自制酸菜，相信很多人家都有做过吧。随着现在的食品安全问题越来越让人担忧，能自己做的就别去外面买了，而且酸菜的做法也很简单，一学就会。想知道酸菜的腌制方法以及酸菜的制作方法吗？那就一起来看看吧。

　　自制酸菜的主要原料就是大白菜，所以营养是不用担心的，下面就给大家介绍几种酸菜的简单做法。

　　方法一　

　　材料

　　大白菜、菌粉、食盐和葡萄糖。

　　做法

　　1.食材准备好。

　　2.将准备好的大白菜的根部全部切去，因为不吃根部，然后把大白菜择洗干净，之后沥干就行。

　　3.切半。

　　4.切丝。

　　5.焯烫一下。

　　6.沥干，摊凉。

　　7.放入容器内。

　　8.慢慢倒入准备好的发酵汁，直到发酵汁刚刚没过白菜的时候就可以了，不用倒太多，适量就行。

　　9.放置在机器内，用压菜板压实白菜。

　　10.将内胆上盖盖好，扣好锁扣。

　　11.盖好盖，通电，按开关。

　　12.选择酸菜功能键。

　　13.时间到，即可断电。

　　14.酸菜可以上桌享用啦。

　　方法二

　　材料

　　白菜数颗，盐适量，腌制容器。

　　做法

　　1.将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半。

　　2.将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐(粒盐)，然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦。

　　3.过7、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了。

　　4.一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好。

　　5.腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;还有千万不能沾油，容易烂的。

　　方法三

　　主料

　　白菜适量，腌制容器。

　　做法

　　1、准备塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

　　2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

　　3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

　　方法四

　　材料

　　工具

　　腌菜缸一个、大石头一个。

　　用料

　　大白菜20棵、盐2斤，水。

　　做法

　　1.白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些。

　　2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净，就可装缸了。

　　3.先把缸确定在冷又不上冻的地方，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，太大的白菜从中切半，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上，压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口。

　　4.第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等待自然发酵，一个月至一个半月酸菜就可以吃了。

　　方法五

　　材料

　　白菜，盐，凉开水，腌制酸菜的容器。

　　做法

　　1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

　　2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

　　3、加满凉开水，然后再加一点盐，如果不想加就不加，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂)。

　　4、桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

　　结语：以上就是三九养生堂为您介绍的自制酸菜，你们都了解了吧。这对于喜欢吃酸菜的人来说，真是极好的。看了上面说的酸菜的腌制方法以及酸菜的制作方法，感兴趣的就可以按照步骤做一做了。