米粉蒸肉是江西的一道名菜，据说吃了不会生痱子。那么你知道米粉蒸肉的做法吗？知道米粉蒸肉的家常做法有哪些吗？下面我们就来介绍一下米粉蒸肉的一些做法，尝试一下自制这道名菜。

　　米粉蒸肉的做法其实也是多样化的，主要根据个人的口味来决定，下面我们就来看一下究竟都有哪些做法吧。

　　自制米粉蒸肉

　　材料

　　大米1碗，糯米1/3碗，八角两枚，桂皮一小块，干辣椒5-6枚，花椒30粒，盐两匙，香叶3片，小茴香15粒，丁香1粒，五花肉，甜面酱，腐乳汁，鸡精、老抽，料酒，白糖，剁碎的郫县辣酱，香油，花椒油，蚝油，生菜，土豆片。

　　做法

　　1.自制米粉：大米1碗，糯米1/3碗，八角两枚，桂皮一小块，干辣椒5-6枚，花椒30粒，盐两匙，香叶3片，小茴香15粒，丁香1粒，将除盐以外的材料一起放入锅中，不添油，小火不停焙炒。加入盐，继续小火焙炒。一直炒到米粒焦黄，八角花椒都有焦香味道的时候，即可关火;将炒好的材料一起倒入食品加工机;开机快速，反复打磨;大米被打成细颗粒状即可。

　　2.将事先准备好的五花肉切成大概5mm厚的片状，再加入葱、姜、炒过的八角、甜面酱、腐乳汁、盐、鸡精、老抽等备用。

　　3.料酒、白糖，剁碎的郫县辣酱，香油，花椒油，蚝油腌制过夜。

　　4.蒸笼铺生菜、土豆片，将腌制好的肉片逐个沾匀米粉，铺好。入蒸锅大火蒸80分钟，撒。

　　上香菜末

　　小米粉蒸肉

　　材料

　　食材

　　五花肉1块，小米1杯子，生抽和味极鲜酱油适量，蜂蜜一勺，胃没有问题的可以加些料酒。

　　口感

　　酷似粉蒸肉，卖相黄澄澄的，好看。

　　做法

　　1.首先将事先准备好的小米用清水清洗干净，浸泡2小时左右。

　　2.五花肉切薄片，用酱油和蜂蜜腌制，至少半小时以上，记着定时给肉翻身，我是腌制2小时。

　　3.将腌制的五花肉一块块放进小米里，两面沾满小米后，一块块铺好在盘子里。

　　4.再将腌制的酱油舀两勺洒在五花肉里。

　　5.把铺好的五花肉上蒸锅蒸60分钟以上，我是蒸了1.5小时。

　　川味粉蒸肉

　　材料

　　五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺。

　　做法

　　1.将买回来的五花肉收拾一下(去除残毛)放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。

　　2.锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。

　　3.趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。

　　4.肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。

　　5.再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。

　　6.把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。

　　7.蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。

　　8.拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。

　　小诀窍

　　1.蒸肉时在蒸锅上扣一个空碗可使水份蒸发得慢，肉熟的快。

　　2.用同样的方法还可以做粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉，至于碗底可用红薯也可用土豆、芋头、干萝卜丝、干豇豆。

　　江西粉蒸肉

　　材料

　　猪肉(肥瘦相间)，米粉，红糖，糟卤，盐，酱油各适量。

　　做法

　　1.猪肉洗净，切成0.3厘米厚的片(厚薄随意)，瘦肉归瘦肉片切，肥肉归肥肉片切。

　　2.把猪肉片用红糖，糟卤，盐，酱油腌30分钟，为方便摆盘，肥肉和瘦肉最好分开腌。

　　3.把腌好的猪肉两面均沾上薄薄一层米粉，一片片摆进蒸肉的大碗里，把瘦肉放在底部，带肥的肉放在表面层。

　　4.蒸锅大火烧开水，放进蒸肉大碗，旺火蒸40分钟左右即可。

　　小诀窍

　　1.粉蒸肉未必定要选择五花肉，太油腻。只要是肥瘦相间的肉都行。用五花肉来蒸，虽然汁多肉嫩，总嫌肥腻。其它肥瘦相间的肉，蒸出来的粉蒸肉既不干巴又不油腻，正好。

　　2.粉蒸肉里的米粉在拌肉时也不能多放，否则，蒸出的米粉易成团且夹生。

　　3.摆盘时瘦肉在下，肥肉在上，蒸出的米粉肉香嫩。

　　结语：以上就是三九养生堂介绍的关于米粉蒸肉的家常做法，或许这其中的一些米粉蒸肉的做法我们有见过，那也没什么，加入一些自己的想法，搭配一些自己喜爱的菜肴，做成自己属于自己个人特色的米粉蒸肉吧。