豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶(即豆浆)发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件(温度、浓度、搅拌程度等)恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。为乾州(今乾县)四宝之一。那么如何制作豆腐脑呢?豆腐脑怎么做呢?下面就和小编一起去看看豆腐脑的做法吧。
做法一
材料
嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜(也可以用榨豆腐脑菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条。
做法
1.大头菜切小丁，芹菜切末;
2.大概50G的淀粉吧，我们做了四大碗;
3.将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水的时候刚好没过淀粉即可;
4.锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡;
5.用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片;
6.将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可;
7.取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝;
8.舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝;
9.撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可!
做法二
原料
黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳。
制作方法
1、黄豆洗净，用清水浸泡四个小时以上;
2、将泡好的黄豆倒入豆浆机中，倒入适量的水，煮好豆浆;
3、内脂用少许凉水融化;
4、豆浆滤掉豆渣，放凉至80-90度，倒入内脂中，盖上盖静置二十分钟即可;
5、猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段;木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵，姜切末;
6、猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟;
7、锅中放少许油，放入姜末、肉末炒至变白，放入扇贝翻炒均匀，放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽调味、老抽调色，倒入适量清水煮沸，最后加水淀粉勾芡即可。
方法三
材料
内酯豆腐300克、干黄花菜5克、干木耳5克、香菇4个、鸡蛋1个、葱5克、姜5克、油30ml、盐2克、糖2克、老抽3ml、生抽5ml、水淀粉40ml、蒜2瓣、豆腐乳汁10ml、韭菜花2克。
做法
1.将黄花和木耳洗干净提前30分钟加入清水泡发，泡发后切丝。
2.将内酯豆腐从盒中取出放入大碗，上锅蒸20分钟，蒸好后保温备用。
3.葱切丝，姜和蒜都切末，将香菇洗净切丝，蒜压成泥备用。
4.炒锅加热，倒入油，温热后加入葱和姜，煸出香味，下入黄花菜、木耳和香菇丝煸炒。
5.往锅中倒入约400ml水，再加入老抽调色，放糖、盐和生抽调味。
6.中火煮开后将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡，最后将打散的鸡蛋慢慢淋入汤中，待蛋花飘起关火。
7.将汤汁舀一勺浇在蒸过的热内酯豆腐上，加些韭菜花，蒜泥和腐乳汁即可。
做法四
原料
香菇、木耳、猪瘦肉、食用油、酱油、盐、料酒、水淀粉、胡椒粉、蛋清。
做法步骤
1、内酯豆腐撕去包装，放在盘子里入烧开的蒸锅中蒸6分钟左右，蒸好备用。
2、蒸豆腐的时候，把瘦猪肉、木耳和香菇均切成小丁备用。
3、把肉丁放入容器中，加盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉腌5分钟。
4、炒锅热油，放入肉丝煸炒至变色，加入香菇丁、木耳丁。
5、倒入料酒、酱油、清水，烧开后，用淀粉勾芡，淋少许香油，起锅倒在蒸好的豆腐上。
做法五
食材
豆花500g、油适量、盐适量、花生米适量、香菜适量、大蒜适量、花椒油适量、辣椒油适量、蚝油适量。
步骤
1.把市场上打回来的豆花，加热.
2.花生米用油酥香。
3.冷却后用刀剁碎。
4.大蒜和姜切成细末。
5.香菜切成细末。
6.准备一份辣椒和白芝麻放在一起备用。
7.油烧至冒烟，离火，稍顿片刻，用小勺子慢慢舀入，边倒边慢慢搅拌。切忌一下子倒入，油温过高，很容易糊掉。
8.蒜蓉，花生粒放入调料碗中，碗里加入一大勺盐，蚝油一勺(盐可以稍微多一些，切记，一定不能放酱油哦!)。
9.加入事先做好的辣椒油2大勺子。
10.在倒入老妈特制的青花椒油，撒入香菜，蘸着佐料能吃上两大碗饭了。
结语：以上就是三九养生堂为您总结的内容了，通过上文大家知道如何制作豆腐脑了吧。豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似，上文中为大家总结了豆腐脑的做法，相信大家按照上文的方法，也可以做出美味的豆腐脑哦，赶紧来试试吧。
