糍粑鱼是一道非常具有地方特色的名菜。关于鱼的吃法也是非常多样的，糍粑鱼口味咸辣、香气扑鼻，有闻起来有些臭，但吃起来香的说法。那么你们知道糍粑鱼的家常做法吗，糍粑鱼的做法有哪些呢，下面就让小编给大家介绍一下吧。

　　很多的朋友都非常爱吃鱼，吃过各式各样的鱼，那么你们知道糍粑鱼吗?和小编一起来看看吧。

　　做法一

　　材料

　　腊鱼300g，小葱1根，蒜5瓣，小红辣椒5个，姜1块，花椒15粒，白砂糖1大勺，生抽1大勺，醋1茶匙。

　　做法

　　1.葱、蒜洗净，小葱切段，蒜切片。

　　2.小红辣椒洗净、切段。

　　3.姜去皮，切粗丝。

　　4.腊鱼洗净，剁成大块。

　　5.锅烧热，放宽油，待油烧热，放入2/3姜丝，炸1分钟左右。

　　6.姜丝捞出扔掉，将鱼块鱼皮朝下摆入锅中。

　　7.大火将鱼块煎至两面金黄，捞出，沥干油待用。

　　8.锅内留少许底油，重新烧热，放入花椒爆香，再放入剩余1/3姜丝、蒜、红辣椒，煸出香味。

　　9.放入鱼块，迅速翻炒几下。

　　10.放入白砂糖即少许水，翻炒均匀。

　　11.倒入生抽。

　　12.倒入少许醋，迅速翻炒均匀，撒上葱花，关火起锅。

　　做法二

　　1.净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。

　　2.炒锅置旺火上，放人芝麻油10O克烧热，再将鱼块逐块下人锅内煎至金黄色，加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时，淋人芝麻油，撤上葱白段装盘即成。

　　贴士

　　1.鱼块要腌透，晾干。

　　2.鱼块下锅煎时，注意火候，不要煎的时间太长。

　　做法三

　　材料

　　草鲩，盐，生抽，香醋，料酒，姜片，花椒，蒜，冰糖，香葱。

　　做法

　　1.上周五在芝城买的一截新鲜草鲩，去掉鱼头鱼鳞鱼鳍后约两磅半重。洗干净以后，加盐，生抽，料酒，姜片，花椒充分马杀鸡，放入保险盒进冷藏室，腌至今日共三天。如果打算腌久一点再吃，那就需要放冷冻室了。原则上腌好的鱼应该晒干风干，我图快，拿厨房纸巾擦干后，对着风扇吹了两小时。然后就可以开始做了。

　　2.热锅倒油，差不多7分8分熟的时候把鱼块倒入，保持间距，差不多主要表面煎至金黄时，把鱼块盛出，用剩余的油爆香葱姜蒜，如果喜欢麻辣的话还可以加入辣椒干和花椒，倒入半碗清水后，加入两颗冰糖，少许盐，老抽调色，最后放一点点香醋，拌匀之后待汤水煮沸，将事先煎好的鱼块倒入，盖上锅盖小火焖5分钟，大火收汁即可。

　　做法四

　　材料

　　胖头鱼身1条、干红椒、花椒、姜、蒜、葱、湖北佬米酒、炒香芝麻。

　　调料

　　盐、老抽、生抽、料酒、陈醋、自制混合豉汁料。

　　做法

　　1.将胖头鱼身洗净干净，控水后切块备用;

　　2.将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末;以及盐、料酒、自制混合豉汁料1大勺(做法请看这里)拌匀;

　　3.鱼块及腌制料一同装入保鲜袋内，搁冰箱冷藏柜内，约1个钟左右将保鲜袋拿出上下翻转掂匀继续冷藏，反复2-3次后，将保鲜袋移至冰箱冷冻格贮存;

　　4.鱼块冷冻约1周后，挑一个干燥有风，日头不大的“哑光”太阳天取出;

　　5.鱼块常温下解冻，将腌制佐料分离出来;

　　6.将鱼块放到户外阳台自然风干，注意加纱罩以防蝇虫;

　　7.准备好佐料：湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料;

　　8.将风干好的鱼块收回，平底煎锅内用少许油“炕”至双面焦香金黄取出;锅内再次注油，下花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料煸香，喷少许料酒、加入生抽、老抽(酌情添加调色用)、湖北佬米酒拌匀后，下炕好的鱼块，将鱼块及佐料掂匀稍加焖煮，转大火收汁，起锅前浇少许陈醋，撒上炒香芝麻即可。

　　这道菜适合男女老少食用，虽然味道闻起来不是那么美味，但是吃起来很香哦。

　　做法五

　　材料

　　鲩鱼，姜，葱白，蒜茸，老抽，糖，醋，盐。

　　做法

　　1.腌鱼，鲩鱼块2大块，改刀成两根手指那么宽的块，不要去骨。加盐、姜丝放入冰箱腌制4-12小时(除非你放很少盐，可以像我这样腌24小时，否则一定很咸)。

　　2.炕鱼之前，先将鱼块表面擦干。

　　3.加大约1cm的油，到达鱼块一半高度的位置。大火烧油，爆姜丝。

　　4.将姜丝捞起，以免姜丝炸黑粘在鱼块上。放入腌好的鱼块，小火炕(武汉话炕是说这种半炸半煎的方式)。

　　5.炕至两面略微呈金黄色。不要把鱼炸成鱼干或很硬的程度。这时候可以尝尝鱼的咸淡。

　　6.炒锅中放入少许油，葱白、姜末、蒜茸煸炒，喜欢吃辣的，可以放些辣椒。把鱼块整齐摆放入炒锅，厚块放中间，便于上色。加入水、老抽、糖、醋调味，调味汁的位置以刚刚没过鱼块最好，如果鱼在步骤5的时候尝起来有点咸，就要多放一点水和糖，而且最后不能汁收太干。如果味道淡，可以适当加一点点盐。最后撒上葱花，起锅摆盘。

　　做法六

　　材料

　　青鱼600克，葱末，姜末，蒜末，干辣椒末少许，花雕酒适量。

　　做法

　　1.青鱼去鳞去腹部黑膜，洗净切成3厘米宽的大块。

　　2.草鱼块放入碗中，用少许葱末、姜末、料酒15毫升和少许盐抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制40分钟。

　　3.将腌制好的鱼肉从冰箱取出，用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干，将附在鱼块上的佐料剥掉。

　　4.锅中倒入植物油，油热后下鱼块用中小火慢煎，不要急于翻动鱼块。

　　5.待一面煎至金黄色后，翻一面继续煎至金黄色，盛出来放在盘子里。

　　6.花椒和干辣椒末、姜末、蒜末放进锅里煸炒，加入鱼块，然后加盐、胡椒、葱花，混合翻炒熟即可。

　　结语：通过上面的介绍，大家是不是对糍粑鱼的家常做法已经完全了解了呢?以上是小编给大家介绍的糍粑鱼几种不同的做法，可能这道菜吃过的人很少，如果想要尝试一下的话，就赶快自己动手吧。希望小编今天的介绍能够给大家带来帮助。