九转大肠是山东的传统名菜，九转大肠的做法非常精细，味道也很鲜美，很多人都想学习制作九转大肠，但是不知道九转大肠怎么做比较好吃，下面小编就为大家介绍一下正宗的九转大肠的做法吧。

　　九转大肠怎么做比较好吃呢?制作九转大肠是要讲究一定的方法的，下面大家就一起来看看，如何制作出美味的九转大肠吧。

　　做法一

　　材料

　　熟猪大肠头400克，青豆、红尖椒丁各50克、老抽、生抽、鸡粉各20克，白糖、番茄酱各50克，红油10克，味素5克，干朝天椒丁20克，色拉油500克，湿淀粉3克。

　　做法

　　1、熟猪大肠头切成1.5厘米的段，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，加老抽拌匀腌渍10分钟。

　　2、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入大肠头中火浸炸2分钟至表皮开始发焦，捞出控油，放一边备用。

　　3、锅内留油15克，烧至七成热时放入干椒丁小火炸香，加青豆、红尖椒丁大火翻匀，入清水250克，放入生抽、鸡粉、白糖、番茄酱、大肠头中火烧开，改大火收至汤汁粘稠，入味素调味，用湿淀粉勾芡，淋红油，出锅装盘即可。

　　小诀窍特点

　　颜色金黄，咸鲜甜辣可口。

　　做法二

　　材料

　　熟大肠头600克、香菜末、葱姜蒜、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、米醋、砂仁粉、肉桂粉、花椒油、色拉油、上汤。

　　做法

　　1、大肠头改成均匀的墩状，焯水，加少许老抽拌匀。锅中油烧至七成热时下入大肠，炸至金红色捞出。

　　2、锅中炒糖色，下入大肠炒至上色，下入葱姜蒜末炒香，烹料酒，加上汤，加调料调味，慢火烧制。

　　3、锅中汤烧至剩1/3时，烹入米醋，当汤汁将干时，下入胡椒粉、砂仁粉、肉桂粉、味精，收浓汁，淋花椒油，起锅摆盘，撒香菜末即成。

　　小诀窍制作关键

　　大肠煮制要烂，改刀要均匀。

　　糖色炒制要到位，要用慢火煨。

　　调味要准确，五味均等。

　　做法三

　　材料

　　猪大肠头、番茄沙司、糖色、香菜、盐、八角、花椒粒、白醋、生粉。

　　做法

　　1、猪大肠用白醋、盐、生粉洗干净。

　　2、取一盆放50克料酒，加入洗干净的大肠头，放两粒八角、5克花椒粒、5克盐，注入水，水以埋过猪大肠即可。

　　3、蒸30分钟后，晾凉，改刀成马蹄状。

　　4、锅上注入1000克调和油烧至7成热，下入猪大肠炸制金黄色出锅。

　　5、锅里留少许油，放入番茄沙司、糖色、4克盐，放入炸好的猪大肠，小火烧制汤汁浓干。

　　6、出锅装入点缀好的盘式里即可，撒少许香菜末就可以开吃了。

　　做法四

　　材料

　　猪大肠3条(重约75o克)，香菜末1.5克，胡椒面，肉桂面，砂仁面各少许，葱末，蒜末各5克，姜末2.5克，绍酒10克，酱油25克，白糖100克，醋54克，熟猪油500克(约耗75克)，花椒油15克，清汤，精盐各适量。

　　做法

　　1.将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。

　　2.炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克，放人葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍九转大肠的做法的全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的九转大肠了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。