回锅肉怎么做好吃，是一门大学问。别看那些厨师随随便便就做出的那一盘回锅肉，里面是有许多讲究的。为什么那么多人独爱回锅肉，为什么回锅肉总是那么受欢迎，想知道回锅肉的做法大全以及回锅肉的家常做法吗?那就一起来看看吧。

　　回锅肉

　　用料

　　猪肉，青蒜，青椒，红椒，姜片，郫县红油豆瓣酱，料酒，生抽。

　　做法

　　1.连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。

　　2.将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。

　　3.锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。

　　4.加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。

　　5.翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

　　6.投入青蒜白及红，青椒。

　　7.翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可。

　　8.最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。

　　制作技巧

　　1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

　　2.煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。

　　3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

　　4.配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。

　　5.煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。

　　6.然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅。

　　家常回锅肉

　　主料

　　五花肉300克，尖椒100克，辅料绵白糖1/2勺，郫县豆瓣酱1勺，五香粉1勺，酱油1勺，鸡精1/2勺，水适量，花生油5克。

　　做法

　　1.将放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却。

　　2.青、红尖椒切成斜刀段。

　　3.五花肉凉透后捞出切片。

　　4.炒锅烧热，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份。

　　5.把煸好的五花肉刨到一边，放入一勺豆瓣酱炒出红油。

　　6.调入1勺酱油，五香粉1勺翻炒均匀。

　　7.接着在调入半勺白糖调味，炒出香味。

　　8.将尖椒段放入翻炒均匀断生后，加入鸡精调味出锅。　　

　　简单回锅肉

　　主料

　　五花肉，青红椒，青蒜。

　　做法

　　1.原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。

　　2.原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。

　　3.冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。

　　4.冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水)，待肉凉后切成薄片。

　　5.起油锅，下肉片煸炒。

　　6.待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀。

　　7.再加入切碎的豆豉炒香。

　　8.加入青红椒，炒至断青。

　　9.最后，加入青蒜炒出香味。

　　10.最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。

　　小窍门

　　1、肉要切薄点才能卷起来。

　　2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。

　　3、加入配料一定要按照顺序。

　　秘制回锅肉

　　食材

　　五花肉400g，青蒜250g。辅料葱适量，姜适量，蒜适量，干红辣椒适量，花椒1勺，郫县豆瓣酱1大勺，料酒适量，糖适量，酱油适量。

　　步骤

　　1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

　　2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

　　3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

　　4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

　　5.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜。

　　6.下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

　　7.将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。

　　8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

　　9.下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

　　小贴士

　　1.煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味。

　　2.肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻。

　　结语：以上就是三九养生堂为您介绍的回锅肉怎么做好吃，你们都看明白了吧。这对于喜欢吃回锅肉的人来说，真是极好的。看了上面说的回锅肉的做法大全以及回锅肉的家常做法，心动的话就去试着做一做。