米酒，又叫酒酿，甜酒。用糯米酿制，含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。那么，你们知道米酒的功效与作用很大，下面就让小编给大家介绍一下米酒的做法吧。

　　米酒家常做法

　　用料

　　糯米1斤。

　　辅料

　　甜酒曲2克。

　　调料

　　水200毫升。

　　1.糯米洗净，放入电饭煲中，加入没过半个手指节的水，糯米饭要煮的比平常的米饭硬，粒粒分明，但要煮熟，根据自己家电饭煲情况加水。

　　2.取出大约2克酒曲，压成末。

　　3.米饭蒸熟以后，闷一会儿，因为糯米比较难熟，而且容易返生。

　　4.闷好的糯米饭放入干净，干燥的盆中。

　　5.分次加入200克凉开水，目的一是降温，二是增加出酒率，每次加入水，都要让糯米充分吸收，加入全部水糯米饭不能成稀糊状，此步骤可以根据经验多加或者少加水。

　　6.待糯米温度降到比手温略高，大约35°左右，撒入酒曲，拌匀。

　　7.拌好的糯米饭，压平，中间留出一个孔，就是酒窝。

　　8.盖上盖子，放在暖气上(盖子不用密封，若是暖气太热，可以用毛巾将盆子包裹，以受热均匀)夏天可以直接在室温下发酵。

　　9.24小时以后，揭盖，酒味飘香，酒窝中渗满清亮的酒。

　　10.糯米块也浮起，米酒就做成了，做成的米酒可以立刻煮了吃，也可以放几天，但需要放在温度较低的地方，夏天要放入冰箱冷藏，一周之内吃完为宜。

　　烹饪技巧

　　1、这是非常简易的米酒制作方法，糯米不用泡，直接煮熟，若是怕煮把糯米煮的太软，也可泡了蒸熟，剩下的步骤一样;

　　2、必须用干净，干燥，的容器盛米酒，以玻璃，陶瓷，搪瓷容器最好，不建议用塑料的，容器不必密封，因为发酵过程中也需要空气;

　　3、所有的过程中都不能粘油;

　　4、如果气温低，可以发酵36或48小时，以酒味浓郁，酒窝盛满酒为准，看米酒是否发好;

　　5、若是发酵后，表面出现白色的绒毛，属于正常发酵现象，不影响食用，若是出现黑色的菌斑，则不能食用，可以将那层米酒舀出，剩下的可以正常发酵。

　　酿米酒的做法步骤

　　1.糯米洗下，泡水12小时。

　　2.蒸熟米饭，摊开，凉到不烫手，38度左右。

　　3.均匀拌入甜酒曲，装入密封盒。

　　4.压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm。

　　5.密封好，放在温暖的地方~ 空调或暖气旁。

　　6.24小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒。

　　7.两天后，糯米饭层变薄，酒更多咯，可以闻到淡淡的酒香。

　　8.三、四天后，甜酒就成熟了，酒香扑鼻~~ 盛一碗喝咯~ 剩下的进冰箱贮存，慢慢吃。

　　米酒的功效与作用

　　一: 对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好。

　　二: 对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。

　　三: 米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。

　　四: 产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。

　　五: 米酒可以直接作开瓶生饮，也可以加热后饮用。

　　六: 米酒作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。

　　七: 米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。米酒的这些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜，这与米酒的调味功能独特，被中国人首先发现并巧妙地加以采用不无关系。

　　结语：通过上面的介绍，大家是不是对米酒的做法也都有所了解了呢?米酒越来越多的被当做厨房里必不可少的调味剂。米酒的功效与作用很大，感兴趣的朋友们可以学习一下米酒的调制过程。希望小编今天的介绍能够给大家带来帮助。