油麦菜是我们在生活当中比较常吃的蔬菜，不过有人特别喜欢吃，有人不喜欢它的味道。其实油麦菜的营养价值非常高，油麦菜里含有很多蔬菜没有的营养素，多吃可以帮助人们抵御疾病。很多人可能不知道油麦菜有哪些营养价值和功效，所以小编今天给大家介绍一下油麦菜的知识吧。

　　目录

　　1.油麦菜是什么 2.油麦菜的营养价值

　　3.油麦菜的功效 4.油麦菜怎么吃

　　5.油麦菜的食用禁忌 6.油麦菜和莴笋的区别

　　7.孕妇可以吃油麦菜吗 8.如何挑选和储藏油麦菜

　　油麦菜是什么

　　油麦菜，别名莜麦菜，又叫苦菜、生菜，属菊科、莴苣属植物，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁、等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。

 

　　油麦菜属菊科，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶 用莴苣，叶片呈长披针形，它的长相有点像莴笋的“头”，叶细长平展，笋又细又短。

　　从血缘关系看，油麦菜属于叶用莴苣的一个变种——长叶莴苣，与人们熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。

 

　　它的色泽淡绿、长势强健。抗病性、适应性强、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香。

　　油麦菜的营养价值

　　油麦菜是蔬菜市场上出现的一个新面孔，又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，属菊科，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴笋的一种。

　　油麦菜的外形长的和莴笋，生菜比较相似，但是油麦菜的营养价值却比莴笋生菜高出很多。比如有卖的里含有蛋白质比莴笋的高40%。油麦菜里的胡萝卜素比莴笋高1.4倍多。

 

　　油麦菜的吃法与生菜相同，可清炒或作汤，烹饪时间宜短不宜长。吃起来嫩脆爽口，受人欢迎。

　　1.油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分。

　　2.油麦菜的营养价值比生菜高，更远远优于莴笋，主要特点是矿物质丰富。如钙含量比生菜高1.9倍，比莴笋高2倍，铁含量分别比生菜和莴笋高50%和33%，锌含量分别比生菜和莴笋高86%和33%，硒含量分别比生菜和莴笋高22%和1.8倍。

 

　　油麦菜是近年来蔬菜市场上出现的一个新面孔，又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，属菊科，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴笋的一种，叶片较长呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，油麦菜的营养价值基本和生菜相同，略高于生菜。

　　油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“风尾”之称。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。

　　油麦菜的功效

　　1.促进血液循环

　　我们都知道甘露醇对人的身体非常有利，它有利于我们的血液循环，不过油麦菜里的甘露醇是非常多的，所以经常吃油麦菜对身体特别好。

 

　　2.有助于睡眠

　　因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效，可以将其榨成汁，睡前饮用。

　　3.减肥

　　油麦菜可以减肥，可能打击是第一次听说，不过这是这真的，因为油麦菜含有丰富的膳食纤维，当我们摄入大量的膳食纤维时，我们身体代谢就会加快，所以可以消除多余的脂肪。

 

　　油麦菜，又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜(不知道“苦菜花儿开”是不是这冬冬)，属菊料，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用窝苣，叶片呈长披针形，色泽谈绿、质　　地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白　　质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“风尾”之称。

　　食用方法以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。

　　生菜极富营养，含有抗氧化物、β胡萝卜素及维生素B1、B2、B6和维生素C、维生素E，它还含有丰富的微量元素和膳食纤维素，有钙、磷、钾、钠、镁及少量的铜、铁、锌。

     常吃生菜能改善胃肠血液循环，促进脂肪和蛋白质的消化吸收。生菜还能保护肝脏，促进胆汁形成，防止胆汁淤积，有效预防胆石症和胆囊炎。

　　另外，生菜可清除血液中的垃圾，具有血液消毒和利尿作用，还能清除肠内毒素，防止便秘。

　　科学家最新的研究发现，球形生菜中含有一种原儿茶酸物质，对胰腺癌有明显的抑制作用。过去已知原儿茶酸对舌癌、胃癌、肝癌、大肠癌、膀胱癌等有一定的抑制作用，现在认为它对胰腺癌也有明显的抑制作用。　　生菜吃法甚多。在汉堡包中，生菜是不可缺少的组成部分。生菜蘸酱吃，营养丰富且香脆可口、清爽宜人。

