正宗台湾凤梨酥很有名，香甜可口，营养价值高，深受大家欢迎。那么大家知道凤梨酥怎么做出来的吗？今天小编就带领大家去了解一下关于凤梨酥的做法方面的知识，学会了就可以在家里制作了。

　　凤梨酥的做法很简单，我们可以在家里制作。下面小编就介绍几种做法给大家，方便大家学习。

　　做法一

　　主料

　　盐1/4小勺、糖粉20g、低筋面粉90g、鸡蛋25g、黄油75g、全脂奶粉35g、自制低糖凤梨馅360g。

　　做法

　　1、黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发。然后倒入打散的鸡蛋，继续打发至鸡蛋与黄油完全融合。

　　2、低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。这一步很重要，关系到凤梨酥的口感问题，一定要做好。

　　3、用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合，拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。

　　4、分别称12克的酥皮和18克的凤梨馅，一共克分出20份。

　　5、取一块称好的酥皮面团，揉成圆形，用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。

　　6、用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。不管怎么的方法，只要将馅料包裹住就行。

　　7、把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面，用手把面团压平，使面团在模具里定型。

　　8、用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，20分钟左右，烤到表面金黄即可。

　　9、取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后，密封放置4个小时以后再食用，口感更佳。

　　做法二

　　酥皮配料

　　低筋面粉90克、全脂奶粉35克、黄油75克、鸡蛋25克、糖粉20克、盐1/4小勺(1、25ML)。

　　凤梨馅配料

　　冬瓜(去皮去籽)900克、菠萝(去皮)450克、细砂糖60克、麦芽糖60克。

　　做法

　　1、首先制作凤梨馅，冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。

　　2、锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟(水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了)。

　　3、煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分。

　　4、冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。

　　5、处理完冬瓜后，就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后，切成尽量小的丁。

　　6、将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。

　　7、把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。

　　8、把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。

　　9、一直用小火慢慢翻炒。

　　10、炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型。

　　11、炒到金黄色状态，凤梨馅就做好啦。

　　12、做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。

　　13、做好凤梨馅以后，就可以开始制作凤梨酥了。

　　14、把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发。

　　15、倒入打散的鸡蛋。

　　16、继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状。

　　17、低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。

　　18、用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。

　　19、拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。

　　20、酥皮面团做好以后，就开始包凤梨酥了。根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按2:3的比例称重。

　　21、取一块称好的酥皮面团，揉成圆形。

　　22、用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。

　　23、将面团放在虎口处，用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。

　　24、酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎，因此包起来稍有难度，要多练习哈。

　　25、把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面。

　　26、用手把面团压平，使面团在模具里定型。

　　27、用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，15分钟左右，烤到表面金黄即可。

　　28、取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后，密封放置4个小时以后再食用，口感更佳。

　　小贴士

　　1、制作凤梨馅的时候，需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维，挤掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到馅里，影响馅的味道，只留下冬瓜肉纤维让我们利用，就可以了哈。

　　2、无论是冬瓜还是菠萝，采用的都是剁成蓉的方式，而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点，但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。

　　3、包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧。

　　4、刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦。

　　做法三

　　主料

　　低筋面粉(80g)、鸡蛋(30g)、奶粉(25g)、糖粉(50g)、黄油(30g)、猪油(30g)、菠萝(500g)、冬瓜(500g)、白糖(50g)、冰糖(50g)、盐(2-3g)。

　　做法

　　1、菠萝去皮去芯，用淡盐水浸泡半小时之后沥水切成小块;冬瓜去皮去籽，切成小块。

　　2、将冬瓜、菠萝、白糖、冰糖依次倒入锅中混合，静置半小时之后混合果肉会出水。

　　3、加入适量水与果肉持平即可，开大火煮沸。

　　4、转小火煮至冬瓜熟烂。

　　5、取3/4份的果料用料理机打成蓉状，倒回锅中小火慢慢翻炒。

　　6、直至果料炒到较干，可以抱团为止，待冷却后均分20g/个搓成球状。

　　7、将黄油切成小块，与猪油室温下软化。

　　8、分三次加入糖粉用电动打蛋器打至发白、体积变大。

　　9、将鸡蛋打匀，分次加入粉盆中，打匀。

　　10、低筋面粉、奶粉混合，筛入面盆中切拌均匀。

　　11、揉成表面光泽的面团。

　　12、将面团分成每份约20g/个，搓成球状。

　　13、取一份按扁，包入凤梨馅，用手掌搓圆,朝下放置。

　　14、做出若干生坯。

　　15、摆入烤盘中，用手轻轻按压，整理成长方块。

　　16、烤箱预热175度，上下火、中层、烤制15分钟取出。

　　17、翻面再烤制3-5分钟，上色即可。

　　结语：以上就是小编为大家带来的关于凤梨酥的做法文章的全部内容，现在大家对我上文所介绍的几种做法是否有了一定的了解了呢？是不是想尝试一下啊，那就赶快行动吧，为自己做一份美味尝尝。