蟹壳黄是江苏常州汉族风味小吃，俗称小麻糕，常与大麻糕相配作礼品用。其馅心有荠菜、葱油、白糖、明油豆沙等4种。其特点是形似蟹壳，色呈金黄，油多不腻，香脆酥松，糖馅甜醇，咸馅味鲜。那么蟹壳黄怎么做呢?接下来就和小编一起去看看蟹壳黄的做法吧。

　　做法一

　　面粉5公斤、猪油1公斤、白糖2公斤、熟面粉250克、芝麻400克、香料少许、老面、苏打适量。

　　1.制馅：面粉20克炒熟或蒸熟，加白糖、香精。

　　2.制油酥：将面粉1公斤，加500克猪油，搓成干油酥面。同时用4公斤面粉加500克猪油及老面、苏打拌匀，用温水和成水油酥面。

　　3.成型：用水油酥面包干油酥面，擀成长方形薄片，由外向里卷搓成长条，揪成25克一个小坯，揿扁，包上糖馅，用刀平拍成圆饼。

　　4.饰面：将芝麻洗净、炒熟。用少许稀面糊抹在饼坯表面，撒上熟芝麻即成。5.烘烤：将饼坯逐个放入烤盘内，送入烤炉烤熟即可。

　　做法二

　　材料

　　中粉160克、泡打粉1克、 糖15克、温水70ML、猪油56克、干酵母2克、低粉150克、猪油70克、青葱末100克、夹肥猪肉末120克、盐2匙、黑胡椒碎粒适量、蛋黄1个、白芝麻适量。

　　做法

　　1、将青葱末、猪肉末、盐和黑胡椒拌匀备用。

　　2、干酵母用1/3的温水溶解备用。将中粉、泡打粉和糖拌匀，加入温水，用擀面杖搅拌至片状。

　　3、加入猪油和溶解的酵母，揉至光滑，包上保鲜膜松弛15分钟后，分割为每个15克左右的小面团备用。

　　4、将所有油酥的材料揉成团，分为每个约10克的小油酥，搓圆，取一个油皮包入一个油酥，包好收品捏紧。

　　5、用掌心压扁，擀成牛舌状，由下往上卷起。

　　6、换一方向，压扁，再擀卷一次，盖上保鲜膜松弛15分钟。

　　7、将油酥皮两端往中间捏合压扁，层次面朝上，用擀饺子皮的方法，将油酥皮擀成中间稍厚的圆形片状。

　　8、包入适量的内馅，收口捏紧后朝下排放在烤盘中。刷上蛋黄液，洒上芝麻，180度约烤25分钟左右。

　　做法三

　　用料主料

　　面粉285克、猪肉馅半斤、黄油110克、榨菜(红油)1袋、柿子椒适量、红椒适量、黄椒适量、食盐适量、鸡精适量、葱1大勺、姜1小勺、生抽1大勺、香油2大勺、糖粉20克、水(冷)75克、酵母(干)2克、五香粉适量、黑胡椒适量、芝麻适量、鸡蛋清适量。

　　做法

　　1.水油皮：中粉150克，糖粉20克，干酵母2克，水75克，基本揉成团。

　　2.加入软化的黄油40克继续揉面。

　　3.揉成一个光滑且很软的面团，装入保鲜袋，静置1小时。

　　4.油酥：中粉135克+软化的黄油70克基本混合。

　　5.用手推压搓面团约1-2分钟。

　　6.混合成一个光滑不沾手不沾盆的面团。

　　7.将油酥分成15g一个。

　　8.水油皮面团静置好以后，分成20g一个。

　　9.取水油皮按扁，包上一个油酥，口封紧。

　　10.包好后，盖湿布静置5分钟。再急速冷冻1分钟。这样下一步擀的时候不容易漏油。

　　11.取一个圆球，按扁上下擀开，呈长条形。

　　12.卷起，呈圆柱体。

　　13.将圆柱体竖过来，再擀开。

　　14.擀成细长条形，长些会比较好。

　　15.卷起，呈小圆柱体。

　　16.所有的圆柱体卷好以后，竖着摆放，盖湿布，静置15分钟。

　　17.馅料：将肉馅半斤，1袋榨菜碎，青红黄椒放入搅拌盆中。

　　18.然后根据自己的口味一次将调料(葱花1大勺，姜1小勺，香油2大勺，生抽1大勺，五香粉适量，黑胡椒粉适量，盐适量，鸡精适量)放入拌匀即可。

　　19.静置好的小圆柱体按扁，擀成中间厚，四边薄的圆形。

　　20.包入馅料，将口封好，摆放在案板上，刷一层蛋液，静置一会，干了以后再刷一层。

　　21.撒上白芝麻，因为我家没有白芝麻了，我只能撒黑芝麻，中下层，上下火，190度烤约20-25分钟。

　　结语：以上就是三九养生堂为您总结的内容了，通过上文大家知道蟹壳黄的做法了吧。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。蟹壳黄味美咸甜适口，皮酥香脆。按照上文的方法，大家也可以做出美味正宗的蟹壳黄哦，赶紧来试试吧。