老鸭汤的做法有很多，品种也很多，老鸭汤有酸萝卜老鸭汤、茶树菇老鸭汤等，多吃老鸭汤有降暑滋阴的作用，那么老鸭汤的做法是什么呢，下面就让我们一起来看看老鸭汤的做法吧。

　　酸萝卜老鸭汤的做法

　　主料

　　买来老鸭子半只或一只。

　　辅料

　　四川老坛泡酸罗卜、黑木耳适量、野生干笋适量、花菇3朵适量、枸杞适量、黑胡椒适量、花椒适量。

　　步骤

　　1. 自家做的老坛酸罗卜必须提前一个月将罗卜放入泡菜水中，20天后亚硝酸盐几乎消失，所以 一定要选用放心的泡菜，市售泡菜罗卜非常多的工业化学制剂，不建议购买。

　　2. 往锅中倒油，待油热后撒入一些花椒、葱头、生姜片等爆炒一小会。

　　3. 放入鸭块继续爆炒。

　　4. 等到鸭块炒到皮紧缩，色泽微黄，就可以加入高汤或清水，同时加入金丝枣，黑木耳，花菇，干笋。

　　5. 大火煮开后，倒入深口的煲锅内，大火煮沸后，转小火慢慢的煲。

　　6. 等老鸭肉煲熟了之后，再放入酸萝卜、泡椒，份量要适量，不能太多。

　　7. 放入萝卜再继续煲半个小时，等到入味后，加入适量胡椒粉。

　　8. 判断鸭肉的熟烂，用筷子戳入鸭腿，只要很轻松能插入，就可以关火享用啦。

　　小贴士

　　选料的讲究

　　老鸭汤要做好，食材的选择很重要。现在市面上经常有水鸭充当老鸭卖的现象，也难怪一斤价格相差7.，8元，一只下来就能多卖个几十元了，所以擦亮眼睛很重要!首先要选择一年以上的老鸭儿，分享妈妈曾经教过我的几个小窍门。

　　一 看毛色

　　好的老鸭毛色非常油亮，颜色灰暗，毛也较为硬;嫩鸭羽毛光洁鲜艳。

　　二 摸

　　鸭嘴和胸骨。老鸭的嘴壳根部比较硬，胸骨摸上去也硬，嫩鸭则相反。如果是冰鲜的鸭子，可以看胸肉，胸肉很厚很深颜色的是老鸭。

　　三 看脚的颜色和粗糙程度

　　老鸭的脚皮粗糙，呈深黄色;嫩鸭的脚色浅黄，没有粗粗的脚皮。

　　四 掂份量

　　老鸭一般都在3、4斤以上，甚至还有更重的，嫩鸭一般个头小，也较轻。

　　酸萝卜也有讲究

　　最好选择自己老酸坛子里泡了一个月以上的萝卜，做法请参考四川泡菜。

　　如果觉得酸罗卜泡久太咸影响汤的最后味道，可以用沸水将罗卜煮一次再入老鸭汤内。

　　萝卜的营养价值

　　萝卜又名莱菔，根肉质，长圆形、球形或圆锥形， 原产我国，品种极多，具有多种药用价值。

　　1 萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌，抗癌有重要意义。

　　2 萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。

　　3 常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

　　鸭肉的营养价值

　　鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅鸭肉酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

　　1 公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

　　2 可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。

　　3 可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。

　　结语：以上就是酸萝卜老鸭汤的做法，老鸭汤不仅味道鲜美好喝，而且营养价值也极高，鸭肉中的成分也易于消化，对于高血压、心脏病等病症都有很好的食疗作用，各位可以在家试着做一做学一学哦。