　　坚持每天喝油麦菜菜汤对缓解精神紧张与压力有一定帮助。将生菜切碎用少量油炒后食用，与生吃相比，营养素的吸收率可提高10倍左右。

 

　　【性味】 苦，寒。《本经》："味苦，寒。"《别录》："无毒。"

　　【归经】《本草经疏》："入心、脾、胃三经。"《本草求真》："入心、胃、大肠。"

　　【功能主治】

　　清热，凉血，解毒。治痢疾，黄疸，血淋，痔瘘，疔肿，蛇咬。

 

　　《本经》："主五藏邪气，厌谷胃痹。"

　　《别录》："疗肠澼，渴，热中疾，恶疮。耐饥寒。"

　　《日华子本草》："敷蛇咬。"

　　《本草衍义》："折之白乳汁出，常常点瘊子自落。"

　　《滇南本草》："凉血热，寒胃，发肚腹中诸积，利小便。"

　　《本草会编》："明目，主诸痢。"

　　《纲目》："治血淋痔瘘。"

　　《医林纂要》："泻心解暑，去热除烦，通乳。"

　　油麦菜的作用

　　提高免疫力

　　平时多吃一些油麦菜，有利于提高身体免疫力。

　　化痰止咳

　　适宜多痰，痰粘稠，咳嗽等症状。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。能稀释呼吸道炎症和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利于止咳和祛痰。

　　润肺

　　富含维生素A，保护呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，预防呼吸道感染，滋阴润肺，去除肺燥肺热，使人呼吸畅通舒适。

　　降低胆固醇

　　油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。

　　清热爽神

　　油麦菜性质甘凉，有清热爽神之功效。

　　【附方】

　　治肝硬化：苦莱(油麦菜)、酢浆草各一两。同猪肉炖服。

　　治朴蛇瘴：野苦马汁、灯心(浸水良久捻其末)。和朋之。

　　治慢性气管炎：苦菜一斤，大枣二十个。苦菜煎烂，取煎液煮大枣，待枣皮展开后取出，余液熬成膏。早晚各服药膏一匙，大枣一枚。(内蒙古《中草药新医疗法资料选编》)。

      治小儿疳积：苦菜一两，同猪肝炖服。

　　治对口恶疮：野苦荬擂汁一钟，入姜汁一匙，酒和服以渣敷。

　　治壶蜂叮螫：苦菜汁涂之。

　　治妇人乳结红肿疼痛：紫苦菜捣汁水煎，点水酒服。

　　油麦菜的钙含量比生菜高1.9倍，比莴笋高2倍，铁含量分别比生菜和莴笋高50%和33%，锌含量分别比生菜和莴笋高86%和33%，硒含量分别比生菜和莴笋高22%和1.8倍，蛋白质含量比莴苣高40%，胡萝卜素比莴苣高1.4倍。

　　富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

　　油麦菜含有维生素C，对于治疗坏血病、预防动脉硬化、抗氧化等都有明显效果。　

　　油麦菜怎么吃

　　低热量、高营养，营养价值略高于生菜而远远优于莴笋，有降低胆固醇、清燥润肺等功效。

　　以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。蒜蓉油麦菜、豆豉鳞鱼油麦菜都是人们熟知的家常菜肴。

　　翡翠鲑鱼卷

　　原料：1.鲑鱼肉300克，2.油麦菜240克，3.冬笋条50克，4.火腿条，5.韭黄适量，6.盐适量，7.胡椒适量，8.高汤适量。

 

