以将鱼身平放在案板上，用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排慢慢的分开，注意别伤到手。

　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片。

　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。

　　5.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀。

　　6.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸。

　　7.在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用。

　　8.将火开大一些，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，弄出一些香味后，就可以将鱼头鱼排入锅了。

　　9.翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗。

　　10.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中。

　　11.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉。

　　12.盆中放着已焯好的黄豆芽。

　　13.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆。

　　14.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

　　做法二

　　材料

　　活鱼，葱姜蒜，红辣椒，豆芽，花椒。

　　做法

　　1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时。

　　2.将姜切成大块，蒜瓣拍散。

　　3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒。

　　4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽。

　　5.同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩。

　　6.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。

　　做法三

　　原料

　　鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝。

　　做法

　　1.鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。

　　2.锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。

　　3.鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。

　　4.煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。

　　5.将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。

　　6.在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。

　　做法四

　　材料

　　鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、豆瓣酱。

　　做法

　　1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟。

　　2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟铺在盛菜的盆底部。

　　3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入豆瓣酱煸炒至出红油。

　　4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的水煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱。

　　5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可。

　　结语：以上就是三九养生堂为你介绍的香辣水煮鱼片，对于喜欢吃水煮鱼片的人来说，真是极好的。看了上面说的水煮鱼片的做法以及水煮鱼片的家常做法，心动的话就赶快去试试。为自己为家人做道水煮鱼片吧，多点健康多点爱。