凉菜很多人都喜欢吃，清淡爽口，做法还简单，所以深受人们的喜爱。其实吃凉菜也是有很多好处的，这样做做较大程度的保存了食材本身的营养。很多食材都可以做成凉菜，这就要看个人的口味了，下面为大家介绍几种不同的凉菜的做法。

　　拌葱头

　　原料：葱头一斤，青红辣椒三个，酱油三钱，陈醋三钱精盐五钱，香油三分。

　　制法

　　将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块。

　　辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。

　　特点：新鲜脆嫩，酸辣适口。

　　拌卷心菜

　　原料：卷心菜斤半，酱油五钱，香油五分，白糖一钱食盐二分。

　　制法

　　将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。

　　入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。

　　将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。

　　除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

　　特点：甜咸香脆，佐酒小菜。

　　拌绿豆芽

　　原料：绿豆芽二斤，黄瓜二两，精盐五钱，葱丝二钱，姜丝二钱，醋五钱，香油一钱。

　　制法

　　将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水。

　　黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。

　　如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

　　特点：新鲜味美，富有营养。

　　黄瓜拌虾片

　　原料：虾两对，黄瓜一节，青蒜苗两棵，青菜叶三棵，酱油五钱，香油一钱，陈醋二钱，水泡木耳二钱。

　　制法

　　将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷，把黄瓜洗净，直刀切成半圆片。

　　青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。

　　摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。

　　特点：鲜艳美观，清香利口。

　　麻酱拌豆角

　　原料：鲜豆角五两，芝麻酱二两，精盐五钱，味精十粒，花椒油五钱，姜末三钱。

　　制法

　　把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。

　　再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。

　　特点：颜色翠绿，香味可口。

　　肉丝拌粉皮

　　原料：猪肉(瘦)三两，绿豆粉皮二张，食油五钱，酱油三钱，香油五分，醋二钱，芥末五分，盐水一钱，麻酱五钱，味精。

　　制法

　　先将猪肉洗净，片成片再切成细丝。

　　粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。

　　再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。

　　浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。

　　特点：味香爽口，佐酒佳肴。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍凉菜的家常做法大全。上面介绍的做法都是简单常见的，大家做的时候可以多一些放在冰箱里收着，下次再吃的时候就可以不用再做一次了，多做一点可以吃好久。