　　做法：

　　1.将鲑鱼切成片状，用调味料腌过。

　　2.将腌好的鲑鱼片，卷入冬笋条、火腿条，用烫软的韭黄扎好。

　　3.鲑鱼卷泡上嫩油，将油麦菜用高汤烫熟，排放在盘子周围。

　　4.将鲑鱼卷摆放在盘子中间，完成即可食用。

　　保健小语

　　鲑鱼中含有丰富的脂溶性维生素，油麦菜和冬笋含矿物质、纤维素、维生素A、C。

　　可调和身体机能，有益于体内各种蛋白质、糖类、脂质及胆固醇的消化。适当食用可促进脑部健康，利于肠道消化，对新陈代谢也有帮助。

　　紫菜河虾油麦菜

　　原料：水发紫菜50克，河虾50克，油麦菜250克，精盐、料酒、味精、葱花、香油、色拉油。

 

　　制法：

　　1.水发紫菜撕成小块;河虾治净，入沸水锅中氽熟后捞出;油麦菜择洗净，切成5厘米长的节。

　　2.炒锅上火，放入色拉油烧热，投入葱花爆香，再下入河虾，烹入料酒，随即下入油麦菜、紫菜翻炒，调入精盐和味精，炒熟后淋入香油，起锅装盘即成。

　　豆豉鲮鱼油麦菜

　　主料：油麦菜。

　　辅料：豆豉鲮鱼罐头。

　　调料：葱、姜、蒜、鸡精、食用油。

 

　　做法：

　　1.将油麦菜洗净切成段。

　　2.坐锅点火，待油热后葱姜煸出香味，加入油麦菜、豆豉鲮鱼罐头翻炒，再倒入蒜末、鸡精即可。

　　特点：色泽翠绿、鱼香味美、营养丰富。

　　香灼油麦菜

　　主料：油麦菜300克。配料：红尖椒丝10克， 青尖椒丝10克。调料：姜丝5克葱丝20克，香菜10克，海鲜酱油15克，生抽10克，美极鲜酱油5克 ，色拉油35克。

 

　　制法：

　　油麦菜择洗干净，切成5厘米长的段，入沸水锅中氽至断生后，捞出沥水装盘。在油麦菜上撒上姜丝、葱丝、红椒丝、青椒丝和香菜，淋上海鲜酱油、生抽和美极鲜酱油。

　　.炒锅置火上，放入色拉油烧热，舀出热油淋在盘中菜肴上，即成。

　　特色：制作简便，成菜香气浓郁，口味清淡，是一款受人欢迎的素肴。

　　关键：

　　1.油麦菜氽制的时间不能过长，刚氽至断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。

　　2.海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。

　　清炒油麦菜

　　制作工艺

　　1.　油麦菜择洗干净，切成5厘米长的段;

　　2.　葱、姜、红椒、青椒分别切丝备用;

　　3.　锅中放油，爆香姜葱丝，放入油麦菜煸炒;

　　4.　烹入海鲜酱油、生抽调味;

　　5.　然后放入红椒丝、青椒丝略炒，撒上香菜末即可。

 

　　油麦菜：油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。

　　●油麦菜蛋花汤

　　●凉瓜炒油麦菜

　　●蒜蓉油麦菜

　　配料：油麦菜适量，大蒜、葱、蚝油(没有的话可以用老抽代替)。

 

　　做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉炝锅，出味后下油麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽(如果用老抽，加的量一定不能太多)，翻炒，待油麦菜变得稍软一些了，加一勺水，转中火焖，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

