南瓜对于大多数人来说是非常熟悉的了，南瓜中高钙、高钾、低钠，还含有磷、镁、铁、铜、锰、铬、硼等元素。对我们的健康有着非常大的帮助，平常家里南瓜的做法主要是烧南瓜、南瓜饼等，今天小编教您蛋黄焗南瓜的做法，接下来就和下班一起去看看吧。

　　用料主料

　　南瓜500克、咸鸭蛋(蛋黄)3个、食盐1.5茶匙、淀粉100克、白糖1汤匙。

　　做法

　　1.南瓜洗干净后去皮，去掉中心的瓜瓢，然后切成1厘米宽4厘米长的段。

　　2.切好的南瓜段中放入1茶匙盐拌匀，腌制20分钟，让南瓜出水。

　　3.咸鸭蛋取出蛋黄，并用小勺压碎备用。

　　4.腌好的南瓜段会出水，控干水分后，放入干淀粉充分拌匀，使每一条上都沾有淀粉。

　　5.锅中放油，5成热时，放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄，并且变硬后沥干油捞出。

　　6.另起锅，锅中留少许的底油，放入压碎的咸蛋黄，小火慢慢炒。

　　7.当咸蛋黄炒出泡沫时再放入炸好的南瓜条，调入1/2茶匙盐和白糖，推匀即可出锅。

　　主要价值

　　营养价值

　　1、多糖类

　　南瓜中的多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。

　　2、类胡罗卜素

　　南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。

　　3、矿质元素

　　南瓜中高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。此外，还含有磷、镁、铁、铜、锰、铬、硼等元素。

　　4、氨基酸和活性蛋白

　　南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。此外，南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草相同，但活性明显高于烟草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。

　　5、脂类物质

　　研究发现，在南瓜种子中的脂类物质对泌尿系统疾病及前列腺增生具有良好的治疗和预防作用。

　　6、淀粉

　　淀粉进入人体会转化为葡萄糖，而且南瓜中的淀粉有一定的其他营养元素，能增强人体的抵抗力。

　　7、蛋白质

　　蛋白质是构成组织细胞的主要材料，蛋白质具有调节渗透压的功效，因为正常人的血浆与组织液之间的水不停地交换，但却保持着平衡，如果人体长期缺乏蛋白质，那么血浆蛋白的含量也会降低，血液内的水分会渗入周围的组织，这样就会造成营养不良性水肿了。

　　8、维生素

　　维生素是人和动物维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体的生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。如果长期缺乏某种维生素，会引起生理机能障碍而发生某种疾病，南瓜中就富含有维生素B、维生素C。

　　结语：以上就是三九养生堂为您总结的蛋黄焗，通过上文大家知道怎样做出美味可口的蛋黄焗南瓜了吧。南瓜不仅可以做成美味的食物，还有解毒、防癌、帮助消化等功效哦。对我们的健康有很多的益处哦。大家也赶紧来试试这道蛋黄焗南瓜吧。