鱼翅是中国传统的高级营养食材，在古代都是皇家贵族才能享用的美食，鱼翅的营养价值非常的高，所含的营养成分对人体有很大的好处，那么大家知道鱼翅的做法吗?鱼翅的家常做法大家知道有哪些呢?下面小编就为大家介绍一下鱼翅的做法大全。
鱼翅的营养非常高，所以他的价格也很贵，但是现在人们的生活水品都提高了，吃个鱼翅也都是小问题，下面小编为大家介绍一下鱼翅的做法吧。
鸡汁素鱼翅
材料
山芋粉丝250g。配料：山药250g，糯米粉50g，大米粉50g，蛋清1个，鸡汤500g，姜汁1 5g，精盐4g，味精2g，鸡粉2g，稳定生粉30g，胡椒粉1/3g，色拉油25g，鸡油10g。
做法
(1)山芋粉丝250g用冷水泡2小时，捞出待用;
(2)山药去皮蒸熟，捣成泥，加精盐，味精，鸡粉各1g，蛋清1个，糯米粉50g，大米粉50g拌匀;
(3)取一半山药泥铺在过有的平盘上，排上山芋粉丝，再用另一半泥抹在上面，上笼蒸分钟拿出，自然冷却。改刀成6块鱼翅待用;
(4)起锅放鸡汤500g，加盐3g，味精1g，鸡粉1g，撒胡椒粉，将素鱼翅放入，烧透即勾芡，点鸡油装盘。
操作要求
山芋粉丝要用冷水泡，粉丝耐火。
烧素鱼翅，烧透即可，时间不宜长。
木瓜蒸鱼翅
材料
鱼翅(干)50克，木瓜100克，火腿50克，瘦猪肉30克，盐3克，味精1克，鸡精1克。
做法
1.木瓜洗净，开一大口，挖去果瓤;
2.火腿、瘦肉切丁，入沸水锅氽去血水备用;
3.把鱼翅、火腿丁、瘦肉丁放入木瓜中，加入盐、味精、鸡精拌匀，扣上瓜盖，入笼蒸熟至入味，取出即可。
浓汁鱼翅
材料
水发牙拣翅600g。配料：净草鸭250g，净母鸡750g，蹄膀250g，猪脚爪250g，瘦肉250g。调料：姜汁25g，料酒150g，精盐5g，味精1g，鸡粉5g，生粉25g，胡椒粉1/4g。
做法
(1)净草鸭250g、净母鸡750g，蹄膀250g、猪脚爪250g、瘦肉250g斩块加料酒50g焯水，再用冷水冲洗干净放入汤桶内，加开水6Kg，料酒75g烧开后加盖，煲4小时得汤3kg，实用1250g;
(2)水发鱼翅600g，加姜汁25g焯水，再用浓汤250g、料酒15g，鸡粉3g上笼蒸30分钟，至鱼翅软糯;
(3)起锅，放煲好浓汤1250g，加入鱼翅，放精盐5g，味精1g、鸡粉1g，烧开试味后，勾薄芡，撒胡椒粉即成。
操作要求
吊浓汤不要放葱、姜。
猪爪出水要透，要洗干净，否则容易影响汤味。
鱼翅炖乌鸡汤
材料
鱼翅(散翅)250克，乌鸡1只，金华火腿，2片，枸杞子15克，红枣6粒，姜2片，水8碗。
做法
1.鱼翅提前一天用温水浸泡，其间换3次水，至鱼翅吸饱水变软;
2.宰好的乌鸡洗净斩块，汆水捞起冲净;
3.红枣洗净拍扁去核;枸杞子洗净;
4.煮沸清水倒入大炖盅，放入所有材料，武火煮20分钟，转小火炖两至三个小时。因有火腿，先试味再下盐，即可享用。
小诀窍功效
鱼翅软滑弹牙，鸡汤鲜美，益气补血、固元培精、滋补养颜。
红烧鱼翅
材料
水发鱼翅，高汤，盐，料酒，酱油，鸡精。
做法
1.水发鱼翅放高汤中加料酒烧沸，小火煮30分钟。
2.锅内加大油，添高汤，放入鱼翅，加盐、料酒、酱油，小火烧40分钟，放鸡精调好口味，水淀粉勾芡。
酸辣鱼翅
材料
水发牙拣翅150g，冬笋丝25g，湿发木耳丝25g，姜汁20g，料酒25g，上汤650g，精盐5g，味精1g，鸡粉1g，胡椒粉2g，镇江香醋10g，稳定生粉25g，辣油2g。
做法
(1)水发牙拣翅150g加姜汁20g、料酒25g焯水;
(2)冬笋丝、木耳丝焯水，锅中放上汤650g，放入鱼翅、冬笋丝、木耳丝、加精盐5g、味精1g、鸡粉1g烧开，试味勾芡，倒入已放好胡椒粉2g、镇江香醋10g的碗中，上桌前滴几滴辣油即可。
操作要求
汤味盐要到位，酸辣菜醇厚。
用稳定生粉勾芡，不会懈汁。
三丝鱼翅羹
材料
水发鱼翅150公克，瘦肉75公克，香菇3朵，竹笋80公克，红萝卜适量，葱3支，姜片7片，香菜少许，A.盐1/2小匙，鸡粉1小匙，料理米酒1小匙，乌醋1又1/2小匙，胡椒粉少许，高汤500㏄，B.香油少许，太白粉水少许，盐少许，胡椒粉少许，太白粉少许。
做法
1.水发鱼翅加入高汤、葱2支、姜5片及料理米酒以小火煮约30分钟后，捞出力干汤汁并挑除葱、姜片备用。
2.香菇浸泡温水至软切丝;竹笋洗净去壳切丝;红萝卜洗净切丝;瘦肉切丝加少许盐、胡椒粉及太白粉腌约10分钟。
3.热一锅，加入一小匙的油;葱切小段与剩余的姜片入锅中爆香后，将葱段、姜片捞掉。
4.于作法3的锅中加入高汤、作法2的竹笋丝、香菇丝、红萝卜丝、瘦肉丝及作法1的鱼翅后煮至沸腾。
5.再加入调味料A煮匀后，以太白粉水勾芡，起锅盛盘淋上香油，并放上香菜即可。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍鱼翅的做法大全全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的鱼翅了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
