牛肉有着很高的营养价值，人们也十分喜欢吃它，而且牛肉的做法各不相同。那么你知道冷吃牛肉吗？知道冷吃牛肉的做法吗？下面我们就来为大家介绍一下冷吃牛肉的一些做法供大家选择。

　　冷吃牛肉是四川的一道传统美食，是用牛里脊肉以及各种香料制作而成的，下面我们就来具体看一下它的做法吧。

　　冷牛肉片沙拉

　　材料

　　牛板腱肉250公，生菜适量，1.盐适量，胡椒适量。2.酱油50㏄，水果醋30㏄，柳橙汁60㏄，柠檬汁少许，白葡萄酒30㏄。

　　做法

　　(1)将牛肉用盐、胡椒调味后用大火煎成3分熟后，盛起放入冰水中浸冷。

　　(2)当牛肉晾凉后将其中的水分拭干，并将它们切成薄片就可以了。

　　(3)将调味料(2)混和即为沙拉调味汁。将冷牛肉片搭配各式生菜置于餐盘中，沾取沙拉调味汁食用即可。

　　卤牛肉

　　材料

　　牛肉1000克，红糖、盐、适量，姜、料酒适量，桂皮、茴香、花椒适量。

　　做法

　　1.整块牛肉去杂洗净，切成片备用。

　　2.接着将处理好的牛肉放进一锅清水中，煮开留备用。

　　3.去掉浮在开水面上的浮沫，就是去血水。

　　4.锅中放入牛肉片、清水，以及准备好的各种材料，大火煮开，改为小火煮至牛肉熟烂入味。

　　冷牛肉沙拉调味汁

　　材料

　　梅林辣酱油2茶匙，白葡萄酒3汤匙，苹果醋2汤匙，柠檬汁1汤匙，柳橙汁2汤匙，糖少许。

　　做法

　　将梅林辣酱油、白葡萄酒、苹果醋、柠檬汁、柳橙汁及少许糖均匀拌成调味汁。

　　酱牛肉

　　材料

　　牛腱肉1000g。

　　调料

　　黄酱20g，柱候酱20g，生抽15ml，老抽10ml，料酒50ml，白糖3g，冰糖20g，白芷2片，葱姜蒜适量。

　　料包

　　花椒1g，八角2个，桂皮1块，香叶2片，陈皮3块，小茴香1g。

　　做法

　　1、牛腱肉洗净擦干，用竹签扎孔，可避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。

　　2、牛肉放入大碗中，加入10g黄酱、10g柱候酱、2片白芷、30ml料酒、白糖和葱姜蒜片腌制一晚。

　　3、煮锅加足量冷水，把腌制好牛腱连汤一起放入水中，煮开。

　　4、煮开后转小火，煮1小时，捞出控干，锅中水不要。

　　5、锅洗净加热水，水量约为肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖、料酒。

　　6、加入余下的柱候酱和黄酱，调浓汤底。

　　7、把料包中所需的香料混合倒入锅中。

　　8、煮开后转小火炖煮1小时，见牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。

　　9、有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层，180度，加热90分钟，牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。

　　10、卤好的牛腱不要着急取出，在卤汤中浸泡数小时味道会更好。吃时取出控干汤水冷切装盘即可。

　　小诀窍

　　1、料包中的香料可以混合后，放入料包内再入锅，也可以直接倒入锅内，锅中牛肉为一整块，不存在食材和碎香料混合不好挑的现象。散入锅的各香料之间散发的味道也会更彻底。

　　2、放入白芷可以增香，还能充分的让肉香发挥出来。白芷不用太多，多了会苦。

　　3、卤好的牛肉在热的情况下会比较软，冷了会有回性，冷切后口感稍稍会变硬一些。

　　4、卤完牛肉的汤一定不要丢掉，再次煮开后滤掉香料，放入保鲜盒内冷藏或者冷冻保存。以后拿来煮面或者再炖肉都是很好的卤汤。

　　5、锅烤和直火都可以，直火火力猛的炉灶，在加热的时候容易让牛肉粘连锅底，可以转入烤箱来锅烤。具体时间也请根据自己的口味习惯和火力灵活掌握时间。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的关于冷吃牛肉的做法，从这些冷吃牛肉的不同做法中，我们知道了牛肉的做法原来有这么多，如果你对牛肉感兴趣，不妨试着做一下它，味道不错哦。