一般绿色蔬菜的营养价值都比较高，芥蓝就是其中之一。芥蓝的营养价值非常丰富，而且口感也算是一流。芥蓝的做法很简单，大家可以在家试一试。想知道芥蓝的做法大全以及芥蓝的营养价值吗？那就一起来看看吧。

　　方法一

　　材料

　　西红柿2个，芥蓝菜150克，草菇100克，油盐、葱姜蒜、糖、鸡精适量。

　　做法

　　1、去超市买些做菜用到的材料。回家之后先利用刮刀将芥蓝的外皮刮去，然后切成条状，慢慢切。

　　2、西红柿削皮切碎，葱姜蒜切末。

　　3、起锅放油爆香葱姜蒜，放入芥蓝、草菇、西红柿炒1、2分钟。

　　4、加入盐和糖等调料调好即可。

　　方法二

　　材料

　　干冬菇6-8个，芥蓝菜半斤，生姜片3片，生抽酱油半勺，料酒半勺，蚝油1勺，糖适量，胡椒粉少许，油2勺。

　　做法

　　1.把冬菇用清水洗净，浸泡3小时后取出，用适量面粉抓洗冬菇外表，再用水冲洗干净。

　　2.热锅中放1勺油，爆香姜片，放入冬菇略炒，加入料酒、酱油、浸菇水，煮滚后转中小火焖煮约15-20分钟，汁液减少后，加入蚝油、适量的糖、胡椒粉，最后淋上水淀粉、麻油。

　　3.烧开一锅水，加油、糖、盐各1勺，放入洗干净的芥蓝菜汆烫，约2-3分钟水再滚开后，取出芥蓝菜在盘中摆出所需的形状，再将煮好的冬菇切薄片保持原样放在菜上，最后淋上烧菇汁。

　　方法三

　　材料

　　印度香米1/2杯，干咖喱粉1汤匙，芥蓝菜450克，南瓜225克，葡萄干35克，低脂椰奶240毫升，盐1茶匙。

　　做法

　　1.取一不黏锅，下香米，以中小火干烤3分钟，不时搅拌，至米粒略微焦黄。加入咖喱粉，边搅拌边烤，续烤1分钟。

　　2.放入芥蓝菜、冬南瓜、葡萄干、椰奶、180毫升水和盐，盖上锅盖，小火炖煮12分钟，至水分全部吸收，香米和南瓜熟软。熄火，盖住锅盖放置5分钟，即可享用。

　　方法四

　　主料

　　牛里脊肉100克，芥兰200克。

　　调料

　　鸡蛋清1个，盐，酱油，白糖，味精，料酒，胡椒粉，葱花，水淀粉各适量。

　　做法

　　1、将牛肉切成厚片，拍松拍薄盛入碗中，加入鸡蛋清、少许料酒、味精、胡椒粉、盐和水淀粉拌匀腌制;将芥兰放沸水中烫熟捞出，盛入盘中。

　　2、锅置火上放油烧至五成热时，下葱花，煸出香味，将肉片放入翻炒至变色，加入酱油、白糖、料酒、盐炒熟牛肉，用水淀粉勾芡，出锅倒在芥兰上即可。

　　小诀窍

　　1、芥兰除了营养较丰富、烹制简单以外，成菜后颜色碧绿、形状保持较好，利于拼摆，还可以做蒜蓉芥兰、清炒芥兰等。

　　2、给牛肉上浆时可以加些植物油，能够防止肉片粘连，过油时容易划散。

　　一、营养价值

　　1、芥蓝菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效。

　　2、芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。

　　3、芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。

　　4、它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。

　　二、芥蓝的食用价值

　　1、芥蓝中含有丰富的钙、钾等矿物质;含有预防和缓解高血脂、高血压和糖尿病的黄酮类物质。

　　含有促进肠道蠕动、预防肠道癌症和控制餐后升糖指数的膳食纤维等等。

　　2、芥蓝富含维生素，除了叶黄素、胡萝卜素之外，还有丰富的脂溶性维生素E、维生素K和水溶性的维生素C等等。

　　维生素E是抗氧化、帮助胆固醇乳化、软化血管、保护皮肤的营养素，而且也有促进女性生育的重要作用，所以又被称之为生育酚。

　　3、深绿色蔬菜中的维生素K含量较多，可以预防和缓解一些常见的出血性疾病，比如经常流鼻血、女孩例假出血量过多、毛细血管脆弱引起的磕碰淤青等问题。

　　另外，维生素K还有一个重要的作用，它可以增加成骨细胞活性、降低破骨细胞活性，也就是说可以更好地帮助人体将吸收的钙更多的利用到骨骼上。

　　4、芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。

　　5、芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。

　　6、芥蓝中还含有大量膳食纤维，能防止便秘，降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。

　　7、芥蓝有利水化痰、解毒祛风、消暑解热、解劳乏、清心明目等功效，能润肠祛热气、下虚火、止牙龈出血，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等也有辅助治疗效果。

　　三、适宜人群

　　一般人群均可食用，特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。

　　四、选购技巧

　　选择芥蓝时最好选秆身适中的，过粗即太老。选择叶片浓绿、叶片整齐、圆滑鲜嫩，且没有黄叶和老化的，还要注意是否有病虫害。

　　五、存储指南

　　1、采后的芥蓝不要过水，这是保持菜苔柔软爽口的关键。

　　2、芥蓝的叶片有特殊蜡层，田间要防好病虫，采后不需进行防腐处理。

　　3、短途运输最好加碎冰降低菜温，但是碎冰千万别直接与叶片接触，否则叶片将被“烫伤”，变青软，容易腐烂，失去商品价值。

　　结语：以上就是三九养生堂为您介绍的芥蓝的做法，你们都学会了吧。这对于喜欢吃芥蓝的朋友来说，真是极好的。看了上面说的芥蓝的做法大全以及芥蓝的营养价值，心动的话就去买一些回家做做看味道如何。