杭椒牛柳是一道有名的江浙菜，它的原产地是杭州，它的主要材料就是牛柳和杭椒。牛柳就是选取较嫩的地方制作而成，杭椒的口感清脆鲜辣，这道菜色泽鲜润很是美味。朋友们想知道杭椒牛柳的做法大全及杭椒牛柳怎么做吗?下面就为大家介绍杭椒牛柳的做法。

　　杭椒牛柳这道菜里面杭椒脆嫩，牛柳鲜嫩，所以口感是很丰富的，并且这道菜的做法很是简单，只是要注意牛柳不能炒得过老，下面就来为大家介绍几种它的做法。

　　做法一

　　材料

　　适量的杭椒，牛肉，料酒，鸡精，黄酒，老抽，生抽，糖，淀粉。

　　做法

　　1、准备适量的老抽、生抽、黄酒及少许糖和淀粉混合成腌料，将牛柳用其腌渍十分钟。

　　2、将杭椒去蒂去籽然后在清理干净，切成条。

　　3、锅中放少许油，将杭椒煎出虎皮，记得加盐少许，起锅(因为牛肉很容易老，杭椒不煎出虎皮不好吃，所以我一般都是先分开炒)。

　　4、加油烧热(火要旺)，这样牛肉的鲜嫩才会锁住，放入牛肉煸炒至五成熟。

　　5、再加入炒好的杭椒。

　　6、炒至七八成熟时，加料酒、鸡精调味起锅。

　　做法二

　　材料

　　牛肉，杭椒，大蒜，黑胡椒粒。

　　做法

　　1、牛肉切条，添加料酒、生抽、淀粉和清水抓匀。

　　2、放置10分钟后，添加少许植物油拌匀。

　　3、杭椒去蒂切寸段备用。

　　4、起油锅，锅六七分热时，下入牛柳滑炒至变色取出。

　　5、另起油锅，油温热时下入蒜片爆香。

　　6、下入杭椒大火爆炒至变色。

　　7、撒入黑胡椒粒，倒入牛柳翻炒片刻。

　　8、调入盐、糖、生抽、蚝油拌匀，即可出锅。

　　做法三

　　材料

　　杭椒，牛柳，洋葱，胡椒，老抽，盐，糖，姜丝，蒜片，小苏打，水淀粉，蚝油。

　　做法

　　1.牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成约0.5厘米厚，5厘米长的条，俺切的有点粗了哦;用淀粉、料酒、小苏打腌一下，并用手抓匀，把所有的水和汁都抓进肉里，炒前加一点食用油防粘。

　　2.半个洋葱切丝，杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段。

　　3.锅中放入色拉油，烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉，快速划开，盛出。

　　4.锅里放油，油热后将姜丝和蒜片爆香，再将洋葱和杭椒下入，出香味后放胡椒碎。

　　5.加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来。

　　6.倒入滑好的牛柳，加入蚝油、老抽、盐、糖，最后用水淀粉勾芡。

　　做法四

　　材料

　　牛黄瓜肉300克，杭椒200克。调料精盐1/3小匙，味精少许，老抽少许，色拉油500克，水淀粉适量。

　　做法

　　1、将牛黄瓜肉切成1厘米粗、5厘米长的条。

　　2、将切好的牛肉用少许盐和老抽腌渍30分钟;杭椒切成5厘米长段。

　　3、锅内加入适量色拉油烧至四成热，然后把腌好的牛肉与杭椒滑油捞出备用。

　　4、净锅内放底油烧热，放入牛肉与杭椒，加入调味料，滑炒入味，然后用水淀粉勾芡即成。

　　材料替换

　　用鸡柳替换牛柳，称为杭椒鸡柳。

　　口味变化

　　调味料中去掉老抽，加入生抽、蚝油、豉油，称为蚝豉杭椒牛柳。

　　做法五

　　材料

　　一块嫩牛肉、杭椒、葱姜蒜末、盐、糖、料酒、味精、味极鲜、蚝油、色拉油、淀粉。

做法

　　1、将牛肉切成条，备用。

　　2、将切好的牛肉用少许盐和味极鲜、蚝油、嫩肉粉腌渍30分钟;杭椒切成5厘米长段。

　　3、锅内加入适量色拉油烧至四成热，然后把腌好的牛肉与杭椒滑油捞出备用。

　　4、净锅内放底油烧热，放入葱姜蒜末爆锅后加入味极鲜、蚝油、糖、盐、味精、料酒、白糖，再放入牛肉与杭椒煸炒入味，然后用水淀粉勾芡即成。

　　制作要点

　　放牛肉时一定要放足料。

　　做法六

　　材料

　　牛里脊、生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油、辣椒、葱、姜。

　　做法

　　1.牛里脊切丝，加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油抓匀腌制20分钟。

　　2.辣椒切斜段，葱姜切丝。

　　3.锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌好的肉丝大火滑炒。

　　4.炒至肉变色时，加入辣椒继续翻炒，最后根据口味，撒入少许盐即可。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的杭椒牛柳的做法的内容。现在大家都知道杭椒牛柳是如何制作的了吧，将牛柳事先腌制一下会更入味的，并且还会很软嫩。文章中介绍的方法都很简单，感兴趣的朋友可不要错过了。