芥菜是十字花科植物，是中国特色的蔬菜，在冬天狠很人都喜欢用芥菜来腌制美味的菜肴，腌制出来的芥菜确实味道鲜美，而且具有很好的功效，那么大家知道芥菜的做法吗?芥菜的营养价值是什么呢?下面小编就为大家介绍一下鲜芥菜丝的腌制方法吧。

　　芥菜不仅味道鲜美，而且具有很好的健康功效，对人体有很大的好处，下面大家就一起来看看如何制腌制出美味的芥菜吧。

　　腌制芥菜

　　健康功效

　　芥菜

　　化痰、消肿散结、增强免疫力。

　　食材用料

　　芥菜5斤、盐300克、醋适量、糖适量、酱油适量、花椒若干、八角若干、葱白若干。

　　做法

　　把芥菜切成丝，晾干直到没有水分，把盐，酱油等材料凉拌进芥菜丝中，配上八角，花椒，和葱白装到密封的容易腌制2---3天即可使用。

　　腌芥菜

　　材料

　　芥菜头十斤，食盐一斤，大蒜一斤，辣椒末三两，味精三两，香醋三两，白糖三两，色拉油半斤。

　　做法

　　1、将芥菜洗净切丝。

　　2、将配料秤好。

　　3、把芥菜丝和配料放在一起混匀，把色拉油烧开放入芥菜丝里，腌制一段时间即可食用。

　　腌雪里蕻一

　　材料

　　雪里蕻，粗盐，花椒粒。

　　做法

　　1.一斤粗盐，特意为腌雪里蕻买的，六毛一斤，没有用细盐也可以，但是粗盐腌出来的菜绿。

　　2.雪里蕻摘去黄叶，切根，放清水里清洗干净。然后控干水分，我放置了一夜。

　　3.雪里蕻放到大盆里，用粗盐和少量花椒粒揉搓，然后卷好放进坛子里。

　　4.这是刚腌的样子。上面还要压块石头。腌制的前几天还要经常翻动一下，让盐混匀，防止菜烂。

　　腌雪里蕻二

　　材料

　　雪里蕻10斤、大号泡菜坛1个、海盐500克、大粒盐。

　　做法

　　1、雪里蕻冲洗净，然后晾干。

　　2、把晾干的雪里蕻分批次的放入盆里，然后撒入海盐,戴上胶手套，用力揉搓，直至变软。

　　3、然后依次放入洗净晾干的泡菜坛子里。

　　4、盖上盖子15-30天后可以食用。

　　5、食用的时候，要用冷水冲泡，这样不会太咸，而且可以降低亚硝酸盐的含量。

　　小诀窍

　　雪菜要晒干后，没有生水了，用盐来揉搓变软，这样可以去掉部分辛辣的味道。腌制过后的雪菜口感更好，吃的时候用水冲洗，切碎可以炒菜。

　　如果直接炒鲜雪菜，建议要用热水烫过再炒，否则会辛辣苦涩。

　　要用海盐，不建议用食用盐，因为海盐颗粒大，通透性好，利于蔬菜透气，而且盐可以慢慢渗入蔬菜里，腌出的雪菜很入味。

　　不建议切碎了腌制，要整颗的腌制，吃的时候，洗净再改刀。

　　简易腌制酸白菜

　　材料

　　圆白菜1棵大约2kg，盐50g、小辣椒12颗、盐15g，糖15g、凉开水500ml、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1汤匙。

　　做法

　　1、把白菜破开两边，再将每边分切开成4长条， 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。

　　2、把切小块的白菜放入干净的盆子内，每放一把菜片(1/8个白菜)就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止。然后用手把整盆的白菜和盐捞均(上下翻动几下)。 最后在白菜顶上放个干净无油的盘子， 再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块， 由下往上翻。

　　3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块，辣椒及香料(可以不用香料)装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。

　　4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行，最好是可以超出菜面2cm，想要腌渍韩式辣泡菜，可以把腌渍水换成辣泡菜酱就行了。

　　5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜会腐烂。

　　6、把罐子密封起，放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上，让它充分变酸才享用。

　　7、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，可以加速白菜发酵。

　　小诀窍

　　1、烹煮酸菜锅时，可以下点鱼肉片，墨鱼圈，虾仁，鸡肉丝，鱼丸，蒟蒻丝，冬粉或米粉，低脂又健康，是减重美眉的首选晚餐。

　　2、烹煮时先将酸白菜用适量的水加一两片姜，辣椒，鸡骨(也可以不用)煮滚后，盖起焖一会让它出味后，才重新煮沸下食材。

　　3、加一些白糖(因为没用味精)，盐或酱油，绍兴酒，白米醋(如果喜欢更酸的口味)调味。撒上一些青葱会更对味喔!

　　4、如果你有乳酸菌粉，可以加在腌渍水内用来加速白菜发酵。酸白菜越久越酸，如果冷藏了两三个月后才用。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍鲜芥菜丝的腌制方法全部内容，相信大家在看完全文之后已经学会了如何在这个冬天里腌制美味的芥菜丝了吧，小编介绍的这些方法都很美味，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。