　　●干煸油麦菜

　　●麻辣油麦菜

　　●芝麻酱油麦菜

　　其实做法都大同小异，注意的是要保持油麦菜鲜嫩脆的口感和特有的风味，火候比较重要。

　　油麦菜的烹饪小技巧

　　1. 油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。

　　2. 海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。　

　　油麦菜的食用禁忌

　　吃油麦菜好吗?油麦菜也叫莜麦菜，它的营养价值要比生菜高，是很多人多很喜爱的一种蔬菜。虽然油麦菜的营养价值很高的，但不宜过量食用，过量食用易致尿频胃寒。

　　胃炎，泌尿系统疾病，性质寒凉，尿频、胃寒的人应少吃。

　　油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬

　　油麦菜不仅味道特别，营养方面也很出色。油麦菜的营养价值与生菜相近，但高于生菜，同时也高于它的近亲莴笋。

　　油麦菜的蛋白质含量比莴笋高 40%，胡萝卜素含量高1.4倍，钙含量高两倍，铁含量高33%。油麦菜是绿叶菜中含维生素和钙、铁都较多的，其维生素A、维生素B族、维生素C的含量均 不低，所以它有是生食中的上品之称。

　　油麦菜既可生食，又可热炒，因其含水量低于生菜，所以烹调时缩水较少。

　　不过，炒油麦菜的时候切记时间不能过长，断生即可，否则会影响菜的口感和鲜艳的色 泽。由于油麦菜对乙烯很过敏，因此储藏时应尽量远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点。

 

　　还要特别提醒的是，油麦菜性质凉寒，因此尿频、胃寒的人不应多吃。　

　　适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

　　适宜有多痰，痰粘稠，咳嗽等症状的人群。

 

　　油麦菜是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣的一种，叶片较长呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，油麦菜的营养价值和生菜基本相同，略高于生菜。[4]

　　1.　油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。

　　2.　海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。

　　油麦菜的食用禁忌

　　生菜性质寒凉，尿频、胃寒的人应少吃。

　　油麦菜的搭配宜忌

　　宜 油麦菜 + 豆腐，镇痛催眠。

 

　　宜 油麦菜 + 芝麻酱，补充钙质。

　　油麦菜和莴笋的区别

　　从外形来看，莴笋的叶子宽大，茎的样子一圈一圈，像笋一样，比较粗大。而油麦菜的叶子细长平展，肉质茎细短，好像是“缩小版”的莴笋。

       从血缘关系看，莴笋和油麦菜都属于莴苣属，莴笋属于茎用莴苣，油麦菜属于叶用莴苣的一个变种——长叶莴苣。相比来说，油麦菜跟人们熟悉的生菜更相近。

 

　　许多人有这个疑问：“油麦菜和莴笋长得差不多，口感也相似，是否就是同一种蔬菜呢?”其实，油麦菜和莴笋虽然是亲戚，但却是两种菜，而且营养也有差别。

　　油麦菜脆嫩清香，有“凤尾”之称。它含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2等营养成分。油麦菜的营养略高于生菜，而远优于莴笋。同莴笋相比，油麦菜的蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高1.8倍。

 

　　莴笋有开通疏利、消积下气的作用，对促进消化有帮助;而油麦菜有清肝利胆和养胃的功效。莴笋茎叶中味道微苦的莴苣素，有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效;油麦菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。

        莴笋的吃法较多，烧、炒、凉拌皆可;而油麦菜以生食为主，可凉拌，也可蘸各种调料，如果要炒，时间一定不要过长。

　　孕妇可以吃油麦菜吗

　　油麦菜，别名莜麦菜，又叫苦菜，属菊科、莴苣属植物，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味。

　　油麦菜含有丰富的蛋白质、脂肪、类胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2等维生素和钙、铁等矿物质，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。此外，油麦菜中富含膳食纤维。

　　油麦菜的营养价值略高于生菜，而远远优于莴笋。例如，同莴笋相比，蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高1.8倍。

　　油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效。

　　油麦菜一般是吃火锅的时候，大家选择的一种蔬菜，当然平时的时候，也会有人选择凉拌来吃。那么你知道孕妇可不可以吃油麦菜呢?

