我们都知道喝酸奶有很多好处，但是外面卖的酸奶不仅有防腐剂，还有很多其它的添加剂，其实什么东西都是自己亲手做才最安心。下面就为大家介绍几种自制酸奶的制作方法，方法简单且味道一点都不差。

　　做法一

　　主料：800ml-1000ml纯牛奶。

　　配料：1g酸奶发酵剂。

　　步骤

　　1、牛奶及菌粉要提前从冰箱取出恢复至室温。

　　2、酸奶机内胆开水充分冲烫消毒。

　　3、加入约800~1000ml纯牛奶。

　　4、加入1小包酸奶菌粉(1g)，轻轻搅匀。

　　5、放入酸奶机中恒温发酵6-10小时，待观察到牛奶凝固即可。

　　6、做好的酸奶可立即食用，也可放入冰箱冷藏数小时，风味更佳!食用时也可根据个人喜好加入白砂糖或其他果酱调味。

　　注意事项：如果是冰箱冷藏奶，清先放置温室再加入菌种，否则发酵时间会大幅度延长。

　　牛奶里加几勺白糖，可以使口感更加细腻(根据个人口感而定);冬天天冷的时候，请在酸奶机内胆外围加热水以增强热传递，减少发酵时间。

　　做法二

　　用料：牛奶900克，淡奶油100克。

　　辅料：酸奶发酵剂1包。

　　调料：细砂糖50克。

　　步骤

　　1.将纯牛奶倒入面包桶内，然后倒入奶油。

　　2.搅拌均匀后倒入细砂糖，再倒入酸奶发酵剂，搅拌均匀。

　　3.启动面包机的酸奶功能，如果单纯为酸奶发酵剂，8个小时就OK，加了鲜奶油就需要再多给2小时间，一共是10小时4.10小时后完成，做好的酸奶放入干净的容器中冷藏保存，一周内食完。

　　做法三

　　食材：鲜牛奶1升(2斤)，白砂糖50克，发酵型原味酸奶一盒(125ML)。

　　步骤

　　1 、我用的是面包机跟酸奶机二合一的，那就是说，平时装牛奶的用来发酵酸奶的塑料桶是放在烤面包的铁桶里发酵的，我不知道那种专门做酸奶的酸奶机是不是两个桶的。

　　我一般会在外桶，也就是铁桶装400ML左右的水，然后再放装牛奶的塑料桶，有水做媒介，这样可以帮助酸奶发酵的更快更好。

　　2、做酸奶最好是选用新鲜的纯牛奶，我都是1L纯牛奶加1杯125ML的发酵型原味酸奶做菌种。

　　3、在往塑料桶里倒牛奶之前，塑料桶必须做好严格的消毒工作，防止塑料桶里有杂菌产生，要不跟着乳酸菌一起发酵，吃了不但没好处，可能还危害身体。

　　消毒我一般是在塑料桶里倒200ML左右开水，然后放到微波炉里微波高火加热1分钟，然后拿出来晃一圈倒掉，期间手不要接触塑料桶内侧跟盖子内侧。

　　4、消毒工作做好之后，先往塑料桶里倒酸奶，然后再倒纯牛奶，盖好盖子之后放进面包机内，选定酸奶程序就可以开始发酵了。

　　我一般设定的发酵时间是9至10小时，发现这样发酵出来的酸奶浓度刚刚好。

　　5、发酵结束之后，趁着酸奶还是热的，往里加绵白糖，如果喜欢原味白糖就少加点，这样会比较酸，如果想要口感好一点，多加白糖，那味道就会变的很好，一般情况下我白糖都加的比较少，到吃的时候会再舀一勺蜂蜜调味。

　　酸奶刚发酵好拿出来的时候跟豆腐脑一样凝结在那里，加了白糖之后一搅拌就有点变稀了，变成了浓稠的会流动的状态.

　　一般这个时候我都会再把酸奶放回面包机，或者放在自然温度下等它冷却，重新凝结成豆腐脑一样不流动的状态，最后放进冰箱保存，一般保存个3,5天都是没有问题的。

　　6、还有很多人会问我，要选用什么酸奶做菌种，我的建议是，选择原味的，那些添加了水果什么的，添加的东西越多，添加剂也就越多，要不水果怎么在酸奶里泡着而不变质呢?

　　自己做的酸奶，要是想添加水果，最好是在要吃的时候另外加进去，不要在做好的初期就加进酸奶桶里，否则很容易变质。

　　营养价值

　　酸奶不仅保留了鲜奶中的蛋白质、脂肪和糖类等营养成分，而且还能刺激胃酸分泌，增加食欲，促进人体新陈代谢，使营养易被吸收。

　　酸奶还有降低血胆固醇，防止动脉粥样硬化，治疗消化不良、腹胀、腹泻等作用。特别是治腹泻很有效。

　　因为酸奶中的乳酸杆菌能产生许多乳酸，它可以降低肠道内的PH值，抑制腐败菌的生长，减轻毒性物质对人体的侵害。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的自制酸奶的制作方法。酸奶的营养价值很高，可以促进人体新陈代谢，让我们自身吸收营养的程度变大。自制酸奶比起外面卖的，少了很多添加剂，喝起来更是安心。