炖牛肉，就是以牛肋板肉为主料的美食。通过炖制，大众化菜，非常适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。炖牛肉的特点是色泽红亮，软绵香嫩。而且炖牛肉这道菜味道鲜美、营养丰富，是一道老少适宜的佳肴，那么炖牛肉怎么做呢?接下来就和小编一起去看看吧。
炖牛肉
制作食材
牛肋板肉五斤、酱油五两、食盐二两、葱段三棵、甜面酱一两、蒜一头、姜五片、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两。
制作流程
1、将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右，放入开水锅里煮透捞出。
2、重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫飘起后撇去，加入各种调料和药料(要用布包住以便下次使用)，用温火慢慢炖烂即成。
制作窍门
1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
3、在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
红酒炖牛肉
制作主料：新鲜的牛肉500g、胡萝卜1根、洋葱1个、旱芹、1根、红酒1瓶、高汤适量、大葱1根、白胡椒10粒、百里香1小撮、桂皮1片、橄榄油2大勺、盐少许、白糖适量、番茄酱200克、肉寇2颗。
做法
1、将牛肉切成大块，胡萝卜切滚刀块，芹菜切小段，洋葱切正方片;
2、倒入红酒和橄榄油将以上食材加入香料一起腌制24小时;
3、腌好后把牛肉和蔬菜分别捞出沥水，牛肉沥干后用少量油炒香;
4、牛肉炒好后捞出控油，另起锅炒蔬菜蔬菜炒热后加如番茄酱和少许黄油一起炒;
5、蔬菜炒至断生后加入牛肉同炒并撒入两勺面粉，翻炒至面粉熟了加入高汤和红酒煮沸;
6、煮沸后改中小火继续炖1.5小时。
大白菜炖牛肉
主料：大白菜(青口)500克,豆腐(南)300克;大葱15克,姜15克,盐8克,胡椒粉2克,鸡粉5克。
做法
1.先把买回来的牛肉洗净切块，放入冷水中煮沸，将牛肉取出用自来水冲干净。
2.将锅中水倒了，正文锅中油热了后，放入切好的姜片(大片一点的，喜欢吃的辣的可以再放一些干辣椒)，然后把前面准备好的牛肉块倒入锅中开炒，感觉差不多了，肉别黑了就行，倒入冷水，水盖过牛肉，放老抽，五香八角，(此时千万别放盐，否则牛肉不易烂)。
3.冷水已经滚了后，就换小火开始炖，差不多要炖上一两个钟，中间要看一下，如果水煮干了可以再添一些水。当你觉得牛肉已经烂了后，那牛肉就炖好了。
4.可以先将洗净切好的大白菜炒一下。
5.然后，连汤带牛肉的一起倒入，放盐，生抽少许，再炖半个钟左右(凭感觉啦)，起锅啦。
土豆炖牛肉
主料：牛肉、土豆、胡萝卜、玉米、小茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、大葱、老抽、盐、姜。
1. 牛肉切均匀的小块，牛肉块冷水入锅，开大火。
2. 水开后倒入葱、姜、桂皮、八角、小茴香香叶、花椒、加盖小火炖1个半小时.炖的过程用勺子撇净浮沫。
3. 土豆、胡萝卜切滚刀块，玉米切小段，炖牛肉锅加入土豆、胡萝卜、玉米块。
4. 倒入少许生抽拌匀。
5. 倒入少许盐调味.小火炖10分钟即可。
结语：以上就是三九养生堂为您总结内容了，通过上文大家知道怎样炖牛肉了吧。牛肉不仅仅是美味健康肉食，同时牛肉还提供蛋白质，矿物质和维他命B群包括烟酸，维生素B1和核黄素。对我们的健康有非常大的帮助哦，相信大家也可以做出美味健康的炖牛肉，赶紧来试试吧。
