蛋黄酥是常见的汉族特色小吃。就跟苏式月饼的做法有很多共通之处，就拿这个来练练手吧!传统的蛋黄酥用的是猪油，我这款呢直接用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦。

　　菜品特色

　　蛋黄酥就跟苏式月饼的做法有很多共通之处，可以来练练手。

　　做法

　　蛋黄酥

　　材料

　　油皮

　　中筋粉150克，猪油50克，糖粉5克，水65克(18克/个)。

　　油酥

　　低粉120克，猪油60克(12克/个)。

　　做法

　　1、油酥拌好，12克/个成小球后进冰箱冷藏。

　　2、油皮活好后醒半个小时。

　　3、豆沙(提前做好)分割成20克/个的小球。

　　4、油皮成条分割成18克/个，成剂子，成皮。

　　5、油皮包油酥后轻轻擀成牛舌状，卷成小筒;醒20分钟后，二次擀卷后收口朝下，拇指按收口处，四边向中间团成球形。

　　6、成剂子，成皮，入馅，收紧口，收口朝下入烤盘，均匀刷两遍蛋黄液，撒少许黑芝麻。

　　7、烤箱预热180度，中层，上下火30分钟。

　　小诀窍

　　1、油皮要揉至出筋，表面光滑。

　　2、擀卷要盖好剂子，避免干燥。

　　3、擀卷用力要均匀，越长层次越多。

　　4、擀卷前松弛要充分。

　　5、自由的原方子豆沙是25克，我是初学者，用的是20克，因为我不想成品涨破肚皮。

　　蛋黄酥

　　材料

　　中筋面粉1/2杯，水1/2杯，糖1大匙，奶油1又1/3杯，红豆沙12个，米酒1小匙，黑芝麻1小匙，蛋1个。

　　做法

　　1.在咸蛋黄上喷少许米酒，放入烤箱中以摄氏200度烤3分钟，取出切对半。豆沙平分成24等份，将烤好的蛋黄分别包入，作成蛋黄豆沙，放置一旁备用。

　　2.将油皮与油酥分别揉好，各分成24等份，再取1块油酥包入油皮当中，收口向上，放置桌面，以桿面棍桿开成牛舌饼状，卷起呈滚筒状，放平再桿成长条，卷起放平，第3次再桿成圆片状面皮，即是油酥皮。

　　3.取1片油酥皮，把作好的蛋黄豆沙包入其中，收口捏紧朝下，表面涂上一层蛋黄液，再沾点芝麻，即可排入烤盘，放进预热好的烤箱，以摄氏190∼200度烤20分钟即可。

　　蛋黄酥的营养价值

　　鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达1705毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。

　　近年来科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。

　　因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。每人每天以吃1～2个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。