以前人们因为没有可以保存蔬菜的条件，所以就会将一些新鲜的蔬菜腌制存放起来，留过冬的时候食用，现在人们都将酸菜当作必不可少的食材。朋友们想知道腌酸菜的做法及酸菜的腌制方法吗?下面就为大家介绍酸菜的做法。
酸菜的口感很清脆，直接使用酸中带些甜味很适合当下饭菜，它也适合与肉类一起搭配制作成菜肴，是能祛除一些腥味的，下面就来为大家介绍几种它的做法。
做法一
主料
适量的大白菜。
做法
1、准备体积适中的干净的容器，不要选择铁质的，因为在发酵过程中容易将其腐蚀。
2、把准备好的大白菜清洗干净，然后将老梗去除，然后再塞入容器中，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、然后准备适量的开水，要将容器注满，再放适量的食盐，就可以将盖子盖上。
最好是用石头压上，这样做是为了防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌。
加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中。
过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但人们一般不喜欢用添加剂。
做法二
材料
芥菜850公克，盐60公克。
做法
1.芥菜挑去老叶，洗净沥干后，放在竹筛上日晒至微软。
2.将作法1的芥菜撒上盐，慢慢搓揉至软后放入容器中，再用重物压10天左右，汁液转为黄色，腌渍半个月即可食用。
做法三
材料
豆角一斤，盐，蒜蓉，朝天椒。
做法
1、豆角一斤洗净后，摊开晾干水后切成你喜欢的小段，拌上盐(份量是如果你炒这么多菜会放多少盐就照放，稍放多一点的盐即可)。
2、蒜蓉三四粒(也可以随你喜欢多放)、朝天椒两三个切碎(原方子放干的，我放新鲜晾干的)。
3、所有材料拌匀后，装入玻璃密封盒里，盖好，放三四天到你喜欢的酸度就可以炒着吃了。真的非常香，我做好几次了，口感爽脆酸度合意。
小诀窍
腌菜要求吃新鲜，不必一次做太多。
做法四
材料
酸菜350g、绿尖椒100g、葱花、八角、花椒、料酒。
做法
尖椒切块，热锅内加油50g烧热，加入葱花、八角、花椒爆炒，料酒少许，放入酸菜丝。
旺火炒一会，添汤浸过菜料，开锅后再中火(电磁炉1000W)炖15分钟，放入尖椒炒2或者3分钟，加精盐、味精、香油炒匀起锅。
做法五
材料
酸菜400克，肉馅400克，葱25克，姜10克。
做法
1.包饺子，我个人喜欢用温水和面。将活好的面饧半个小时。
2.把25克的葱花和10克的姜蓉放到猪肉馅里，然后加入10毫升的酱油，3克花椒粉，15毫升凉开水搅匀，然后再加入少量的植物油，再次将肉馅搅匀，要朝一个方向将肉馅搅上劲。
3.把酸菜用清水冲一下，然后将水挤干剁碎备用。
4.将剁好的酸菜和之前味好的肉馅混合到一起，放入约8克盐朝一个方向搅上劲，我们的馅就调好了。
小诀窍
第二步放水的目的是让肉吃起来够嫩，放入少量的植物油是为了让肉馅够润。
酸菜和肉的比例最好是1：1，这样的酸菜馅最好吃! 酸菜馅的肉馅最好是肥肉稍微多一些的，因为酸菜和肥肉是最搭。
做法六
材料
新鲜鸡蛋1个，米粉1饼，爽口酸菜50g，辣椒油1/2汤匙，蒜头3颗，瘦肉50g，油30ml，盐1/2茶匙，清水400ml，葱花适量。
做法
1、米粉提前放入清水里浸泡至松散，捞起沥干水分备用。
2、酸菜洗净切小块，蒜头拍扁切碎，猪肉切成肉丝。
3、锅里下油烧热，下蒜蓉爆香。
4、放入肉丝爆炒，放酸菜一起炒香。
5、加入清水，煮成酸菜肉汤。
6、汤煮沸时候，下米粉煮沸。
7、准备一大碗，把煮好的酸菜粉捞到碗里，剩下汤在锅里。
8、继续把汤烧开，打入鸡蛋煮熟，和汤一起倒进大碗。
9、加辣椒油，撒上葱花即可。
做法七
主料
花椒，大白菜一颗，约1斤半重。
做法
将大白菜洗干净晾干水汽，然后切丝，装入一个大号的保鲜袋。
之后加入一勺盐一勺醋，拌匀，略腌几分钟后，扎紧袋口，用力揉白菜到挤出水为止。
白菜水不要倒掉，直接将出水后白菜原袋装着，放入冰箱，一周后再开封，美味的酸菜就出现在眼前了。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的酸菜的做法的内容。现在朋友们都知道酸菜的做法了吧，腌制好的酸菜可以直接当小菜食用，也可以制作成菜肴，都是很美味的。文章中介绍的方法都很简单，大家不要错过了。