　　答案是肯定的，怀孕的女性当然可以吃油麦菜了。

 

　　怀孕的女性如果有便秘的情况发生的话，可以建议你吃点儿油麦菜，这是因为油麦菜有一定的预防和治疗便秘的作用。

　　油麦菜里含有丰富的钙物质，所以，怀孕的女性如果在怀孕后出现了缺钙的现象的话，也可以选择吃些油麦菜来进行食疗。

　　油麦菜在选择吃的时候，记得，不能把其撕断了后再不吃，一直放在那里，如果这样的话，油麦菜的营养就会被大打折扣了。

　　怀孕的女性在吃过油麦菜的情况下，千万不要再吃香蕉，或者是苹果，还有梨，这是因为油麦菜对以上三种水果是有过敏性质的，如果吃的话，会引起脸斑的发生。

　　如何挑选和储藏油麦菜

　　油麦菜的颜色

　　菜叶的颜色最好是翠绿的。有些油麦菜叶子会有些黄，挑选的时候挑选浅绿色的较嫩。

 

　　油麦菜的大小

　　挑选油麦菜的时候不要只看大的。其实小的油麦菜更加嫩一些，因为菜邦也会少些。

　　油麦菜的新鲜

　　1，颜色是浅绿色，没有黄叶的。

　　2，叶子很平整，没有蔫的。

 

　　油麦菜的叶柄数

　　一般油麦菜都有6-8个叶柄。大家挑选的时候挑选6个左右的都是可以的。

　　油麦菜的根部

　　在挑选油麦菜的时候主要看看它的根部。如果菜根已经出现烂了的样子，大家就不要挑选了

　　油麦菜的制作技巧

　　1.油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜的口感和鲜艳的色泽。

　　2.海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。

　　3.因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净。

　　4.对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨、香蕉，以免诱发赤褐斑点。

　　5.食用方法以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。

　　贮藏

　　油麦菜的贮藏适宜温度为0℃，适宜相对湿度95%以上。进行贮藏或运输的，要求油麦菜的质量要高，叶片不要太嫩，水分含量宜低，收获时要轻收、轻放，避免机械损伤。

　　菜市场中的绿叶蔬菜，看着都水灵灵的，格外漂亮。一般情况下，卖家隔一会儿，就会在青菜上喷点水，一来是为了好看，主要是为了防止蔬菜打蔫儿。

 

         我们买菜时，通常就把带着水珠儿的青菜放入塑料袋里。当天不吃的话，肯定就直接放冰箱冷藏，但是这样的青菜保存法，放不了2天，叶子或菜梗儿的地方，就开始有腐烂的现象。下面教大家一种简单的方法，能较长时间保存绿叶蔬菜。

　　先将绿叶蔬菜放在干燥处风干表面的水滴，然后放入袋子，同时放一张纸巾进去(一定要记得)，最后将袋子扎口，放入冰箱冷藏室保存。

　　原因

　　这种方法将绿叶蔬菜放入冰箱中保存过程中，纸巾会吸附一些水气。这样，菜叶和菜梗儿就不会被湿漉漉的水分浸泡，也就不会腐烂。所以可以延长绿叶菜的保存时间，一般情况下，5天的时间是没有问题的。这是一个让上班族偷懒儿的好方法。如果你有时间的话，还是现吃现买的好。

　　这个方法可以保存什么菜?

　　油菜，芹菜，生菜，菠菜，小白菜，苋菜，香菜，韭菜，香葱，空心菜，油麦菜。。。。。只要是绿叶蔬菜都适用。

　　结语：以上就是小编给大家介绍的油麦菜的知识，看完文章的你是不是觉得这个不起眼的油麦菜它的营养价值和功效是非常的强大了，那在我们的日常生活中大家也要经常食用油麦菜哦，这样对我们身体苏旭营养才会能够很好的补充，让我们的身体更加健康。