烧烤是无论什么季节都很受人们欢迎的美食，烤羊腿这是里面的热门选择，烤的油滋滋的羊腿肉，一边烤一边用小刀划一块下来吃是很享受的一件事。朋友们想知道烤羊腿的做法大全及烤羊腿怎么做才好吃吗?下面就为大家介绍烤羊腿的做法。

　　烤羊腿在家自己制作另有一番风味，与家人围坐一圈一边烤一边吃，人生很是享受呢，下面就来为大家介绍几种它的做法。

　　做法一

　　材料

　　适量的胡萝卜，羊后腿一只(重约1.5千克)，香菜2克。

　　调料

　　川式卤水5千克，葱丝20克，黄瓜条40克，孜然粉20克，豉香复合酱30克，葱油20克，色拉油3千克，料酒50克，干海椒30克，花椒20克，十三香15克，盐500克。

　　做法

　　1、羊后腿冲洗30分钟至无血水，用铁钎子在羊腿的上扎一些眼，入盆中加料酒、干海椒、花椒、十三香、盐腌渍5小时。

　　2、锅入清水加羊肉小火烧开后煮约5分钟捞出控水;锅入四川卤水烧开，入羊腿小火卤2.5小时后捞出控水。

　　3、锅入色拉油烧七成热，入羊腿中火炸约2分钟，捞出入盘中，刷葱油，用胡萝卜花、香菜点缀，将葱丝、黄瓜条、孜然粉、豉香复合酱分别装入小碟里跟羊腿一起上桌即可。

　　小诀窍

　　外酥里嫩，酱香浓郁。

　　制作关键

　　在腌渍羊腿时，由于肉比较厚，所以用盐量应当增加，否则难以入味。由于各地所用的香料质量不同，发出的香味程度也不同，可以将香料的比例适当调整。

　　备注川式卤水的制作

　　1、锅入色拉油750克烧至三成热，入干海椒120克、花椒40克小火炸香，放泡姜300克、泡椒酱750克、豆瓣酱750克小火炸香出锅。

　　2、锅入猪骨汤15千克，入料包(八角80克，山奈、草果(去核留壳)、香果(去核留壳)各60克，白蔻20克，小茴香30克，香叶50克，桂皮80克，香草50克，老姜200克，红曲米50克)、料酒500克，冰糖150克，鸡精60克，盐500克，胡椒25克，大蒜100克大火烧开后改小火滚2-3小时即可。

　　做法二

　　材料

　　羊腿1只，鸡蛋2个，面粉适量。调料油3大匙、精盐、味精、胡椒粉各1小勺，甜面酱75克，葱丝适量。

　　做法

　　1、羊腿整理干净，剞“十字花刀”，将精盐，味精，胡椒粉调和在一起，均匀地擦抹在羊腿上，腌制20分钟。

　　2、用碗加入面粉，磕入鸡蛋搅匀;将蛋糊均匀地抹在羊腿上。

　　3、烤盘刷油，放入羊腿，下入230摄氏度烤箱内，烤45分钟左右至熟透，见色泽金黄，香气溢出，即取出去除羊腿骨，切块装盘，跟甜面酱，葱丝上桌佐食即可。

　　材料替换

　　用羊胸口替换羊腿，称为烤羊胸口。

　　口味变化

　　用芝麻酱、腐乳汁、红油调成的味汁蘸食，称为麻香烤羊腿。

　　做法三

　　材料

　　羊后腿1根(约2000g)，鲜香菜100g，盐1汤匙，黑胡椒碎2茶匙(10g)，孜然粉2汤匙(30g)，辣椒粉4茶匙(20g)，油2汤匙(30ml)。

　　做法

　　羊腿洗净，擦干表面水分。用锋利的小刀在羊腿的表面顺着肉纹戳10个深洞(要使每个洞能伸入食指的大小，洞和洞之间的间距要均匀)。

　　鲜香菜洗净沥干水分，切细碎，放在碗中加盐(1/2汤匙)、黑胡椒、孜然粉和辣椒粉，调入油拌匀，成调料汁。

　　把羊腿放在烤盘中，用手抓调味汁均匀涂抹于羊腿表面，并且在10个小洞中尽量多的添塞调料。

　　最后再把盐(另1/2汤匙)均匀撒在羊腿表面，阴凉处静置10分钟。

　　烤箱250度，上下火，预热10分钟，把腌好的羊腿直接放在镂空的烤架上，在烤箱中层烤45分钟。小诀窍因为是上下火，所以羊腿烤制过程中不必翻面。

　　如果烤箱的排风不好有可能会有烟雾冒出，这是因为羊腿不时滴油和调料到烤箱底部，又被再次烘烤成烟雾。可以把垫了锡纸的烤盘接在烤架下面做缓解，事后也便于清理。

　　做法四

　　材料

　　羊前腿一只做法羊前腿一只，洗净控干。

　　准备适量的蜂蜜，孜然粉，辣椒粉，盐，百里香，迷迭香，料酒，花椒粉，葱末，蒜酱，放入碗内，加少许老抽酱油，调和，搅拌，然后抹在羊腿上。

　　用小刀刺羊腿，方便调料入味，阉制至少两小时

　　然后将羊腿放入平底油锅煎，煎两面，至色泽金黄色为止。

　　然后将烤锅内放入切碎的洋葱，茴香等蔬菜(根据个人喜好)，然后放入羊腿，蒙上锅盖烘烤， 烤温190度。

　　烤至一小时后，去掉锅盖，给羊腿继续上料，再去掉锅盖250度大火烘烤10--15分钟左右，以羊腿表皮焦化为准。

　　取出来，喷上少许葡萄酒，可即食。

　　做法五

　　材料

　　无骨羊腿一个。

　　做法

　　1. 烧开水，把大量花椒放入，焖10分钟，捞出，做成花椒水，待凉。

　　2. 羊腿用铁签子戳过，放到花椒水里，冷藏室里腌一夜。

　　3.葱丝，姜丝， 大量cranberry(没有新鲜的，用自己做的果酱也行)，酒，老抽，海盐黑胡椒，辣椒片，鱼露，糖，羊腿，放容器里封好，再淹一夜。

　　4.连汤带肉一起放烤盘里，加半杯水，上面盖严锡纸，375F 烤3小时。如果喜欢外面有点儿焦就去了锡纸再烤5-10分钟。这最后的几分钟中间要取出一次，把烤盘里的汁水往羊腿上刷刷。

　　做法六

　　主料

　　羊腿一条，辣椒粉，花椒粉，黑胡椒粉，孜然粉，孜然颗粒，料酒，盐，面粉，鸡蛋一个。

　　做法

　　1.羊腿整理干净，在肉厚的地方划几刀，要刀刀都划到骨头。然后用料酒擦一遍。

　　2.将辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉、孜然粉调和在一起，均匀地擦抹在羊腿上，腌制20分钟。

　　3.用面粉和鸡蛋拌一个面糊，将蛋糊均匀地抹在羊腿上。

　　4.烤盘铺上锡纸，锡纸上刷油，放入羊腿，烤箱220度，中上层烤25分钟翻面，再烤25分钟，取出撒孜然颗粒，再烤5分钟左右，等到孜然颗粒香气溢出，取出上桌就可以了。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的烤羊腿的做法的内容。现在大家都知道烤羊腿是如何制作的了吧，其实没必要去外面买来吃，自己在家做不仅美味还很有乐趣。文章中介绍的方法都很简单，感兴趣的朋友可不要错过了。