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河蚌怎么做好吃 河蚌的几种鲜美做法

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  河蚌的肉是可以供大家食用的,而且营养价值很高,河蚌浑身都是宝,食用起来味道十分鲜美.常吃河蚌尤其为好,可以消热解烦,眼睛不太明亮的多吃河蚌会有明目的良效。那么河蚌的做法都有哪些呢?下面为大家进行详细介绍!

  红烧河蚌

  材料:

  河蚌肉600克,红尖椒80克,腌萝卜干50克,黄瓜30克.调料太太乐鸡精、水淀粉、食粉各5克,盐23克,李锦记蒸鱼豉油2克,色拉油25克,啤酒15克。

  做法:

  1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时,用流动水冲3小时,切5厘米长、0.3厘米粗的丝;红尖椒切0.8厘米长的段;腌萝卜干切5厘米长、0.3厘米粗的丝;黄瓜切0.5厘米见方的丁。

  2、锅入沸水,入河蚌大火汆20秒钟捞出控水,锅入20克色拉油烧至七成热,入原料大火炒0.5分钟,入鸡精、盐、蒸鱼豉油,继续大火炒1.5分钟至原料入味,用水淀粉勾芡,淋入5克色拉油即可出锅装盘。

  河蚌滚豆腐

  材料:

  河蚌数个,豆腐一盒,调味料若干

  做法:

  1.先将蚌剖开,去鳃取肉,以盐搓之,去掉粘滑河腥之液,剖片,以温水漂清.

  2.将盐卤豆腐切厚片以清水养之.

  3.备火腿丝、姜丝、小葱丝(段).

  4.豆腐入锅加水,配以火腿丝、姜丝共煮,加料酒去腥.

  5.锅开5分钟入河蚌片,加盐调味,滚3分钟撒上小葱段即可.此菜汤色浓白似乳,味道鲜美无比,是农家看家之菜,不可不尝。

  爆炒河蚌

  材料:

  蚌肉,干红辣椒数只,姜,青蒜杆子,紫苏叶,料酒,盐,淀粉水,酱油,蚝油

  做法:

  1.改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟;

  2.青蒜杆子切成颗粒,将淀粉水和蚝油调成芡汁;

  3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就好了。

  小诀窍:

  1、爆炒的速度一定要快,蚌肉才脆嫩,时间长了老了就嚼不动了,爆炒的时间不超过一分钟。

  2、河蚌非常鲜,不要再加鸡精了。

  3、装肉肉的就是河蚌壳,是上次买了特意留下当碗滴哟。

  芋子河蚌

  材料:

  芋头500克,鲜河蚌肉300克。调料鸡精、盐各8克,生姜片5克,料酒3克,高汤1千克,香葱段10克,色拉油、猪油各35克,红尖椒70克。

  做法:

  1、芋头入锅内加清水大火烧开,改中火烧30分钟,取出去皮切厚1厘米的片。

  2、河蚌肉洗净,切长3厘米、宽0.5厘米的条;红尖椒顺长一剖为二,切长1.5厘米的段。

  3、取净锅下色拉油、猪油各25克,烧至七成热时放入生姜片小火爆香,下河蚌肉小火煸炒,淋料酒烹香,入高汤200克小火焖3分钟,取出备用。

  4、锅内放入色拉油、猪油各10克,烧至七成热时入红尖椒段小火煸炒出香,加高汤800克、芋头、河蚌小火烧10分钟至汤浓,用盐、鸡精调味,出锅放入容器内,撒香葱段点缀即可。

  河蚌豆腐汤的做法

  原料:

  河蚌(连壳三、四斤,买的时候要求劈好并除掉"腮"),老豆腐(买一元钱的,要盐卤不要石膏点的,闻一闻即知,很香的就是)

  烹制方法:

  1、放很多盐掐捏河蚌,搁置半小时以上,然后再放在水中稍浸淡.这样做的效果是使河蚌肉变嫩变脆(不必采取用刀背砸等方法,那样做只能使河蚌肉容易嚼些).最后洗净切好;

  2、豆腐切片,并准备好较多的姜.河蚌性寒,多放姜;

  3、热锅大火爆炒河蚌,放较多黄酒和姜后再稍炒,加水适量(视自己喜欢汤多汤少,建议稍多加些,烧成河蚌豆腐汤更好);

  4、中火煮至汤白,撇去浮沫.再加入豆腐煮七、八分钟,尝咸淡而决定加多少盐(因河蚌在盐中渍过,加盐要小心).

  5.最后加入白胡椒粉、葱花和少量味(鸡)精,即可起锅。

  此菜特点:汤浓而鲜美,蛋白质丰富。

  注意事项:不能经常吃.虽多加姜,但河蚌毕竟为性寒之物,多食伤胃。

  河蚌的食疗作用

  1、味甘咸、性寒,入肝、肾经;

  2、有清热解毒,滋阴明目之功效;

  3、可治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹等症。

  总结:通过小编上文的介绍,你知道河蚌的几种鲜美做法了吗?你知道河蚌怎么做好吃了吗?你知道河蚌的营养价值有哪些了吗?不妨尝试自己制作这些菜肴,味道鲜美,一定不会让你失望的!

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