咸菜的腌制方法，大家应该不陌生吧。随处可见有腌咸菜的叔叔阿姨们，一般都会放在阴凉通风口等待吹干。咸菜的口感比较重，但特别下饭。想知道黄瓜咸菜的腌制方法以及咸菜的做法大全吗？那就一起来看看吧。

　　经常能在餐桌上看见咸菜的身影，不仅是因为它口感爽口，而且它是作为下饭菜的不二选择，开胃健食就吃它。

　　做法一

　　材料

　　芥菜，盐，洗米水。

　　做法

　　1)将芥菜原棵洗干净后，沥干;拿到太阳底下晒至略微干(或省略)。

　　2)用盐把芥菜涂抹均匀，放入大盘子中盖好，腌渍隔夜。

　　3)准备一个深容器，把腌过的芥菜移入容器内，注入洗米水或粘米粉水。

　　4)然后用重物压着，上盖，放置阴凉处，静置约10-14天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明，即成。

　　小诀窍

　　一般腌渍咸菜是用洗米水，可是为了制作更加方便可使用粘米粉与清水混合成米水来代替。

　　必须加入洗米水(或粘米粉水)，借由水中淀粉质发酵变酸。

　　洗米水要多少?只要能淹过芥菜即可。

　　腌渍咸菜需要用重物压着，这样芥菜才能腌渍得透彻。

　　做法二

　　制作食材

　　白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙。

　　制作流程

　　1.白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状。

　　2.黄瓜洗净切成块状。

　　3.朝天椒洗净四川泡菜，沥干水分。

　　4.生姜去皮切片。

　　5.将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时。

　　6.朝天椒洒盐，放置4小时以上。

　　7.用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包。

　　8.把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心。

　　9.将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。

　　特点

　　酸甜开胃，脆爽可口。可用瓶装野山椒代替朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。使泡菜色鲜味美的。

　　做法三

　　材料

　　20粒左右的花椒，八角，小茴香，香叶，野山椒，野山椒，生姜片，1～2个大蒜粒，葱，少量冰糖，红萝卜(皮)，豇豆，辣椒，卷心菜，黄瓜，胡萝卜，西芹。

　　做法

　　1.锅里倒入半瓶纯净水，放入20粒左右的花椒，八角，小茴香，香叶，适量盐，烧开即关火。

　　2.做泡菜，最重要的是要让坛子里产生泡菜菌。也就是在发酵过程中产生的乳酸菌。它们不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌。

　　3.待水完全冷却后，倒入玻璃瓶.再将泡野山椒的水倒入，如果想要泡出来的泡菜有点辣味，可以按口味加入几颗到几十颗野山椒。

　　4.另外加入生姜片(仔姜最好，没有的话，老姜去皮也可以)，1～2个大蒜粒，葱，少量冰糖。

　　5.好了，这下可以开始泡了。最常泡的可以有红萝卜(皮)，豇豆，辣椒，卷心菜，黄瓜，胡萝卜，西芹。其他的自己发挥想象。最开始的几坛可以多泡些小红萝卜，据说比较能养泡菜水，而且使泡菜水的颜色很好看。

　　6.洗澡泡菜就是说泡一晚上或者一天就捞出来吃掉，再跟红油，一点味精/鸡精凉拌一下，吃起来会很爽口。

　　7.另外可以将泡好的卷心菜，萝卜等切碎，和肉末一起炒来吃，很下饭的哦。

　　小诀窍

　　1.煮水的容器，玻璃瓶，筷子，案板等都不能有油。泡菜沾油很容易做失败。

　　2.绝对不能有生水，这样容易产生细菌：玻璃瓶子洗干净晾干再开始泡，要泡的蔬菜也要先洗净晾干。

　　3.泡的时候一定要注意密封。怕封不严，可以再加一层保鲜膜。

　　做法四

　　材料

　　大白菜1棵，胡萝卜半根，白萝卜1/2个，韭菜20根，糯米粉3大匙，苹果1个，大蒜2头，生姜50克，辣椒粉100克，鱼露3大匙，糖3大匙，盐1大匙。

　　做法

　　1、大白菜洗干净后，完整剥除外面最大的叶子共四张待用。然后对半切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水，在表面及叶片抹上适量的盐，放入容器中用重物压上，静置4个小时，至叶片变软，并以清水清洗2次后挤干水分。

　　2、萝卜、苹果切丝，韭菜切段。糯米粉加入适当的水调开，并入微波炉中高火30秒成糊状，放凉即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。

　　3、容器中放入萝卜丝、苹果丝、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉，以及所有调味拌匀。

　　4、将拌匀的调料和配料均匀填入白菜的叶片中并抹匀，从根部向叶尾卷住，并用最早留出的大叶包裹好，码入容器中，盖上盖子在室温下腌制半天至发酵后，入冰箱冷藏，2—3天后有酸味就可以食用了。

　　小诀窍

　　1、大白菜洗干净后，完整剥除外面最大的叶子共四张待用。然后对半切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水，在表面及叶片抹上适量的盐，放入容器中用重物压上，静置4个小时，至叶片变软，并以清水清洗2次后挤干水分。

　　2、萝卜、苹果切丝，韭菜切段。糯米粉加入适当的水调开，并入微波炉中高火30秒成糊状，放凉即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。

　　3、容器中放入萝卜丝、苹果丝、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉，以及所有调味拌匀。

　　4、将拌匀的调料和配料均匀填入白菜的叶片中并抹匀，从根部向叶尾卷住，并用最早留出的大叶包裹好，码入容器中，盖上盖子在室温下腌制半天至发酵后，入冰箱冷藏，2—3天后有酸味就可以食用了。

　　结语：以上就是三九养生堂为您介绍的咸菜的腌制方法，你们都学会了吧。这对于喜欢吃咸菜的人来说，真是极好的。看了上面说的黄瓜咸菜的腌制方法以及咸菜的做法大全，动手做一点营养又美味的咸菜吧。