凉菜，俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。那么凉菜怎么做呢?接下来就和小编一起去看看吧。

　　橙香酱猪蹄

　　食材主料

　　猪蹄2只、大葱段4段、八角3个、桂皮2根、花椒20个、干辣椒3个、生抽20ml、老抽30ml、豆瓣酱2勺、冰糖5个、盐少许、鸡精少许、橙子皮1/2个、料酒30ml、开水适量。

　　步骤

　　1.猪蹄斩块、洗净，凉水下锅。

　　2.倒入15ml料酒，焯水。

　　3.将焯好水的猪蹄捞出，橙子皮切丝，准备好所有原料。

　　4.炒锅洗净，重新置于火上，倒入适量油，用中小火加至七成热。

　　5.倒入八角、桂皮、花椒、干辣椒炒出香味。

　　6.放入大葱段炒香。

　　7.倒入焯好水的猪蹄，翻炒均匀。

　　8.倒入冰糖，再沿着锅边淋入15ml料酒，炒匀。

　　9.倒入生抽。

　　10.倒入老抽，炒匀。

　　11.倒入开水(水量将没过猪蹄为宜)，转大火，开锅之后放入豆瓣酱，翻炒均匀后转小火炖一个半小时。

　　12.放入橙子皮丝、盐、鸡精，翻炒至橙皮刚刚变软即可出锅。

　　盐水鸭

　　食材主料

　　新鲜的光鸭400g、盐适量、花椒粒适量、八角6个、葱2根、姜1大块、料酒适量。

　　步骤

　　1.放流动水将光鸭的血水冲洗干净。

　　2.用厨纸将鸭身的水份抹干。

　　3.盐和花椒粒，八角放锅里炒出香味。

　　4.趁热将盐抹匀鸭身。

　　5.用保鲜袋将鸭子包好放进冰箱腌制二个小时。

　　6.锅里烧火，放入盐，葱结，八角和料酒烧开制成卤关火。

　　7.将腌过的鸭子放进锅里浸泡2小时后烧开，撇去浮沫。

　　8.关火盖上盖子焖20分钟。

　　9.开火将水再次烧滚再关火继续焖二十分钟，用筷子顺利插透肉厚部位即可。

　　10.捞出滤干晾凉斩件即可上碟。

　　凉拌青瓜小卷

　　食材主料

　　青瓜1条、芝麻油适量、盐适量、陈醋适量、花生酱适量、生抽适量、蒜适量、葱适量、香菜适量。

　　步骤

　　1.青瓜洗干净去掉头尾。

　　2.用去皮刀慢慢的刮出长长的薄片。

　　3.全部卷起来，排在盘中。

　　4.香葱，蒜，香菜切碎放入碗中。

　　5.加上一勺花生酱，适量盐，生抽，芝麻油，陈醋拌匀。

　　6.全部浇在青瓜卷上，凉拌青瓜小卷就好了。

　　结语：以上就是三九养生堂为您总结的凉菜了，通过上文大家知道怎样做出美味的凉菜了吧。凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，凉菜注重营养，讲究色香味俱全。按照上文的方法，相信大家也可以做出美味又健康的凉菜哦，赶紧来试试吧。